العجين المصل للفطائر والفطائر وغيرها من السلع المخبوزة

إذا كنت تجرأ وطهي الجبن المنزلية في المنزل، لا تتسرع في صب في الحوض مثل هذا المنتج الثانوي كما المصل المتبقية في عملية كل التلاعب مع الحليب أو الكفير. بعد كل شيء، يمكن العثور عليها جديرة واستخدام “لذيذ”. خدمة جيدة خاصة، يمكن أن تساعد، إذا كنت تفكر في صنع الفطائر أو الفطائر. هذا هو المكان الذي سوف تصبح قاعدة سائلة ممتازة لاختبار الخاص بك. ولا يهم، للشواء كنت تخطط الفطائر أو خبز في الفرن. في أي حال، تأكد، إذا كنت تستخدم لخبز العجين الخميرة على المصل المطبوخ بواسطة الإسفنج، ثم المنتجات الخاصة بك سوف تتحول إلى أن تكون لطيف جدا والخصبة. بالمناسبة، الخبز من مثل هذا العجين يبقى لينة لفترة طويلة، على عكس ذلك أعد من العجين على أساس الكفير، الماء أو الحليب. يمكنك التجربة.

• 1 الدجاج البيض الخيار.
• 650 مل. مصل اللبن.
• 40 غرام من السكر؛
• 12 جم من الملح:
• حوالي 1100 غرام من الدقيق.
• 14 ز الخميرة الجافة سريعة المفعول.
• 100 مل. زيت نباتي.

يمكنك إضافة اثنين من ملاعق الحلوى من المايونيز – وهذا سيضيف المزيد من الروعة إلى الخبز الخاص بك. إذا كنت قد خططت لإعداد المنتجات الحلوة، واستخدام فانيلين وزيادة كمية السكر بنسبة 50٪. يمكن تخفيف النفط النباتي مع السمن المذاب.

• وقت إعداد العجين حوالي 80 دقيقة.
• الغلة – 2 كجم من العجينة النهائية.

كيفية تحضير عجين الخميرة على المصل:

حرارة جميع المصل لدرجة حرارة الجسم البشري (الحد الأقصى ل t = 40 درجة مئوية). صب في وعاء حوالي ثلث السائل وتمييع في كل ذلك السكر والخميرة وحفنة صغيرة من الدقيق. ترك الخليط لأوبار في الراحة لمدة عشر دقائق على الأقل (وقت التنشيط يعتمد على نضارة ونوعية الخميرة).

في حين يتم تنشيط أوبارا، يهز جيدا (إذا كنت تريد، استخدام خفقت أو خلاط)، والبيض والملح حتى يتم حل حبيبات هذا الأخير تماما.

بمجرد خليط الخميرة “تتضخم” مع الغطاء، وربط جميع المكونات “الرطب” (صفار البيض المملح والزبدة والمتبقي مصل اللبن والملعقة) في كوب كبير واحد، ولكن أولا تحريك بعناية يبصقون لجعل ثاني أكسيد الكربون للخروج منه.

ثم، في أجزاء صغيرة، إضافة الطحين، وخلط باستمرار محتويات الكأس.

عندما يصبح اتساق العجين أكثر أو أقل كثيفة، ضع الكتلة بأكملها على طاولة ودلك جيدا، إذا لزم الأمر، صب في الدقيق. عجينة لزجة قليلا مرة أخرى في الكأس (لا ننسى أن النفط قاعه والجدران مع النفط، بحيث العجين هو أسهل “خطوة” حتى)، وتغطيتها بمنشفة، وترك لمدة نصف ساعة على الأقل لرفع. ومن الأفضل أن تغطي الكأس مع غطاء عال أو كوب آخر بحيث لم يكن لديك لتمزيق العجين قبالة النسيج.

إذا كان منزلك دافئا، ثم حرفيا في 30 دقيقة (ربما أكثر من ذلك بقليل) العجين سوف ترتفع، بعد أن زادت في الحجم بمقدار النصف. إمالة الكأس على الطاولة ودلك العجين مرة أخرى.

إعادته إلى الحاوية مرة أخرى وانتظر حتى ترتفع مرة أخرى. وسوف يستغرق هذا حوالي نصف ساعة.

