سكاكين المطبخ اليابانية: كيفية اختيار يديك، والتعليمات والصور ودروس الفيديو

الجميع يعرف جيدا أنه من جميع أواني المطبخ في المطبخ، وتحفة هو وجوه توج سرا، وهي سكين!

دون ذلك، لا يمكنك أن تفعل دون، وأفضل للجميع، أن السكين هو مريح وحاد. هذا سوف يسهل كثيرا نشاطك في المطبخ، وبذلك الارتياح وحتى متعة في عملية الطهي. وتوفير الوقت.

سكاكين من السادة اليابانية – فخر التقاليد الوطنية

ولكن دعونا نسأل أنفسنا: كيف، لاختيار نفس سكين من بين الآلاف المعروضة في المتاجر؟ لا أعتقد شيئا – أفضل على هذا الكوكب هي السكاكين من اليابان، وخاصة سكاكين المطبخ اليابانية من الصلب دمشق.

أنها تشتهر الحدة، وجودة ثبت اليابانية، مثل السيوف الساموراي الشهيرة! دعونا ننظر فيها بمزيد من التفصيل.

ماساهيرو السكاكين الشعبية من اليابان

الجذور التاريخية للسكاكين اليابانية تذهب عميقا في القرن الرابع عشر، عندما جعلوا السيوف الأسطورية للساموراي في مدينة ساكاي.

في وقت لاحق، بالفعل في منتصف القرن ال 16، تم تصنيع أول مطبخ السكاكين اليابانية لقطع التبغ في نفس المدينة – من قبل الحرفيين صابر.

تم جلب التبغ من البرتغال. ومنذ ذلك الحين، وأصبحت مشهورة بالصلب الياباني.

والآن في مدينة اليابانية من سكاكي سكاكين المطبخ لا تزال مصنوعة.

الآن أنها تجمع بين الأدوات اليدوية التقليدية مع التكنولوجيا الحديثة، وتحقيق أقصى قدر من القوة والحدة من السيوف الساموراي ومتانة من شفرات الهيدروكربون الصلب.

للحفاظ على الحدة البدائية، واليابانيين يعرفون كيفية تطبيق تقنية خاصة من شحذ.

سكين أتسو ديبا – الساطور الياباني

حقائق مثيرة للاهتمام حول سكاكين المطبخ في اليابان

يقول اليابانيون: “في السكين يكمن روح وقلب كوك.” يجب أن يكون كل طاه محترف سكين شخصي – هو دائما يأخذ بعيدا، والتحول إلى وظيفة أخرى.

السكاكين اليابانية في أيدي المهنيين

المهنيين استخدام حوالي عشرين أنواع مختلفة من السكاكين في عملهم، ولكن مجموعة قياسية من سكاكين المطبخ اليابانية ليست مختلفة جدا عن واحد الأوروبي المعتاد.

وتشمل هذه المجموعات:

• سكين للخضار مع شفرة رقيقة.
• الساطور للأسماك الكبيرة واللحوم والدواجن.
• سكاكين للساشيمي والسوشي – يتم قطع السمك إلى شرائح أرقى؛
• سكين صغير لتنظيف الخضروات – قطع الضحلة وتقشيرها.

مجموعة من توجيرو (“توجيرو”) – شراء ممتازة للمطبخ

وهناك عدد كبير من السكاكين اليابانية هي شفرة شحذ أحادية الجانب – أرق من نظائرها من أوروبا. وهذا هو السبب في أنها أكثر ملاءمة للعمل غرامة.

أطباق المطبخ الياباني الوطني – تدهش مع فن خاص من التقطيع. الرجل الذي أخذ أولا سكين الطاهي الياباني في يده – يدرك فورا تفرد المنتج.

سكين من إيشيرو هاتوري – سليل من أقدم نوع من الحدادين

وجدت هذه السكاكين غير العادية من اليابان بين الطهاة على حد سواء أتباعهم الساخنة وخصومهم – النقاد. على أي حال، سوف السكاكين اليابانية لا تترك أي شخص غير مبال، وقليل سوف نزاع الظاهرة من المنتجات من أرض شروق الشمس!

ما يجب أن يكون الثريا للمطبخ الحديث – انظر هنا.

شحذ الحجر للمطبخ السكاكين اليابانية

بالنسبة لأي طهي، فمن المهم بلا شك أن السكاكين الخاصة بهم دائما شحذ تماما، لأن الطهاة المحترفين اليابانية ليست أقل دقة من السكاكين أنفسهم – يختارون الطحن.

السكاكين للمطبخ هو أفضل لطحن على الحجر الطبيعي – المهنيين لهذا الاستخدام ثلاثة أنواع، مختلفة في درجة الكثافة:

• الخام.
• المتوسط.
• ضيق.

مجموعة متنوعة من غريندستون

من سمات سكاكين المطبخ اليابانية

وخلافا لسكاكين الغرب، فإن سكين المطبخ الياباني يحتوي على شفرة من جانب واحد. وهذا يشير إلى أن اليابانيين جعل السكاكين بشكل منفصل – ل اليد اليمنى واليسرى.

ماجستير تاكيدا. سكين أكيكيري كو ديبا

ولعل هذا يتناقض أيضا مع الافتراضات الفلسفية من اليابان القديمة، ولكن يتحدث في اللغة الحديثة – لأموالك، أي نزوة! ونادرا ما يكون يسار محترفي السادة، لأن هذه السكاكين (لليسار) نادرة جدا. وإذا كان سيد هو الوفاض، سيكون لديك لطلب سكين المطبخ بشكل فردي بالنسبة له.

سكاكين المطبخ اليابانية مع شفرة من جانب واحد هي أكثر صعوبة في الاستخدام من المعتاد، مألوفة بالنسبة لنا، الأوروبيين. وهذا يتطلب منك مهارة خاصة ومهارة أكبر. ومع ذلك، فإن نتيجة استخدام مثيرة للإعجاب!

هون ديبا – نوع السكين الأكثر قوة وثقيلة دبا

الطهاة اليابانية – فيرتوسوس، كقاعدة عامة، واثنين من مجموعات من السكاكين للمطبخ الياباني. أنها تستخدم كل يوم آخر – مجموعات كاملة بديلة. بعد الاستخدام اليومي، والماجستير شحذ أدواتهم ومنحهم “الراحة” اليوم – في حين إزالة صفعة معدنية والرائحة التي لا داعي لها التي يمكن أن تنتقل إلى الطعام.

لذلك، وكيفية اختيار السكين الأيمن – هل هناك تعليمات محددة؟ أولا وقبل كل شيء، عليك أن تقرر – لماذا تحتاج حقا سكين المطبخ الياباني؟ لذلك، هناك أربعة أنواع من سكاكين المطبخ من اليابان.

