ما هو التندور وكيفية استخدامه؟

ما هو التندور؟ هذا الفرن-برازيير هو نوع خاص، مصممة للطبخ. عملية الطهي هي بسبب الحرارة، والتي تدريجيا وبشكل موحد يعطي قبالة الجدران ساخنة من الفرن. وأراضي التندير الأصلية هي وسط ووسط آسيا، وتعود أول ذكر لها إلى القرن العاشر إلى القرن الحادي عشر الميلادي. هذا المكان ليس من قبيل الصدفة – في تلك الأماكن الصحراوية كان هناك دائما نقص في الوقود، وبالتالي كان من الضروري إيجاد حل لكيفية إعداد الطعام بأقل تكلفة.

حل مشكلة الطبخ في ظروف آسيا الوسطى ساعدت الطبيعة نفسها: أولا، جافة جدا القارية، هل يمكن القول إن المناخ من “الطاقة الشمسية”، وثانيا، وفرة من المواد الطبيعية – اللوس (هذا غبار الحجر، طحن حرفيا إلى مسحوق ناعم)، التي لديها عدد من الخصائص الفريدة:

1. فمن الحرارة– مقاومة، تنفس ودائم المواد.
2. ولوس لديها قدرة حرارة عالية ونقل الحرارة، وبالتالي، فإنه يسخن بسرعة، ويعطي الحرارة لفترة طويلة.
3. اللوس من السهل نسبيا لمعالجة، وفي حالة مبلل يمكن أن تكون مصبوب تقريبا مثل البلاستيسين.

ومن هذه المادة الرائعة التي بدأت التندير الأولى لجعل. وسهل المناخ الجاف والساخن تبسيط تكنولوجيا تصنيع هذه الأفران.

الأول كانت أبسط التندرات ترابية – في تربة اللوس كان هناك ثقب يبلغ قطره نصف متر وعمق حوالي 35 سم، وتم ترتيب مجرى الهواء على الجانب. ثم بدأوا في حفر ثقوب في شكل إبريق، مما أعطى وفورات في الوقود أكثر جوهرية – مع هذا الشكل تتركز الحرارة في وسط غرفة الفرن.

وفي آسيا الوسطى، تم توزيع فرن من طين شاموت أو الكاولين، الذي يشبه اللوز في الممتلكات. أضيفت الرمل والصوف المفروم إلى الطين، مما أدى إلى حل سميك جدا. مصنوعة من هذا الحل، تعرضت البليت في الشمس لمدة أسبوعين. الحرارة القوية والهواء الجاف جدا خلق ظروف تحميص درجات الحرارة المنخفضة – لذلك تم إنشاء التذبذبات الأوزبكية الشهيرة.

ويستند مبدأ التشغيل على مزيج من خصائص التصميم وخصائص التفرد للمادة التي يتم تصنيعها من هذا الفرن.

موقد ساخنة من الداخل، مصنوعة من لووس أو تشاموت, أو غيرها من المواد المماثلة ذات قدرة حرارة كبيرة، تدريجيا وبشكل متساو يعطي الحرارة عن طريق تسخين الطعام المطبوخ.

في الغذاء تندور لا تقلى على الفحم، كما على الشواء، والخبز, كما هو الحال في الفرن الروسي بواسطة طريقة القزم. وهذا يختلف جذريا عن مانجالا tandyr – على تسخينه غير متساو، الأمر الذي يتطلب مراقبة مستمرة على عملية الطبخ، وحرارة tandyr دخول حجم المغلقة الجدار فرن تسخين الطعام مع ارتفاع درجات الحرارة بشكل موحد.

هناك ثلاثة أنواع من الأفران:

في الحالة العامة، التنازل هونصف الكرة من الخزف، ب، الجولة، بئر, وتقع على أعلى أو الجانب. يمكن وضع الأفران في الفناء على منصة طينية (ثابتة) أو تحت مستوى سطح الأرض (أرضية، إذا كانت في الداخل) – انها تآكل الحفرة.