بمجرد زيادة حجم الاختبار مرتين أو ثلاث مرات، حركه بعناية من الكأس إلى الطاولة ويمكنك البدء في تشكيل المنتجات.

الخبز جيدة بالنسبة لك.

مع خالص التقدير، إيرينا كالينينا.

5 تعليقات إلى “العجين المصل للفطائر والفطائر وغيرها من السلع المخبوزة”

26 سبتمبر، 2016 في 13:43

العجين تبين ممتازة حتى من دون بيض الدجاج. الشيء الرئيسي هو أن المصل يجب أن تكون دافئة. يجب أن تكون المنتجات الجاهزة جاهزة قبل الخبز.

الرد على التعليق →

28 سبتمبر، 2016 في 03:21

وأنا أعلم من التجربة أن البيض يعطي صلابة للخبز، لذلك أنا دائما تجنب لهم (باستثناء البسكويت والجلد تشارلوتس)

الرد على التعليق →

30 سبتمبر، 2016 في 16:40

اعتدت أن تبدأ مصل اللبن فقط على الفطائر و أوكروشكا السماح بها، والعجينة حقا ذاقت جيدة. فعلت فطيرة مع مخلل الملفوف، وأنا لطخت بيضة على رأس، وكان لذيذ جدا وجميلة.

الرد على التعليق →

أكتوبر 04، 2016 في 20:18

الفطائر تبين أن وقحا، مصنوعة مع البيض بدقة وفقا للوصفة. لم يعجبني.

الرد على التعليق →

18 أكتوبر، 2016 في 17:49

أنا جعلت الفطائر على المصل وفقا لهذه الوصفة. تحولت الفطائر رائعة، لذيذ، وعلاوة على ذلك، جاء أوبارا حتى تماما. وسوف أطبخ أكثر من مرة، بعد الطبخ الناجح.

كيفية طهي الفطائر المقلي والزبدة على مصل اللبن

المنتج المتبقي بعد عملية الطبخ الجبن المنزلية أو الجبن، ودعا المصل. كثيرون لا يعرفون أن هذا السائل لا ينبغي سكب بها، ولكن من الأفضل استخدامه لخلط العجين التي يتم الحصول على فطائر لذيذة.

عجينة المصل مع فطيرة الخميرة

• 15 غرام من الخميرة والملح؛
• 3 بيضات؛
• 120 غرام من السكر؛
• النفط – 60 مل.
• مصل – ½ لتر؛
• 1 كغ من الدقيق.

الوقت: 180 دقيقة.

1. قبل البدء في الطهي، يجب وضع جميع المكونات اللازمة للخروج من الثلاجة بحيث تسخن لدرجة حرارة الغرفة.
2. في وعاء عميق، ضع 200 مل من المصل.
3. في ذلك، تنهار الخميرة ويرش مع السكر.
4. تحريك معتدل حتى يتم تفريق المكونات المتدفقة الحرة.
5. من الدقيق بعيدا، ونحن فصل 90 غرام من الدقيق والتحقيق في السائل؛
6. ضرب برفق مع شوكة لمنع ظهور كتل.
7. تحديد المكان في المنزل، ودرجة الحرارة التي هي حوالي 30 درجة مئوية، ونترك هناك حاوية مع مبهمة لمدة 40 دقيقة.
8. لفهم ما إذا كانت المادة جاهزة لمزيد من العمل ببساطة: يجب أن تشكل رغوة وحجم الخليط سوف تزيد.
9. إذا كان الطبق المحدد هو مناسبة لعجن العجين، ثم نواصل الطبخ في ذلك، وإلا – نحن صب ملعقة في الحاوية بشكل أكثر دقة.
10. في وعاء، وكسر البيض ويهز لهم شوكة، ثم تصب في الخليط الرئيسي.
11. المقبل نرسل المصل المتبقية.
12. تخلط جيدا مع أدوات المائدة مريحة؛
13. طحين بديل. ومنخلت في السائل في أجزاء صغيرة ومملحة.
14. تبدأ تدريجيا لدلك العجين.
15. في المادة نصف المصنعة نحن صب في النفط (أفضل المكرر)، وإضافة الدقيق، والاستمرار في دلك.
16. سوف التحريك يستغرق 15 دقيقة، وبالتالي فإن قاعدة للفطائر تصبح لينة جدا، على نحو سلس ولطيف، الشائكة قليلا إلى اليدين.
17. ونحن لفة عليه في الكرة ووضعه في وعاء، والجزء السفلي منها هو مرغوب فيه أن يتأهل؛
18. نحن تغطية مع فيلم الغذاء أو الكتان القماش ومكان في الفرن مع الضوء على؛
19. بعد حوالي ساعة حجم الوزن المختلط من 3 مرات سوف تزيد، والحصول على فلوفينس والحنان.
20. عجن بخفة العجين من أجل الإفراج عن الهواء الزائد.
21. نعطي الشكل الأصلي وإعادته إلى الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى.