• المشرح – ديبا بوشو.
• سكين العالمي – سانتوكو هوتشو.
• سكين، ب، النباتات، -، أوسوبا، هوشو، ناكيري، بوشو.
• سكين للساشيمي – ياناجي با، تاكو هيكي.

وبالإضافة إلى ذلك، عند اختيار يجب أن يكون على بينة – وتنقسم السكاكين اليابانية للمطبخ إلى فئات، وهناك نوعان:

• السكاكين كنيفيد مصنوعة من مادة واحدة هي هونوكي عالية الكربون الصلب.
• سكاكين مزورة من مزيج من اثنين من المواد – الكربون الصلب + الحديد الناعم – كاسومي. هذه الفئة من السكاكين للمطبخ يشبه تكنولوجيا صنع السيوف الساموراي.

كدمة هوشو – سكين للخضراوات

مزيد من المعلومات حول أصناف من سكاكين المطبخ اليابانية

الشيف السكاكين اليابانية “فا-بوشو” تصنف وفقا للغرض والشكل.

في فن صنع السوشي، هذه الأنواع من سكاكين المطبخ اليابانية قابلة للتطبيق:

تاكو هيكي – سكين للجفاف

• “ساشيمي بوشو”: فهي ضيقة جدا (مماثلة في الشكل إلى السيف) السكاكين، وطول 200 – 320 ملم، العرض – من 18 إلى 32 ملم. الغرض – شرائح الساشيمي. يتم استخدام نوعين من سكاكين المطبخ – ياناجيبا (في شكل ورقة الصفصاف)، بل هو أيضا ماساو مع نهاية حادة ونصل أوسع. و “تاكوبيكي” (وهذا هو سكين للأخطبوط) – مع شفرة ضيقة ولكن حادة النهاية.

• “أوسوبو بوشو”، “ناكيري بوشو” (في الترجمة – “سكين رقيقة”، “سكين الخضار”). مصنوعة هذه السكاكين للمطبخ الياباني مع شفرات على التوالي، والتي تقع على سطح لوحة التقطيع للتمزيق. الجزء الخلفي من شفرة نفسها ليست دائما على التوالي (“كاكو غاتا” – على التوالي)، يمكن أن يكون منحني، بسلاسة تنازلي إلى هذه النقطة.

• “ديبا بوشو” (مترجمة باسم “سكين سميكة”)، وكذلك “كوديا بوشو” (سكين عالمي للأسماك). هذه السكاكين لديها في ترسانتها من شفرات الثقيلة – من 100 إلى 200 ملم في الطول. النصل قليلا مقلوبة، حيث يلتقي طرف الظهر ويشكل نقطة على شكل دمعة. عرض النصل في قاعدة المقبض هو 45-65 مم. هذه السكاكين هي مريحة جدا لفصل العظام.

اقرأ أيضا المقال “ديكور المطبخ من قبل أيدي الخاصة: أفكار وتجسدها”.

سانتوكو السكاكين

سانتوكو يترجم من اليابانية على النحو التالي: “ثلاثة أشياء جيدة”، “ثلاث فضائل” و “ثلاث طرق لاستخدام”. اسم جدا سانتوكو تعلن بشفافية لنا عالمية هذه السكينة معجزة!

ماذا يمكن أن يفعلوا؟ قال:

• تخفيضات.
• يطحن.
• تخفيضات.
• يتوافق مع الخضروات، ومع الأسماك، ومع اللحوم (عديمة العظم).

سكين سانتوكو – سكين عالمي لجميع المناسبات

سانتوكو هي محطة عربة:

• مع شفرة ثقيلة واسعة، تقريب إلى هذه النقطة.
• حافة القطع مستقيمة، من جانب واحد باليابانية. شحذ، وكقاعدة عامة، ويحدث في زاوية من 15-20 درجة.
• تختلف الشفرة في الطول من 12 إلى 22 سم (الممارسة تبين أن الخيار الأمثل هو 18.5 سم).
• سمك، الأمثل للنصل – هو 2 مم في الحذاء.
• مقبض هذا سكين المطبخ ضيقة (نسبيا)، صغيرة، لذلك تناسبها بشكل مريح في اليد.

حتى الآن، والسكاكين اليابانية الصنع مع شفرة واسعة من السهل أن نرى في العديد من أفلام الفيديو الطهي للإنترنت، للعثور على الكثير من الصور، وأيضا أن نرى على شاشة التلفزيون في برامج الطهي. بعد كل شيء، والسكاكين سانتوكو أقصى قدر من الناحية البصرية، ونقل هالة من إتقان والمهنية من الطهاة.

أونجيساكي – ثعبان البحر سكين القطع

وبما أن سانتوكو أصغر إلى حد ما من سكين الطاهي المعتاد – حاد جدا ومريح جدا – فقد تم الاعتراف به ليس فقط من قبل الحرفيين، ولكن من قبل جميع أولئك الذين يحبون “كوك” في مطبخهم، لطهي شيء غريب مع أيديهم.

واحدة من أصناف شعبية من السكاكين المطبخ الياباني هو سكين سامورا. انهم سعداء مع جودة عالية.

فكرت كل التفاصيل من كل نوع واحد بحيث يمكنك التعامل بسهولة مع أفكار الطهي.

قابلية وسهولة الوصول إلى السامور اليابانية السكاكين

السكاكين السامور هي حادة جدا، مريح، طويلة الاحتفاظ شحذ الأصلي. ومن السمات المميزة لسكاكين سامور هو انخفاض التكلفة.

بعد كل شيء، انها ليست سرا لأحد – سعر السكاكين اليابانية الحقيقية عادة ما تكون مرتفعة جدا، لأن مثل هذا السكين يحصل الغش كبيرة، وإعادة بيع أكثر من مرة بين الوسطاء – حتى يحصل لك في متناول اليد.

سكاكين من اليابان سامورا – ينطبق في كل مكان في المطبخ الخاص بك

بالطبع، يمكنك حفظ نفسك. بعد كل شيء، وسكاكين المطبخ الصينية المعتادة – غير مكلفة، ولكن مع مرور الوقت، ونوعية لك لا سيما سعيدة.

اقرأ هنا مقال عن الستائر للمطبخ على غرار بروفانس – سحر الفرنسية في منزلك.

السكاكين اليابانية Wabōchō: أنواع وأغراض

السكاكين اليابانية التقليدية – السكاكين اليابانية التقليدية

السكاكين اليابانية الأكثر شهرة التقليدية هي ياناجيبا، ديبا و أوسوبا (ياناجيبا، ديبا، أوسوبا). بدون هذه السكاكين فمن المستحيل أن نتصور الطبخ الأطباق اليابانية التقليدية وأنها موجودة في أي مطعم ياباني.