في هذه المقالة سوف اقول لكم المزيد عن التهم المحمولة, التي أصبحت شعبية جدا في الآونة الأخيرة. وبدأت تصنع في الآونة الأخيرة نسبيا، ولكن مبدأ العملية لا يزال كما كان قبل مئات السنين.

تصنعات محمولة مصنوعة من نوعية تشاموت (أو الكاولين) الطين، والتي لديها مثل هذه الصفات مثل قدرة الحرارة العالية ونقل الحرارة. يتم إغلاق الرقبة الفرن من غطاء يتكون من مستويين (أساسا اثنين من الأغطية – السفلي واحد والجزء العلوي العلوي واحد). سمك الجدران يختلف من 3 إلى 7 سم، وهذا يتوقف على حجم الفرن.

لسهولة نقل على الجانبين وتقع اثنين من المعدن مزورة مقابض, و تصلب إضافية يتم سحبها تصميم معا بواسطة الرأسي والأفقي شرائط معدنية. في الجزء السفلي هناك الرماد حفرة، والذي يستخدم ل أوقد واستخراج الفحم.

في الرقبة الفرن هناك جهاز قابل للإزالة لترتيب عمودي من أسياخ على السنانير الخاصة. يتم تضمين هذه الملحقات أيضا في مجموعة:

• 2 و 3 طبقات شبكة شبكات، صواني وصواني الخبز.
• shampurnitsy.
• أسياخ للتحميل الرأسي والأفقي؛
• الفوهات الخاصة للدواجن؛
• والأجهزة للطهي عدة أطباق في نفس الوقت.
• ملقط.

من أجل إعداد الطعام، يجب عليك باستمرار تنفيذ الإجراءات التالية:

1. وضع تندور على مستوى، أساس الصلبة والصلبة.
2. أزل الغطاء الكبير وافتح صينية الرماد.
3. تحميل الحطب داخل الجسم الفرن لا يزيد عن ثلثي حجم وضوء النار.
4. أثناء احتراق الحطب وتغطي الجدران الداخلية مع السخام الأسود, وبعد الانتهاء من حرق، يتم سخام السخام والجدران نظيفة مرة أخرى. وهذا يعني أنه من الممكن بالفعل تحميل المنتجات شبه المصنعة المحصودة إلى التندور.
5. بعد تحميل المنتجات، أغلق حمام الرماد وتغطي الموقد مع الأغطية.

بعد فترة من الوقت يمكن الحصول على وجبات جاهزة من التندور. بعد اكتمال الطهي، يجب أن يبرد الفرن بشكل طبيعي.

1. ليست هناك حاجة لمراقبة باستمرار عملية الطبخ الطعام – جعلت المرجعية من الطعام في الفرن وبعد كل شيء كل شيء جاهز.
2. الأطباق أسرع بكثير مما كان عليه في أفران أخرى، مثل لحم الخنزير الشواء – أي أكثر من 20 دقيقة، والدجاج (كليا) – حوالي 1 ساعة الساقين الدجاج والسمك – حوالي 20 دقيقة، والضأن الساق – حوالي 2 ساعة الخضروات – 10 دقائق سجق منزلي الصنع – 25 دقيقة.
3. نظرا لسعة حرارية عالية من تكاليف الوقود أقل بكثير، على سبيل المثال، الشواء – لإعداد نفس العدد من الكباب أوراق 2-3 مرات أقل الخشب.
4. على التذاق فمن الممكن لطهي عدد كبير من الأطباق المختلفة: الكباب، والشواء، والدجاج المخبوزة والأسماك والخضروات والخبز والمخابز، سامزا، لحم الخنزير والساقين الأغنام. يمكنك أيضا الشراب الشاي في نوعية لا أسوأ من الساموبار، طهي الحساء، طهي عصيدة والحليب يغلي. وهذه ليست قائمة كاملة من الأطباق.
5. يتم الحصول على الأطباق المطبوخة جيدا خبز، العصير، عبق وليس حرق، وحتى الطبخ يمكن تجنبها تماما دون الدهون والزيوت، بل هو أيضا صحية جدا.