وصفة للمصل دون الخميرة

• الطحين (كمية يعتمد على مجموعة متنوعة، وسوف يستغرق حوالي 1 كجم)؛
• 3 غرام من الصودا؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الصودا.
• زيت العدس – 2 ملعقة طعام.
• سكر – 50 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• مصل – 1/2 لتر.

1. النفط مع الملح والبيض مختلطة في وعاء مشترك.
2. إضافة السكر وتصل إلى أعلى المصل.
3. تحريك مع حركات الجلد.
4. يرش مع الصودا والدقيق الدقيق؛
5. المبلغ الدقيق لهذا العنصر يعتمد على مجموعة متنوعة؛
6. دلك العجين جيدا، مع التأكد من توقفه عن الالتصاق.

كيف لطهي الفطائر المقلية مع البطاطا

• هريس، من، البطاطا، الدرنات، -، 300 g ؛،
• 40 غرام من السكر؛
• ½ لتر من مصل اللبن.
• 60 غرام من السمن.
• البيض.
• 1 ملعقة كبيرة. الخميرة.
• 4 غرام من الملح؛
• 5 ملعقة كبيرة. الطحين.
• زيت – 40 مل + ½ لتر للقلي.

الوقت: 130 دقيقة.

1. صب الخميرة إلى 100 مل من مصل اللبن، يرش مع السكر.
2. نحن مزيج جيدا وترك لمدة 15 دقيقة؛
3. نحن الحرارة السمن وربطه مع السائل الدافئ المتبقية.
4. نحن محرك في البيض وإضافة الملح، وتخلط جيدا وإضافة النفط المكرر.
5. في وعاء كبير نربط اثنين من الخلائط السائلة الناتجة.
6. تدريجيا نحن فرز الدقيق هناك ومزجها. العجين لا ينبغي أن تكون صعبة وناعمة؛
7. لرفع، وضع وعاء مع مادة مختلطة في الحرارة.
8. بعد حوالي 40 دقيقة، ونحن لكمة طفيفة من العجين ومرة ​​أخرى جانبا لمدة نصف ساعة.
9. يتم رش سطح الطاولة مع الدقيق ونضع مرة أخرى قاعدة للفطائر، ونحن تشكيل عاصبة، وتمزيقه في قطع صغيرة.
10. يتم تشكيل كل جزء مثل الكرة، ومن ثم نحن تحويلها إلى الكعك شقة مع دبوس المتداول.
11. في وسط البليت نضع 40-60 غرام من هريس البطاطا المعدة.
12. يتم تثبيتها حواف المعاكس معا، وإعطاء شكل باتي.
13. كرر الإجراء مع كل كعكة مسطحة.
14. في مقلاة عميقة صب النفط بوفرة، وعندما الاحماء، ونحن نشر الفطائر، في محاولة لوضع طبقة واحدة فقط.
15. يتم جلب جميع جوانب الفطائر إلى ذهبية.

قراءة كيفية طهي الفطائر اللذيذة دون البيض.

الكوكيز الشوفان المصنوعة من رقائق بدون طحين هي طبق الغذائية التي يمكن طهيها بسرعة كبيرة.