من أعلى إلى أسفل: كيكويتشي مونجي سانسويمون أوسوبا، ديبا وياناجيبا.

تم تصميم أوسوبا لتقطيع والخضار الخضروات.

مثال على قطع الخضروات بسكين هو أوسوب (دايكون، فجل، كوسة، زنجبيل وجزر). تقنية قطع كين (كين قطع).

دبا – لقطع الأسماك (معظمها)

ياناجيبا – لقطع الأسماك الطازجة إلى أرقى شرائح (الساشيمي)، في الطبخ الغربي يتم استخدامه بمثابة تقطيع اللحم.

كل من السكاكين المذكورة أعلاه لديها عدة أصناف (اعتمادا على منطقة الإنتاج والتخصص أضيق). ويرد أدناه وصف أكثر تفصيلا لهذه السكاكين.

سكين الساشيمي، السكاكي السكاكين

لديهم منحدر من جانب واحد، وطول شفرة هو من 200 إلى 400 ملم، وعادة 270 إلى 300. شفرة طويلة، رقيقة وضيقة. الجزء الأقرب إلى النقطة (نوع، طرف) هو الأكثر أهمية لهذا المنصب ويجب أن تكون حادة للغاية. وقد صممت السكاكين من هذا النوع لخفض الأسماك الطازجة، ولكن يمكن استخدامها كتقطيع لقطع اللحوم، وغيرها من المنتجات.

التعديلات التالية من الساشيمي المتاحة:

دوي إتسو ياناجيبا آية 300 ملم

يتم تشكيل شفرة مثل الصفصاف أو ورقة القزحية. وقد تم تطويره خصيصا لتقطيع الأسماك الخام. سكين حاد للغاية. كانساي، لقب. تسمى أحيانا شوبو – ورقة من القزحية. ياناجيبا هو ورقة الصفصاف.

تاكوبيكي (蛸 引، た こ 引، # 1247؛ コ 引) – تاكوبيكي أو تاكوهيكي

ماساموتو تاكوبيكي 275 ملم

تاكوبيكي، على النقيض من ياناجيبا، لديه نقطة مربعة. مصممة لقطع الأخطبوط (التاكو). كما أنها تستخدم في إعداد ماغورو الساشيمي (التونة الساشيمي). كانتو.

هناك على الأقل اثنين من التعديلات على هذا السكين:

• ساكيمورا تاكوبيكي – مع نقطة مدورة.
• كيريتسوكتغاتا تاكوبيكي – مع نقطة مثل السيف.

اليوم، ياناجيبا هو أكثر شعبية.

فوجوبيكي (ふ ぐ 引، フ グ 引) – فوجوبيكي أو فوجويكي

نسخة أكثر رقيقة من ياناجيبا. شفرة منحنية قليلا لقطع وتقطيع الأسماك فوجو. هذه هي الأسماك الأكثر شهرة في الطبخ الياباني.

من أجل طهيها، تحتاج إلى تصريح خاص. والحقيقة هي أن هذه الأسماك (على نحو أدق، الكبد) هو السامة القاتلة ويتطلب مهارات خاصة عند قطعه.

واتانابي فوجوهيكي 240mm

كيكويتشي مونجي سانسويمون ديبا 185mm

سكين سميك ثقيل، مصمم لقطع الأسماك على شرائح. ويمكن أيضا أن تستخدم لقطع الدواجن، ولكن لا ينصح تقطيع العظام بالنسبة لهم. عادة طول شفرة 165-220mm، ولكن ربما أكثر من ذلك. تقليديا في اتجاه واحد النزول، على الرغم من أن بعض الماجستير (تاكيدا) تفعل أيضا ثنائية، في هذه الحالة سيكون الاسم ريو ديبا. وكقاعدة عامة، مقابض من النوع الياباني، ولكنها يمكن أن تكون من نوع الغربي – يو دبا. يمكن أن ينحدر يوبا ديبا من جانب واحد أو من جانبين.

في بعض الأحيان قد يكون هناك اسم أتسو ديبا أو هون ديبا. أتسو يعني “الدهون”، “الثقيلة”. هون هو “الحق” واحد. ينطبق على السكاكين المستخدمة في العمل الثقيل والخشن. عادة كورو-أوشي (الفلاحين) نوع.

تم تصميم كانيساكي ديبا لسرطان البحر وسرطان البحر. لديه تصميم غير عادي إلى حد ما ونسب من جانب واحد، ولكن يتم النزول على الجانب الأيسر لليد اليمنى. الثقيلة، شفرة سميكة.

ميوروشي ديبا (身 卸 # 20&86;刃، 身 お # 1242؛ し 出 刃). ميروشي ديباه لديه طول شفرة 180-270mm، عرض يصل إلى 50mm، سمك 5-6mm. النصل هو عادة أكثر سلاسة. وهي مصممة لقطع وقطع الأسماك مع العظام. ميوروشي يعني “قطع على شرائح”.

واتانابي كاسومي ميوروشي ديبا 195mm. سكين لقطع الأسماك على شرائح

واتانابي كورو-أوتشي كو-ديبا 85MM (سكين لقطع الأسماك الصغيرة مثل الإسقمري الحصان، البحر بريام). له اثنين من جانب النزول.

ماساموتو ديبا 120mm

نينوكس يو ديبا 165mm

سكين لقطع الخضار، لديه بعقب سميكة ونسب من جانب واحد. هناك خيارات مختلفة للتنفيذ.

كيكويتشي مونجي سانسويمون كاماغاتا أوسوبا 180mm كانساي ستايل

كاكو يعني “مربع”، سكين من شكل مستطيل. هذا دنت في أسلوب كانتو ليست شعبية جدا اليوم في اليابان كما أوسوبا في نمط كانساي.

ماساموتو إدوغاتا أوسوبا 185mm

في أوروبا وأمريكا وروسيا، باستثناء ما سبق، أوسوفاس، والمحاكم و ياناجيبس المكتسبة السكاكين سانتوكو، ناكيري، غيوتو، سودزيهيكي و بيتي. وقد وضعت سانتوكو و ناكيري بشكل عام في البداية للطهي المنزل – سكاكين المطبخ الرئيسية&nbbsp;(家庭 用 包 丁).

اثنين من جانب شحذ. شفرة 12-18cm. سكين الخضروات حصريا لقطع دقيقة مع النزول في “صفر” وزاوية من النزول حوالي 5 غادوسوف. في المطبخ المهنية يستخدم نادرا، لكنه يحظى بشعبية كبيرة ومريحة للعمل المنزلي.