بعض خصوصيات العمل مع التنازل

فمن السهل جدا استخدام التندير، ولكن بعض الميزات وقواعد التشغيل لا تزال بحاجة إلى أن تكون معروفة – وهذا يضمن عملية طويلة وموثوق بها وآمنة من الفرن.

ويوجه الانتباه إلى النقاط التالية:

1. شروط التخزين من التنازل.
2. كيندلينغ والوقود المستخدمة.
3. كمية من الخشب لتكون بيوند.
4. مدة التطفية.
5. تنظيف التندير.
6. احتياطات السلامة.

الشرط الرئيسي هو أن تندور يجب تخزينها في مكان جاف. الطين الذي الفرن مصنوع يمتص الرطوبة بشكل جيد جدا ويمكن كسر في ناقص درجات الحرارة. فمن الأفضل للحفاظ على التندور في منطقة مغلقة جافة أو تحت مظلة، وإذا لم يكن ذلك ممكنا، وتغطيته مع غطاء للماء أو الفيلم. تجفيف تندور غارقة هو ممكن فقط بطريقة طبيعية.

كيندلينغ والوقود المستخدمة

تكنولوجيا الرقة يعتمد على الوقت من السنة. في فصل الشتاء، فمن الضروري أن تذوب تدريجيا – أولا يتم رقيق رقائق، وجدران الفرن بعد فترة من الاحماء، وفقط ثم يتم وضع الخشب الأخرى. وبالمناسبة، يذوب أيضا التندير الجديد للمرة الأولى، ولا يعتمد على الموسم. في الطقس الحار، يمكنك البيدق كل الخشب في آن واحد.

فمن الأفضل أن أوقد الحطب مثل الأشجار مثل البتولا، السنط، البلوط، هورنبيم، لأن لديهم ارتفاع معامل انتقال الحرارة في الاحتراق. لا ينصح الحطب من أشجار الفاكهة للاشتعال بسبب الافراج عن رائحة معينة أثناء حرق، والصنوبريات ليست مناسبة بسبب محتوى الراتنج فيها.

مهم. بقوة لا تستخدم الفحم – أنه يحتوي على ضارة للغاز فرن غازات الغاز.

أفضل علامة مرجعية – يجب أن يأخذ الحطب أي أكثر من ثلثي حجم غرفة الفرن. إذا كان هناك أكثر من ذلك، فإن كفاءة حرق الخشب تنخفض – فإن معظم الحرارة تسخين الهواء، وليس جدران الفرن.

ذلك يعتمد على العوامل التالية:

• حجم (حجم) وسمك الجدار.
• درجة الحرارة المحيطة.

وبطبيعة الحال، هناك حاجة إلى مزيد من الحجم وسمك الجدار، المزيد من الوقت لأفضل tandyra التدفئة، وانخفاض درجة الحرارة، ويعد من الضروري أن تذوب.

وقد حددت خبرة ذلك متوسط ​​وقت الحريق – حوالي ساعة واحدة.

تحديد ما إذا كان التندور مستعد لوضع الطعام بسيط جدا – في بداية التطفية، وتغطي الجدران مع السخام من الداخل، وبعد حرق كامل من الخشب، والذباب السخام والجدران تصبح نظيفة.

التنظيف ينطوي على تنظيف الرماد مع لعبة البوكر ومجرفة. إذا كانت الجدران مزججة، ثم بعد التبريد يجب أن تمحى بقطعة قماش رطبة.