الفطائر الخميرة مع الملفوف في الفرن

1. نأتي المصل إلى حالة دافئة.
2. نحن تراجع في ذلك التوابل، أعدت للعجين.
3. نغرق الخميرة ويقلب حتى تذوب.
4. نحن نقدم النفط عن طريق خلط.
5. الطحين، سابقا المنخل، تتحد مع الخليط و دلك قاعدة للفطائر.
6. نحن تغطية الحاوية مع اختبار مع منشفة ونقله إلى مكان دافئ.
7. بينما ترتفع القاعدة، أجاد شريحة صغيرة من الملفوف.
8. تمر الملفوف لمدة 5 دقائق في مقلاة مع الزبدة.
9. إضافة الجزر المسحوقة، مرت من خلال مفرمة اللحم أو مبشرة؛
10. إضافة طفيفة الملح ويطهى حتى الذهبي الداكن.
11. نحن تقسيم العجين إلى قطع، والتي نحن تشكيل الكعك.
12. يتم وضع ملء في الفراغات ونحن التصحيح حواف.
13. رذاذ صينية الخبز مع النفط ووضع الفطائر المحشوة.
14. نحن التفاف حول الفيلم وانتظر نصف ساعة.
15. دافئ 180 درجة مئوية فرن و خبز المنتجات نصف المصنعة، دوريا فحص الجاهزية.

كيف لطهي العجين على مصل اللبن للفطائر؟

كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لصنع العجين للفطائر والفطائر والمعجنات الأخرى. ولكن هناك دائما العديد من المكونات، التي بدونها العجين لن تعمل. هذا هو الدقيق والحليب المخمر أو الحليب المنتج. الطبخ مع أو بدون الخميرة هو مسألة الذوق والوقت. اليوم سوف نقدم العديد من الوصفات لإعداد اختبار المصل. إذا كنت ترغب في تنغمس عائلتك مع الكعك محلية الصنع، ثم هذه المقالة هو لك!

بالتأكيد كان الجميع وضع عندما جاء الضيوف بشكل غير متوقع، أو لإعداد شيء لسوط الشاي ضروري لسبب آخر. مفاجأة الجميع – خبز لمدة نصف ساعة فقط الفطائر اللذيذة. ملء يمكن أن يكون على الاطلاق أي، المهمة الرئيسية – لإعداد المكون الرئيسي – العجين. يتم إعداد العجين لمصل اللبن مصل اللبن، التي نقدمها، في غضون دقائق، ومناسبة للطبخ بسرعة شيء ما. لذلك، سوف تحتاج:

• نصف لتر من مصل اللبن؛
• ستة (بدون شريحة) نظارات من الدقيق.
• ملعقتان من الزيوت النباتية؛
• ملعقة صغيرة من الصودا، نفس الكمية من السكر والملح.

كما لاحظت، هذه المنتجات هي دائما تقريبا المتاحة في المطبخ، وذلك حتى في مخزن لم يكن لديك لتشغيل. لذلك، دعونا ننتقل إلى الخطوة التالية.

هذه الوصفة لاختبار المصل بسيط جدا، حتى أنه حتى الشخص الذي لم يقترب من الفرن يمكن التعامل مع الطهي.

إذا كان المصل في الثلاجة، ينبغي تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة على الموقد. إذا اتضح قليلا الساخنة – انها بخير، والسماح لها البقاء لمدة خمس دقائق، يبرد، وفي هذا الوقت يمكنك خلط جميع المكونات الجافة من اختبارنا. ويمكن أيضا صنع المصل مع الحلويات الحلوة، وفي هذه الحالة يمكنك زيادة كمية السكر المضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة.

في المصل، إضافة الزيت النباتي (إذا كان لديك بذور الكتان – سيكون كبيرا، وسيتم الحصول على الفطائر مع نكهة فريدة من نوعها)، وخلط، والتحريك باستمرار، بحيث لا تشكل كتل، تصب في المكونات الجافة.

عجن العجين، ووضعه في كيس السيلوفان وتركه لبضع دقائق أثناء إعداد ملء. العجين أعدت في المصل في الثلاجة ليست ضرورية لتنظيف. اقترحنا على وجه التحديد أن كنت الاحماء المنتج الحليب المخمر بحيث العجين بسرعة “راحة”. يمكنك المضي قدما في إجراء آخر – تشكيل الفطائر أو الفطائر وخبزهم.