واتانابي كورو-أوشي ناكيري 120 و 150 و 180 مم

فمن الأصح أن ندعو سانتوكو بوشو أو بونكا بوشو. سكين عالمي مع طول شفرة 14-18cm، من جانبين النزول للتقطيع، وقطع، وقطع. تستخدم أساسا في الطبخ المنزل، معظم الطهاة المحترفين يفضلون جيوتو كما أكثر ملاءمة. أحيانا هناك اسم غير صحيح سانتوكو.

كيكويتشي مونجي هونياكي سانتوكو 165mm

واتانابي كورو-أوشي سانتوكو 165mm

كيكويتشي مونجي 10A سانتوكو 170MM

السكاكين غيتو، سودزيهيكي و بيتي غالبا ما تعتبر Yō bōchō (# 27&15;包 丁)، النمط الغربي السكاكين اليابانية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السكاكين غيتوت أصبحت الأكثر انتشارا في السوق الغربية وببطء، ولكن بالتأكيد، أنها تحل محل رؤساء الأوروبيين الشهير. نعم، وأنها وضعت، بطبيعة الحال، مع العين على مدرب الفرنسية أو الألمانية. سودزيهيكي عمليا لا تختلف عن القطاعة الأوروبية. حسنا، و تافه حتى اسم هو نفسه. الفرق، ربما، إلا في المقبض – نوع اليابانية أو الغربية. إذا كان المقبض من النوع الغربي، ثم وهذا سيكون يو بوشو.

سكين متعددة الأغراض، التناظرية إلى مدرب الأوروبي. “غيوتو” يعني تقريبا “السيف البقر” (السيف البقرة)، منذ البداية كان من المرجح على الأرجح لقطع قطع كبيرة من لحوم البقر، على الرغم من أن بالضبط الأهداف ووقت التطوير ليست معروفة تماما. على عكس مدرب الأوروبي، جيوتو هو أرق وجعل من الصلب أكثر صعوبة. وا-غيوتو يعني نفس السكين، ولكن مع اليد اليابانية التقليدية. اثنين من جانب النزول (ريوبا الحافة). طول الشفرة من 180 إلى 300 مم.

هاتوري كد يو غيوتو 270mm

ماساموتو وا جيوتو 240mm

تقطيع اللحم. يحتوي السكين على شفرة طويلة، ضيقة، رقيقة لقطع المنتجات المطبوخة. أيضا يتواءم جيدا مع اللحم النيء. ليس بديلا ياناجيبا. على عكس التقطيع الأوروبي، فإنه يحتوي على شفرة أرق ومصنوعة من الصلب أكثر صعوبة. اثنين من جانب النزول (ريوبا الحافة). طول شفرة تصل إلى 330 ملليمتر. سوجي – يعني “وتر”، بيكي – “سحب، سحب”.

ميسونو UX10 يو-سوجيهيكي 270mm

واتانابي هونياكي سوجيهيكي 300MM

شيء ما بين بارينغ الأوروبي و وتيليتي. طول شفرة يمكن أن يكون من 70 إلى 150mm. سكين متعدد الأغراض – التنظيف، التقطيع، الخ.

كيكويتشي مونجي 10A يو-بيتي 150mm

واتانابي كورو-أوتشي وا-بيتي 120mm

الآن دعونا نضع لفترة وجيزة على بعض أنواع أخرى من السكاكين.

طول شفرة 90-150mm، سمك 3.5-4.0mm. أجاي – الاسم العام لأكثر من 50 نوعا من الأسماك (هاك، والماكريل، والماكريل، والماكريل الحصان، وما إلى ذلك). الأميركيون في كثير من الأحيان يترجمون أجاي باعتباره “الإسقمري الحصان”. شحذ من جانب واحد. بالإضافة إلى قطع الأسماك الصغيرة، ويمكن استخدامه لطبخ اللحوم والخضروات.

سينيتشي واتانابي كورو-أوتشي أجيكيري

سينيتشي واتانابي كورو-أوتشي أجيكيري

انظر دوجوساكي بوشو

سكين عالمي صغير. لا يشيع استخدام الاسم. التي تنتجها تاكيدا سيد. طول النصل 90-110 مم. كانساي، لقب.

تاكيدا بانو كو بوشو 115mm

سكين عالمي صغير. لا يشيع استخدام الاسم. التي تنتجها تاكيدا سيد. طول شفرة 100-120mm. ايدو اسلوب.

تاكيدا بانو كو بونكا بوشو 110MM

سكين عالمي لقطع اللحوم والأسماك والخضروات. ايدو اسلوب. طول شفرة 150-170mm. لا يشيع استخدام الاسم. التي تنتجها تاكيدا سيد.

تاكيدا بانو بونكا بوشو 160mm

سكين لقطع السرطانات.

سكين عالمي لقطع اللحوم والأسماك والخضروات. طول شفرة 150-170 ملم. هندسة شفرة مماثلة ل ميروشي ديبا. لا يشيع استخدام الاسم. التي تنتجها تاكيدا سيد.

تاكيدا فونايوكي بوشو 160 ملم

اسم آخر هو سانتوكو.

سكين ريفي لقطع قطع كبيرة من اللحم (لحم الخنزير الذبيحة خلع الملابس). بوتا هو “خنزير”.

الاسم الياباني من الصينية سكين-هاتش تساي داو. سكين مع شفرة كبيرة مستطيلة الشكل. طول شفرة 190-220mm، عرض 90-110mm. مع سمك 2 إلى 6 ملم يمكن أن تزن 300-800 غرام. لديها ثلاثة أصناف أساسية: رقيقة – لقطع وتقطيع، متوسطة – قطع اللحوم والدواجن، والثقيلة – للعمل الثقيل.

ميزونو تانرنجو سلسلة هونتيرن كليفر # 6

سكين سمك قصير، مخصص لقطع الأسماك (معظمها من سمك التونة) على متن الطائرة.

سكين خاص يهدف لقطع على شرائح أناجو (ثعبان البحر البحر) ودوجو (شار). طول شفرة حوالي 120 ملليمتر. يسمى أحيانا Anagosaki.

النسخة أوناغاساكي من منطقة ايدو.

شفرة هو أرق، ولكن أوسع من ذلك من ميروشي ديبا. تم إنشاء سكين للصيادين للعمل على متن السفينة. بعض سادة (موراي كارتر) استخدام هذا الاسم لسكين رقيقة مع نسل متناظرة، وأكثر مماثلة في المظهر ل غيوتو. طول الشفرة من 120 إلى 240mm وأكثر من ذلك. سمك 2.0-2.5mm.

موراي كارتر فونايوكي

سكين لقطع الدواجن الكبيرة (تركيا، أوزة). زيادة نسخة من هونيسوكي. طول شفرة حوالي 200 ملليمتر.