القواعد الأساسية للاستخدام الآمن للتنازل:

• من أجل تجنب الحروق، لا يمكنك لمس الفرن ساخنة – درجة الحرارة داخل يمكن أن تصل إلى 500 درجة مئوية، وبالتالي الجدران الخارجية أيضا الحصول على حار جدا، فمن الضروري استخدام قفازات خاصة مقاومة للحرارة أو قفازات.
• لا تستخدم التندور في الداخل، وعلى ضوء ذلك بجانب الأشياء القابلة للاشتعال وتحت الأشجار – خلال التطفية، واللسان من اللهب يمكن أن ترتفع تصل إلى متر ونصف.
• لا يمكنك صب الماء على التند الساخن – وهذا يمكن أن يؤدي إلى ظهور الشقوق الكبيرة على الجدران.
• قبل إزالة تاندير للتخزين فمن الضروري الانتظار لتبريدها الطبيعي.
• يحظر ترك الأطفال والحيوانات الأليفة غير المراقب بالقرب من موقد المذاب.
• عند استخدام وسائل الاشتعال من الحطب، يجب أن تؤخذ عناية خاصة، خلال التطفية، يجب أن لا ينحني على الرقبة الفرن.

تنور

ويترك مزيج من الطين والصوف لمدة يوم أو يومين، بحيث يتم تركها وتجفيفها. الطينور الطين، مثل العجين، يجب أن تصل إلى الشرط المطلوب.

يتم جمع البناء فورا على المؤسسة. لإنشاء termorubashki “جرة” المغلفة مع الطين، ويتم وضعها على الجدار الجانبي الأمامي مصنوعة من الطوب، وشكلت في النوم الطين أو الرمل فترة utrambovkoy.V ترك الجانب السفلي للنفخ الهواء في غرفة العمل حفرة. يتم إغلاق النفخ بعد حرق الوقود.

في الفرن الأول، يتم تلطيخ التند داخليا مع زيت القطن (بحيث الطين لا تلتزم الكعك شقة) ويتم حرق خلال النهار، وزيادة تدريجية في درجة الحرارة بحيث الطين لا الكراك.

رمز الاستجابة السريعة لهذه الصفحة

12.12.2017 تقرير 2017

ويأتي إلى نهاية عام 2017، وحان الوقت لتلخيص العمل المنجز.

حصلت على العمل مع الطوب الكلنكر مرتين. كانت هناك أشياء من الطوب الحراري مقاومة للحريق، فرن الموقد وموقد في الحمام، والكثير من أجنحة الشواء مثيرة للاهتمام من الكلنكر والحجر ومن الطوب إكاتيرينوسلاف من صب اليدوي.

الجغرافيا هذا العام كان داخل أوكرانيا الأصلية: منطقة كييف، بولتافا، الدنيبر وخيرسون. صور من الأعمال الجديدة سوف تجد في الأقسام المقابلة.

تعال احتفالات عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة، مع كل ناتابايوسشيمي.

01/25/2012 العمل في فن الآرت نوفو

نحن نستمر في الكمال مهاراتنا. نمط “الحديثة” يجمع بين شدة خطوط، البساطة. الديكور الديكور هو الحد الأدنى. عدم وجود تفاصيل الخصبة. في كل تصميم الموقد هناك بساطتها. هذا الموقد ليس لديه بوابة من حيث المبدأ. المواقد من هذه الفئة تناسب تماما في الفضاء المحيطة، وخلق الانطباع بأن النار فيها ليست أكثر من واحد من المكونات الداخلية، وليس مركز الزلزال، كما يحدث في الكلاسيكية أو خمر.

العمل تانديرششيكا في موسكو

على طلب العمل تاندير في موسكو على موقع HotWork.ru جمع 13 الشواغر. هذا الأسبوع تم إضافة 149 وظيفة جديدة. تم إغلاق 136 وظيفة شاغرة بنجاح. يتم إضافة وظائف جديدة يوميا.

متوسط ​​الراتب لمهنة تانديرششيك في موسكو هو 40،000 روبل بشكل عام، في منطقة موسكو، راتب للتنازل هو -40،000 روبل. متوسط ​​الراتب في موسكو هو – 51 209 روبل.

في مدن أخرى في المنطقة، يحصل التندور على:

الموظفين من المهن المماثلة في موسكو كسب:

• سوس شيف – 50 000 روبل.
• فورمان كوكس – 42 000 روبل.
• عامل مطبخ – 37 500 روبل.