إذا كان لديك ما يكفي من الوقت، وكنت لا على عجل مع إعداد، ثم نقترح استخدام الخميرة سريعة المفعول لإعداد العجين. هذا النوع من الخبز تبين أن تكون رائعة دائما، العطاء بشكل غير عادي. ما هو المطلوب للطهي؟ قائمة المنتجات هي كما يلي:

• كيلوغرام من الدقيق المخلوط؛
• نصف لتر من مصل اللبن جيدة.
• ثلاث ملاعق من السكر؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، كامل – الخميرة الجافة.
• مائة غرام من زبدة حلوة كريم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

الخطوة الأولى هي لتسخين المصل قليلا، ثم الخميرة سوف تعمل بشكل أسرع. من أجل عدم مغرفة الكثير من الأطباق وعدم تذوب الزبدة بشكل منفصل، وقطعها في قطع صغيرة ووضعها في المصل، ومن ثم البدء في الاحماء. احتفظ بالخليط على نار هادئة حتى يتم خلط الزيت تماما مع السائل.

الخطوة التالية هي خلط السكر والملح حتى يذوب تماما. في وعاء منفصل، ووضع اثنين من أكواب من الدقيق، ومزجها مع الخميرة الجافة، ثم يدخل في المصل، وتخلط جيدا. أدخل الدقيق المتبقية تدريجيا حتى شوكة (وهذا هو الصك الذي ننصحك لدلك العجين) لن يمنعك “طاعة”. على لوحة نظيفة، صب في الدقيق، ووضع العجين فيه وتخلط حتى يتوقف عن التمسك بيديك.

نحن نستمر في إعداد العجين لدينا على المصل. يتم طخت الكتلة من جميع الجوانب مع الزيت النباتي، وضعت في طبق عميق، مغطاة بغطاء وتنظيفها لمدة أربعين دقيقة في الحرارة. في غضون عشرين دقيقة يجب أن يتم التحقق. إذا كان الأمر كذلك، ضربة عليه لتسوية. العجين سيكون جاهزا تماما للصعود الثالث، وهذا هو، فإنه يحتاج إلى خفضها عن طريق التجديف مرتين. الآن يمكنك بدء الخبز.

عجينة المصل مع الخميرة: رقم وصفة طبية 2

سقطت هذه الطريقة من الطبخ في الحب مع معظم ربات البيوت. السر هو أن مثل هذا العجين على مصل اللبن تبين أن تكون عالمية، وملء يمكن أن يكون كل من اللحوم والفواكه المربى دون زيادة أو خفض كمية السكر. خاصية مذهلة أخرى من هذا الاختبار معجزة هو أنه حتى بعد بضعة أيام من الطهي، وسوف تبقى الخبز كل نفس الطازجة، لينة ولذيذة. وصفة لا تزال بسيطة، وسيتم التعامل معها من قبل كل من عشيقة من ذوي الخبرة والمبتدئين. لذا، ما هي المنتجات المطلوبة؟ والقائمة هي كما يلي:

• الخميرة الطازجة – 25-30 غراما.
• سبعة أكواب من دقيق القمح المنخل؛
• نصف لتر من مصل اللبن؛
• مائة غرام من زبدة حلوة كريم.
• ثلاث ملاعق من السكر، نصف الشاي – الملح؛
• اثنين من بيض الدجاج كبيرة، إذا كانت صغيرة – ثلاثة.

أول شيء هو الاحماء مصل اللبن قليلا، حل السكر مع الخميرة في ذلك. اترك الخليط لمدة خمسة عشر دقيقة، وفي هذا الوقت، تذوب في وعاء منفصل من الزيت ووضع قليلا لتبرد. تحريك جيدا السائل بحيث لا يكون هناك قطعة واحدة من الخميرة اليسار، لهذا الغرض خفقت هو مناسبة تماما. إذا شكلت فقاعات صغيرة على السطح، ثم حلت الخميرة، وحان الوقت لإضافة البيض والزبدة المذابة. خليط الخليط مرة أخرى مع خفقت، ولكن لا خفقت. فرز الدقيق المنخل ببطء، العجن باستمرار العجين. ونتيجة لذلك يجب أن تتحول لينة، ومرنة، وعدم الالتصاق باليدين.