غليستين غاراسوكي (190 مم) هونيسوكي (150 مم)

سكين خاص مخصص لقطع الأسماك على شرائح دون لمسها باليدين، باستخدام العصي الفضية فقط. تطبق على حفل الاستقبال الامبراطوري أو مراسم الشنتو المزار.

واحدة من الأسماء الإقليمية هي بونكا بوشو، وهذا هو سانتوكو. لديها نهاية الثلاثي و هامش مقعر. هاكاتا هي واحدة من الجزر اليابانية الجنوبية، حيث يوجد هذا السكين في كل مطبخ.

أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، سكين، ب، العمل، ب، صيني، كابيج.

سكين الثقيلة لقطع شرائح بايك (بايك كونجر). وتسمى عملية قطع جدا هامو لا هونيكيري. هامو (بايك) لديها العديد من العظام الصغيرة، وإزالة التي ليست ممكنة دائما، ويتم إجراء شقوق متكررة جدا، يتم قطع العظام إلى قطع صغيرة ثم مفروم.

سكين صغير لقطع على شريحة من ثعبان البحر (هامو ثعبان البحر).

Hankotsu

سكين التقشير. قطع سكين لفصل اللحوم من العظام. تسمى أحيانا هانكوتسو-مارو أو ساباكي-نيشيغاتا.

هونيسوكي (# 3&592;ス キ)

سكين لقطع الدواجن الصغيرة (الدجاج). منحدر من جانب واحد، لكنها يمكن أن تكون مزدوجة غير متناظرة بقوة على الجانب الأيمن. (انظر غاراسوكي).

موراي كارتر هونيسوكي 180mm

سكين صغير خاص لقطع الحبار.

سكين للعمل مع اليقطين (سكين بومكين).

سكين سميكة نسبيا لقطع اللحوم والأسماك. متناظرة على الوجهين النزول. يبدو مثل سانتوكو قوي قوي أو غيوتو (سمك أوبوخا هو 5-6mm، طول النصل هو 180-240mm، العرض حوالي 50mm).

سكين صغير لفتح المحار.

اسم آخر هو هيراكي بوشو. كاي تعني “المحار”. سكين صغير لطهي أجزاء صغيرة من المواد الغذائية، وقطع الزخرفية، قطع السرطانات. يمكن استخدامها مع تافه مع اتجاه واحد النسب. شفرة حوالي 120MM طويلة يشبه ياناجيبو قصيرة.

ساجي تاكيشي كاي ساكي

سكين للحلويات (الكوكيز، كعكة، الخ). في اليابان، يتم استخدامه أساسا لقطع واغاشي (البسكويت اليابانية) ويوكان (شيء مثل كعكة من الفاصوليا أدزوكي أو اليقطين الملفوف.

سكين سميكة لقطع البونيتو ​​- الأسماك متوسطة الحجم (الماكريل والسردين والتونة الصغيرة). طول الشفرة من 210 إلى 270mm.

واتانابي كاتسو 240mm

سكين تقشير الجلد، سكين صغير (شفرة تصل إلى 90mm) لتنظيف والديكور. شفرة تبدو مثل أوساغوس.

كيريتسوكي أو كيريتسوكي هوتشو

كبير سكين المطبخ العالمي مع طول شفرة من 240 إلى 270mm. من جانب واحد النزول.

كورين كيريتسوك 270 ملم

سكين خاص لاستخراج البيض الأسماك.

مثل كوتوري بوشو كاماساتا.

كوجيرا يعني “kit9raquo؛، وهذا هو، تم تصميم سكين لقطع الحيتان (قطع قطع كبيرة من اللحوم، بلوبر). هذا السكين له مقبض طويل (حتى 25 سم) وشفرة طويلة (من 300 إلى 400 ملم).

الكستناء سكين تقشير الجلد هو سكين لتنظيف الكستناء. اعتمادا على المنطقة – كينغاتا كوريميكي وكاماغاتا كوريمكي. يمكن استخدامها كسكين للأعمال الصغيرة ومرتبة، مثل تنظيف وتقطيع الخضار والفواكه الصغيرة.

سكين لقطع الملفوف.

حظ، بسبب، أوناجي، ساكي. شفرة صغيرة، 90-110mm مع واحد من جانب النزول. كيوساكي يعني نمط كيوتو. الغرض منه هو قطع الأسماك الصغيرة التي لا تزال حية.

الخيار من منطقة كيوشو.

سكين، ب، جارح للشعور، سمك التن. طويلة جدا، تصل إلى متر واحد، أشبه السيف من سكين.

ماغورو سكين في ورشة عمل يوشيكان

تم تصميم سكين للعمل الخام عند قطع الأسماك. ويمكن أيضا أن تستخدم عند قطع الطيور. ويستخدم أحيانا كسكين لأغراض عامة في الصيد وفي الميدان. أبعاد من 100 إلى 200mm.

سكين، ب، جارح لشعور، الشعيرية. بعض سادة (سويسين، إشيمونجي) استخدام هذا الاسم لجميع السكاكين من نوع مماثل بما في ذلك سوباكيري سوباكيري bōchō (そ ば # 20&99;り 包 丁) و أودونكيري (う # 1233؛ ん 切 り). تاكيدا يدعو مينكيري السكاكين بوشو لقطع الشعرية. طول الشفرة من 210 إلى 300mm.

كانساي نمط سكين التقشير، مماثلة في المظهر ل كاماغاتا أوسوبا، ولكن شفرة أقصر وأرق. قد يكون هناك من جانب واحد أو من جانبين شحذ (كاتابا أو ريوبا حافة).

أداة مساعدة، يبدو وكأنه عاء. تستخدم لقطع ثعبان البحر مع سكين أوناغاساكي (خارقة رأس الأسماك للاحتفاظ بها على الطاولة). يحدث في شكل ستيليت أو على شكل حرف T.

سكين لقطع موتشي – كعكة الأرز اليابانية.

أوسوب مع نسل متناظرة. يستخدم مصطلح موروها لوصف السكاكين ذات النسل المزدوج (ريوبا). ليس سميكة مثل أوسوبا المعتاد. طول النصل هو ما يصل الى 210mm.

أساسا سكين لتنظيف. شفرة رقيقة وصغيرة. طول 120-150mm. غالبا ما تستخدم للزينة الزخرفية. تسمى أحيانا كنموكي.

واتانابي موكيمونو 95MM

نيجيكيري هيغاشيغاتا – نمط كانتو، نيجيكيري نيشيغاتا – نمط كانساي أو مجرد نيجي – سكين لتقطيع الكراث. طول الشفرة من 210 إلى 300mm.

واتانابي كورو-أوشي نيجي 240mm

سكين لقطع الجزر.

سكين طويل جدا (حوالي واحد ونصف متر)، مصمم لقطع قطع كبيرة من سمك التونة إلى قطع أصغر. وعادة ما يحتاج أكثر من شخص إلى العمل معه. نسخة طويلة من ماغوروكيري.

البديل أونجيساكي من منطقة أوساكا

مصممة لقطع اللحوم المجمدة. طول وشكل شفرة يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا. عادة ما تكون الإصدارات القصيرة باللون الرمادي. اثنين من مقابض ممكنة.

تسمى أحيانا هونيسوكي-كاكو. من جانب واحد النزول. طول شفرة هو 180-210 ملم، كقاعدة عامة. يبدو وكأنه ياناجيبو صغيرة. تستخدم لقطع اللحوم.

واتانابي ساباكي 150mm

Sabasaki

سكين، ب، تطهير، أيضا، جارح للشعور، عن، الإسقمري، فيليتس.

سكين لقطع الزخرفية

سكاكين كبيرة ولكن خفيفة لتقطيع السلمون. شفرة لديه طول 150-180mm، عرض 50-60mm، سمك حوالي 3mm. مشابهة جدا ل سانتوكو، ولكن من جانب واحد النزول. ساكي تعني “سمك السلمون”.

واتانابي كورو-أوتشي ساكيكيري 160MM

ساساكيري هو تقنية لقطع الخيزران الخضراء. ساساكيري بوشو هو سكين خاص جدا لقطع أوراق وبراعم الخيزران لأغراض الزخرفية عند تقديم السوشي وغيرها من الأطباق باهظة الثمن.

النسخة الإقليمية من بونكا بوشو (سانتوكو) من منطقة ساتسوما الجنوبية في جزيرة كيوشي. شفرة أكثر سمكا قليلا من سانتوكو. تستخدم لمعالجة اللحوم والخضروات.

انظر جيشيكي بوشو

سكين البطيخ. سكين لقطع البطيخ. طويل (350 ملليمتر)، واسعة (80 ملليمتر) شفرة مع سمك 2.0-2.5 ملليمتر. في المظهر هو مشابه ل ناكيري، فقط أكثر.

واتانابي كورو-أوتشي سويكاكيري 350 ملم و كورو-أوشي ناكيري 180 ملم

سكين لتقطيع السوشي. طويلة، حول 240mm شفرة مدورة بشكل متناظر. مصممة لتقطيع السوشي لفات (مثل نوريماكو وفوتوماكي) و هاكو السوشي (باترا السوشي). أنها تحظى بشعبية حول أوساكا وكيوتو (منطقة كانساي). في طوكيو، ياناجيبو يستخدم لنفس الأغراض.

تارا تعني “سمك القد”، وهذا هو، سكين لقطع سمك القد. لديه المسافة البادئة فريدة من نوعها في شفرة.

النسخة الإقليمية من بونكا بوشو (سانتوكو). أخف قليلا وأرق من سانتوكو. منطقة توسا من جزيرة شيكوكو.

تستخدم عند العمل مع السمك المفروم.

انظر كاتسو هوتشو.

أوناجي يعني “ثعبان البحر”. سكين صغير لقطع ثعبان البحر على شرائح. هناك العديد من المتغيرات من الاسم والتنفيذ:

وقد صممت السكاكين على غرار كانساي لقطع الثعابين على شرائح بدءا من البطن – البطن، والسكاكين على غرار كانتو تختلف في أحجام كبيرة (تصل إلى 240MM) ومصممة لقطع من الخلف.

واتانابي وناجيساكي 180mm نمط كانتو

أسرار منذ قرون ومهارة في أفضل السكاكين اليابانية

السكاكين اليابانية – يبدو غريبة، غامضة وحتى صلبة بطريقة أو بأخرى. ولكن ليس لأن أرض الشمس الصاعدة مشوشة بأساطير الماضي وتذهل مع تقنيات المستقبل. لذلك من الناحية التاريخية، الدقيق والسعي في كل الاحترام للتميز، واليابانيين لديهم لقرون عديدة شحذ الحرفية من صنع السكاكين. وعلى الرغم من أن سكين المطبخ ليس كاتانا، فإنه يتطلب نفس الصفات مثل السيف القتالية: شفرة حادة والموثوقية.

على الرغم من الاختلافات الخطيرة في الثقافة، وسكاكين المطبخ اليابانية خارجيا تختلف قليلا عن الأنماط الأوروبية. نفس مجموعة من الأشكال، ونفس التقسيم إلى عالمية وخاصة. على الرغم من أنها يمكن أن تعترف بها شفرة أضيق، وتكييفها للعمل غرامة مع المنتجات. وكقاعدة عامة، فمن جانب واحد، لأن الطهاة الياباني غالبا ما تستخدم اثنين من اليدين في آن واحد. لذلك لا تخلط بين “اليسار” و “الحق” سكين، إذا كنت لا تعرف مهارات الشخص تنوعا. ومع ذلك، للتصدير، والشركات الصلبة منذ فترة طويلة تنتج النماذج الثنائية الأوروبية.

فمن الضروري أن نفهم وفي التصنيف المقبول، لأن اليابانية تقسيم السكاكين إلى فئتين اعتمادا على تكنولوجيا التصنيع:

• هونوكي هو متجانسة تماما عالية الكربون الصلب. ويعتبر ببساطة جيدة وغير مكلفة نسبيا.
• كاسومي هو سكين اليابانية حقا المنتجة باستخدام تقنية مماثلة لجعل السيف الساموراي القتال. وهو يتألف من صلب صلب، مربوط على جميع الجوانب باستثناء النقطة، البلاستيك الصلب – نفس المبدأ كما دمشق.

أيضا، يتم تقييم السكاكين المصنوعة في اليابان لشحذ عالية الجودة – أنها يمكن أن تقطع المنتجات دون جهود خاصة. تحرير شفرة حادة نفسها اليابانية تفضل على ثلاثة الحجارة مع تحبب مختلفة. ولكن من الأفضل أن يعهد مثل هذه الأداة باهظة الثمن للسادة.