الآن تحتاج إلى عجين (على مصل اللبن هو المطبوخ أو على الحليب – انها ليست مهمة، والتكنولوجيا هي نفسها تقريبا) وضعت في حاوية جافة عميقة، قبل المغلفة مع الزيوت النباتية. يرصد هذا الإجراء بحيث لا تلتصق بجدران الأطباق، ثم سيكون من الأسهل بكثير لك لإزالته، ثم يغسل الحاوية. غطاء مع غطاء. إذا لم يكن هناك حجم مناسب، لوحة أو منشفة ستفعل. وضع العجين في مكان دافئ و لا تنسى للتحقق من ذلك. بعد الارتفاع الثالث، العجين على المصل سيكون جاهزا لمزيد من العمل. في الفرن من مثل هذه الفطائر المنتج سوف تتحول ببساطة مذهلة. ولكنها سوف تكون لذيذة على قدم المساواة في مقلاة، عندما القلي في الزيوت النباتية.

قدمنا ​​عدة وصفات لإعداد العجين لمصل اللبن مصل اللبن. في الفرن دون الكثير من المتاعب يمكنك طهي فطيرة كبيرة. هذا الطهو لا يأخذ الكثير من الطاقة والوقت، وخاصة إذا قمت بإجراء دفعة من العجين السائل. هذه الوصفة شعبية على نحو متزايد، لأنك لم يكن لديك لدلك أي شيء، والانتظار حتى يرتفع العجين. فطيرة، المطبوخة وفقا وصفتنا، وسوف يكون لذيذ. وسوف نقدم البديل من ملء، والتي الخبز الخاص بك وسوف تتحول مذهلة، ولكن يمكنك استخدام حشو المفضلة لديك. سوف تحتاج للاختبار:

• 0.5 لتر من مصل اللبن؛
• 400 غرام من الدقيق المخلوط؛
• ربع كوب من الزيوت النباتية؛
• 100 غرام من المايونيز أو القشدة الحامضة.
• بيض الدجاج + صفار البيض آخر لتزييت.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر، كما الصودا، نصف ملعقة من الملح.

• أي اللحم المفروم، وأفضل مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر – 0.7 كجم.
• واحد كبير جرس الفلفل؛
• لمبة متوسطة الحجم؛
• الزعتر، الفلفل الأسود، الملح إلى الذوق.

إذا لم تكن من محبي الفلفل البلغاري، ثم يمكنك استخدام الفطر.

يخلط الملح والسكر والصودا في المصل، ثم يضاف المايونيز (القشدة الحامضة) والبيض. كل خفقت جيدا مع خفقت. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت النباتي تصل إلى 30 درجة وتصب في الخليط، مرة أخرى خفقت قليلا.

يجب أن تزرع الدقيق، وسوف تكون مشبعة بالأكسجين بعد هذا الإجراء، والعجين سوف تتحول أكثر الرائع، وسوف يكون هناك تقريبا أي كتل، لذلك لم يكن لديك للتخلص منها. في حين أن العجين هو “يستريح”، وإعداد ملء.

في مقلاة، تقلى في البداية الفلفل والبصل مقطعة إلى نصف حلقات. عندما تتبخر كل الرطوبة، إضافة حشو وإحضاره إلى كامل.

يمكنك وضع صينية خبز مع ورق الخبز إذا كان هناك خطر من حرق. صب نصف العجين (الاتساق يجب أن تكون مماثلة لفحص فطيرة)، وتوزيع طبقة ناعمة من ملء، أعلى صب ما تبقى من الخليط.

خبز في درجة حرارة في الفرن 180 درجة. عندما يتحول العجين حادة، تشويه مع الترباس صفار البيض، لذلك اتضح قشرة لطيفة. تحقق من الكعكة مع مسواك.

إذا قررت إرضاء الأسرة مع الفطائر محلية الصنع يوميا، ثم يمكنك إعداد اختبار للمصل للاستخدام في المستقبل. للحفاظ عليه لمدة ثلاثة أو أربعة أيام المخزنة في الثلاجة، إضافة ملعقة صغيرة من الصودا. وسوف تبقي العجين الطازجة، وليس لديك لخلط عنه في كل مرة. لديك الشاي لطيفة!