التصنيف التقليدي للسكاكين حسب الغرض في اليابان هو متضخمة مع العديد من الفروق الدقيقة. من أجل التنقل بطريقة أو بأخرى في كل هذا التنوع، سنقدم وصفا للأدوات الأكثر طلبا للأوروبي:

• ديبا – السكاكين الثقيلة الكبيرة مع شفرة الثلاثي، والتي نستخدمها على نطاق واسع جدا، ولكن اليابانيين أنفسهم استخدامها حصرا لقطع الأسماك. الطائر يمكن أيضا أن يطحن، ولكن يجب أن لا تحاول خفض العظام – فمن الأفضل أن تأخذ غاراسوكي لمعالجة ذلك.
• يتم تضمين سكين فائدة كبيرة مع جانب واحد شحذ في 15-20 درجة في جميع مجموعات الأساسية، نظرا لأنه من السهل التعامل مع قطع السمك وتقطيع اللحوم وتقطيع الخضروات – Santoku. يمكن أن يكون طول شفرة 12-22 سم، ولكن أكثر ملاءمة لمتوسط ​​الأوروبي للعمل مع شفرة 18 سم. وفي الوقت نفسه، فإن مقبض ضيق نوعا ما، حتى أن المرأة سوف تكون قادرة على التعامل مع هذه الأداة الخطيرة.
• Usuba، Nakiri Bocho – سكاكين الخضار لنا بعض شبه منحرف غير عادي أو مستطيلة مع شفرة مستقيمة والثقيلة مريحة للغاية لتمزيق ما يرام.
• كوديبا هو شفط الأنف العالمي يصل إلى 20 سم طويلة للأسماك. بسبب العرض الكبير في القاعدة (4،5-6،5 سم) فإنه يتواءم جيدا مع فصل عظامها الكبيرة.
• غيوتو هو التناظرية اليابانية من الشيف، ولكن أرق وأصعب. طول شفرة يختلف بين 18-30 سم.
• بوتاكيري هو سكين جزار واسعة لقطع قطع كبيرة من اللب (وتحديدا اليابانية – لحم الخنزير). ولكن ل ديبونينغ استخدام هانكوتسو.
• تشوكابوشو هو عادي مستطيلة المفقودة، ولكن في ثلاثة إصدارات مختلفة العرض والأوزان.

بشكل منفصل، والنظر في السكاكين المعدة لإعداد الأطباق اليابانية الوطنية – أنها لا تزال في رواج:

• الساشيمي ياناجيبا – من دون هذا السوشي الضيقة وطويلة الساشيمي لا طهي. تقطع الشفرة الرفيعة السمك بشكل مثالي إلى شرائح شبه شفافة من الشرائح. واحد من أصنافه هو فوجوبيكي. اسم يتحدث عن نفسه – أداة مرنة، وتقريبا الجراحية تقطع إلى فوج السامة.
• الساشيمي Takobiki – ضيقة جدا (1،8-3،2 سم) والسكاكين الطويلة لماجورو الساشيمي مع شفرات مستطيلة قد يكون 20-32 سم نهاية حادة لقطع التونة أو صريحا، إذا تم تصميم أداة لقطع الأخطبوط.
• وناجيساكي أو دوجوساكي – لديه حافة ارتفاع حاد إلى حد ويستخدم لقطع الثعابين وشار.
• باران كيري – المقصود سكين شبه منحرف لمعالجة سرطان البحر، وليس الحمل، كما قد تعتقد.
• أجيكيري – لديه شفرة واسعة وقصيرة. هذا هو نوع من عربة عربة للعمل مع أنواع مختلفة من الأسماك المتوسطة الحجم. طول 9-15 سم، سمك الصلب هو 3.5-4 ملم.

لسرد مختلف السكاكين الخاصة التي اخترع اليابانية أكثر من مائة سنة، يمكن أن تكون طويلة. سيكون لديهم شفرة خاصة لكل الخضار، لكل أنواع الأسماك، مع الأخذ بعين الاعتبار حجمها. ولكن الرئيسية والأكثر شعبية من النماذج التقليدية التي نسميها. الآن فمن الجدير للتعرف على أفضل منتجي هذه الصكوك عجب.

العالمية – جودة عالية الصلب

تحت هذه العلامة التجارية، وقد تم إنتاج السكاكين لأكثر من نصف قرن، وتتميز بجودة عالية من شفرات الفولاذ المقاوم للصدأ. من نفس الصلب المصقول مقابض جوفاء تنتج – موازنة الكمال يوفر الرمال في الداخل، وكمية التي يتم تحديدها لكل جهاز بعد وزنها. وبالإضافة إلى ذلك، لجميع ريش، يتم تحديد الشكل الأكثر ملاءمة من القلم.

غلوبال تنتج أدوات في نسختين: تم تصميم سلسلة ساي للطهاة، ومجموعة قياسية ضخمة يستخدم في الحياة اليومية. وتتميز هذه الأخيرة من قبل مقبض محكم “في نقاط البولكا”، والذي يمنع الانزلاق. كما توفر الشركة لفصل السكاكين في حجم كبير G و غس الصغيرة، والحرف F في وسم يدل على أنك عقد منتج مزورة.

كانيتسوغو – حراس التقاليد القديمة

تحت هذا الاسم، كانت أفضل السيوف وسكاكين اليابان مزورة لمئات السنين، والتي جلبت العديد من الانتصارات لأسيادهم. الآن نفس سلالة الدروع تنتج شفرات المطبخ، مما يتيح لهم شكل عدسي من كاتانا. سلسلة قاعدة:

في المظهر، والسكاكين الأوروبية العادية المصنوعة من الصلب عالية الكربون لديها شحذ غير المتماثلة من جانبين، ويرجع ذلك إلى زيادة سرعة القطع بشكل ملحوظ. هذا الشكل من حافة القطع لا يسمح لها أن تذهب أعمق، ولكن، على العكس من ذلك، “تسحب” شفرة الخارج، والتي هي مريحة جدا لتقديم أو تخطيط المنتجات. مقبض – الخشب والبلاستيك المركب.

نفس الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن مع زيادة محتوى الموليبدينوم، وزيادة قوتها. السكاكين من هذه السلسلة لديها مقبض جوفاء تنقش من ما يسمى الصلب الجراحية، وهذا هو الضوء، وفي الوقت نفسه مقاومة للخدوش. شفرة متجمد، مع شحذ من جانب واحد في زاوية من 15 درجة.

سلسلة كاملة إلى حد ما من السكاكين الشيف مع شفرات مغلفة من الصلب الخاصة، اخترعت في كانيتسوغو. نظرا لإضافة الكوبالت، فهي أقوى من النظير، لكنها لا تعاني من هشاشتها. أيضا على ريش تقع الفوهات الصغيرة الفوضى – وهذا ليس عيبا، ولكن تكنولوجيا معالجة خاصة، وذلك بفضل التي قطع من الطعام لا تلتصق السكين.

سلسلة صغيرة من شفرات عالمية مصنوعة من الصلب مع نسبة عالية من الموليبدينوم والفاناديوم. كل شفرات لديها شحذ ناعم، والتي، على عكس المسننة المعتادة، يمكن التحكم بشكل مستقل.

عائلة متواضعة من العربات المتوسطة والسكاكين لقطع رقيقة من الصلب الكربوني. شفرات ذات الصلة، عرقوب كامل والتعامل مع سبائك الألومنيوم الطيران مع فيلم أكسيد المقوى.

دمشق الصلب من 32 طبقات من المعدن حول جوهر صلب غير عادي مع نفس الخصائص كما هو الحال في سلسلة برو-J. النصل لديه شحذ على الوجهين مع نزول مدورة – وهذا يجعل من متواضع في العمل، ولكن من الأفضل أن تعطي مثل هذه الأداة لسادة ذكية للتحرير. مقبض المقبض مصنوع من ميكارثا – صفح مع قاعدة الكتان.

السكاكين اليابانية غير مكلفة نسبيا من الصلب جيدة مقاومة للتآكل مع مقبض مقبض الخشب في التشريب البلاستيك. عرقوب هو نصف، ولكن طول الذراع أطول يجعل السكاكين أكثر قابلية للإدارة.

سمة مميزة من سكاكين المطبخ كانيتسوغو هو استخدام تصلب المبردة لشفرات مزورة. بفضل هذه التكنولوجيا، الصلب لا صبغ و لفترة طويلة تحافظ على شحذ المصنع، دون تشكيل الشق.

كاسومي – شفرات فريدة من نوعها فقط

تنتج السكاكين من أقل المواد شيوعا وباهظة الثمن. وهي تحدد “الحرف” لكل سلسلة.

قوية السكاكين الصلب دمشقي مع 32 لوحات على جوهر صلب. معظمها ثنائي شفاف متناظرة ومقابض مريحة مصنوعة من الخشب أو النسيج مع النسيج الكبيرة، تثبيتها مع راتنجات البوليمر.

عائلة من السكاكين، والتي في القوة هي أقل قليلا فقط من الماس والكوروندوم. لديهم طحن الأوروبي من جانبين ومقبض مصنوعة من البلاستيك عبس، ولكنها تتطلب جدا في الرعاية وتحتاج إلى تخزين دقيق.

سلسلة أخرى من شفرات الدمشقي مع سطح الإغاثة. فإنه يخلق وسادة الهواء غريبة بين شفرة سكين وقطع المنتجات، بحيث لا شيء العصي أثناء العمل. يبسط القطع و غير المتناظرة شحذين من جانبين تحت اليد اليمنى – جعل سكين “اليسار” يجب أن يكون أمر منفصل. ويتكون المقبض من راتنج الأسيتال (بالحرارة) – بديل البوليمر للمعادن غير الحديدية، وهو قوي بحيث يتم استخدامه حتى في بناء الجهاز.

سلسلة من السكاكين غير المدهشة رخيصة مع طلاء التيتانيوم، وتوفير لهم المتانة القصوى. وهو يختلف في شفرات متعددة الألوان.

ماساهيرو – أقدم سكاكين اليابان

وجاءت درجة الماجستير من هذه العلامة التجارية مع تاريخ قرون من الزمن مع الآن شعبية الموليبدينوم والفاناديوم الصلب، الذي جعل اليابانية سكاكين المطبخ الشهيرة في جميع أنحاء العالم. وتقدر قيمة المنتجات ماساهيرو للغاية في أي بلد، وعدد من نماذج مختلفة أطلقت في السوق قد تجاوزت منذ فترة طويلة ثلاثة آلاف. وبطبيعة الحال، للنظر في كل منها على حدة غير ممكن، ولكن مع السلسلة الرئيسية لا تزال تستحق معرفة.

• 106 – السكاكين الخاصة لطهي المأكولات اليابانية التقليدية لها طحن من جانب واحد وبطانة مقابض مصنوعة من الخشب، مليئة بالبلاستيك.
• 136 – السكاكين الأنيقة، حيث مقبض شفرة والصلب تمثل كلها واحدة.
• 140 – خط الميزانية للاستخدام في الحياة اليومية لديه شحذ غير المتماثلة، بحيث يكون مناسبا بشكل خاص للعمل مع.
• 149 – عانى حرفيا سلسلة من الصلب النادر، والذي يجمع بين حدة الكربون ومقاومة التآكل من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• 162 – السكاكين المهنية مع مقابض شحذ ومقابض من جانب واحد مصنوعة من الخشب الطبيعي (ماغنوليا). بعض النماذج هي بالفعل مع سكاباردز. هنا للشفرات يتم استخدام الصلب غير المصقول فقط. فإنه يحتفظ تماما الحدة الأصلية، ويعطي قطع مثالية، ولكن ليس لديها مقاومة للتآكل، لذلك سيكون من الضروري رصدها بعناية.

في وقت واحد، فرع منفصل من الأسرة مفصولة عن ماساهيرو، والعودة إلى نفسها اسم الأجداد – هاتوري. أصبحت هذه العلامة التجارية مشهورة لسكاكينها القتالية والصيد، ولكنها أيضا نقلت نفس الجودة العالية إلى نماذج سلمية بحتة. ومعظمها مصنوع يدويا من الصلب دمشق. شفرات من الصعب جدا، ولكن تفتقر إلى مثل هذا الخلل كما هشاشة. شحذ هو الأوروبي في كلا الاتجاهين، لذلك لن تكون هناك مشاكل مع الإدمان. الساق ممتلئ.

في اليابان، الشركات المصنعة لسكاكين المطبخ كثيرة بشكل لا يصدق، ولكن ليس كل منهم يذهب إلى السوق الدولية. ولكن كل شخص في البلد الذي يشارك في هذه القضية الشرفاء له أسراره، وحفظها بعناية في الأسرة. والأهم من ذلك، تصنيع اليابانية من ريش منذ فترة طويلة ارتقى إلى رتبة الفن، حتى أن أبسط سكين من سيد معروف قليلا سوف تكون ذات جودة عالية، وسوف يكون لؤلؤة من جمع المطبخ الخاص بك.

لدينا في المنزل اثنين من السكاكين اليابانية، والتي يتم تخزينها في المطبخ في صناديق المخملية السوداء. الزوج يهتم، يهتم وتلميع لهم. هذا هو فخره. فهي حادة جدا.

السكاكين اليابانية هي ذات جودة عالية جدا عادة. الزوج يفعل السوشي، يتمتع فقط من هذا القبيل. شيء بارد.

في الواقع، هونواكي ليس الصلب والسكين هو مزورة بشكل صحيح و تصلب خصيصا. مصنوعة السكاكين هونواكي من قبل عدد قليل من الحدادين في اليابان منذ هذه السكاكين هي صعبة للغاية لجعل. والحقيقة الوحيدة هي أنها مصنوعة من الصلب عالية الكربون بواسطة خيوط أو أوغس. هذه السكاكين هي مكلفة جدا من 300 $ في اليابان، في روسيا بل هي أكثر تكلفة ولديهم المحتال طويل جدا، وهذا هو، أنها تبقي شحذ لفترة طويلة.

هناك العديد من السكاكين، وأنا أستمتع به!