بيليه في تندور: وصفة، وتفاصيل الطبخ، تخدم على الطاولة

يتم اجتذاب المأكولات الوطنية لشعوب القوقاز من قبل الأصالة والأذواق الساطعة، تركيبات رائعة من اللحوم العصير والتوابل العطرية والأعشاب والخضروات. وبعيدا عن حدود المنطقة تشتهر المعجنات الرائعة. وصفات من العجين الخميرة الطازجة، التي تقع في قاعدتها، للوهلة الأولى قد تبدو بسيطة ومتواضعة. ولكن ما هي النتيجة!

إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية للحصول على التندور، تأكد من تعلم كيفية طهي ليس فقط كباب شيش، ولكن أيضا المعجنات. خيار ممتاز للبدء – كعكة مسطحة في تانديرا. وصفة من هذا الطبق لديها أكثر من قرن واحد، ولكن حتى مع مجموعة متنوعة الحديثة من منتجات المخابز لا تفقد أهمية.

في الشرق، فمن العادة لقياس المكونات لا مع النظارات، ولكن مع الأطباق. لذلك، لا يفاجأ هذا المصطلح، والذي يحدث في معظم الوصفات الأصلية. قدرة وعاء يساوي قدرة الزجاج الأوجه التي هي مألوفة بالنسبة لنا، و 250 غراما.

تتكون الوصفة الكلاسيكية لعجين الخبز في التندور من المنتجات التالية:

استخدام منتجات درجة حرارة الغرفة. إذا كانت مبردة جدا، وسوف تكون هناك حاجة المزيد من الخميرة (تصل إلى 70 غرام).

عجن العجين الحاد، وصمة عار بعناية دون إضافة الدقيق. هذا هو التأكد من أن كعكة في التندور، وصفة التي تم فحصها لعدة قرون، وقد خرج الخصبة.

تترك بشكل كامل كوم يترك في وعاء، وتغطي مع منشفة وترك في مكان دافئ للتدقيق. وسوف يستغرق الأمر ساعة على الأقل قبل أن يصبح جاهزا للمرحلة التالية.

قم بتقسيم العجينة إلى كرات وزنها حوالي 250 جم، وتغطى كل كرة بمنديل بحيث لا يصبح العجين محملا جوا. هذه المرحلة من إعداد الاختبار – حان الوقت لبدء حرق التندر.

نحن نأخذ الكرة في كف أيدينا، ونحن دلك ذلك، ونحن تسطيح تدريجيا. كعكة في التند، وصفة التي اتخذناها كأساس، هو خبز بسرعة كبيرة، ويتم تعبئة العجين مع فقاعات الهواء، وارتفاع وزيادة. للتأكد من أن المنتج لا يفقد الشكل، ويتم مركزها أرق من الحواف وثقب. سمك الحواف في المتوسط هو 2-2،5 سم، والوسط يجب أن لا يزيد عن واحد.

وضعنا كعكة النهائي على لوحة القطع، وخز بلطف المركز مع شوكة. في القوقاز لهذه الأغراض هناك حتى أواني المطبخ الخاص – السعال. إذا كنت تريد، يمكنك تزيين الوسط مع زخرفة. أنها مريحة لاستخدام مسواك أو سيخ.

ونحن نفعل الشيء نفسه مع الكرات الأخرى.

العديد من الوصفات للتنازير تنطوي على المدى القصير نوعا ما من المعالجة الحرارية. هذا الفرن المدهش يتطابق مع هذه المسألة بسرعة مذهلة. الكعك ليست استثناء، فإن عملية الخبز يستغرق سوى بضع دقائق.

يتم رش كل من أسطح الكعكة المسطحة بالماء. نحن الغراء المنتجات على جدران الفرن، أغلق الغطاء. لا تخافوا إذا رذاذ يحصل على الفحم، وسوف توليد البخار الاستفادة فقط. الانتهاء من الكعك شقة تقلع من الجدران، أضعاف في كومة وتغطي لعدة دقائق مع منشفة.

عندما “يديك يدك” على هذه الوصفة سهلة، يمكنك البدء في تجربة مع النكهات الجديدة. سوف تحب بالتأكيد سكون خبز في التندور، وصفة التي تحتوي على التوابل. على سبيل المثال، يتم إعداد الكعك شقة مع بذور السمسم وبذور الكرز الأسود في القوقاز حتى لأعياد الزفاف. ويتم التعامل مع النزلاء الذين طال انتظارهم. الكريات رشها بالماء غارقة في الماء قبل الذهاب إلى التندور.

طريقة أخرى شعبية ينطوي على استبدال المياه مع عدم وجود الحليب الدافئ. العجين تبين الخصبة ولها نكهة حليبي لطيف.

تؤكل الكعك تاندير باليد، وكسر قطع صغيرة. في وصفة، وليس قطرة من الدهون المستخدمة، لذلك هذا النوع من الخبز يناسب تماما اللحوم المخبوزة والأسماك، ويمكن أن انخفض في الصلصات. في القوقاز، يتم تقديم الكعك المسطح إلى الحساء، بيلاف، المرق، دولما، الكباب شيش والعديد من الأطباق الوطنية الأخرى.

وزرة للدمى نمط

كيفية خبز الخبز الأوزبكي في تانديرا

وقد تم تقدير المأكولات الآسيوية دائما من قبل أشخاص مختلفين. العديد من وصفات وصلت إلينا. ولكن لإعدادها تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة الهامة، وبدون ذلك فإنه من المستحيل ببساطة للحصول على طعم حقيقي من المواد الغذائية. وهذا ينطبق أيضا على الخبز المطبخ الأوزبكي – الكعك المسطح في تانديرا.

هذا الخبز هو تقدير لحقيقة أنه بعد الخبز اتضح أن تكون مهواة وناعمة جدا. وحصل على الاسم بسبب حقيقة أن تندر يخبز في الفرن. عند إعداد من المهم أن نلاحظ بعض الميزات التي من شأنها أن تساعد في جعل المعجنات متجدد الهواء والعطرة.

ما تحتاجه لطهي الكعك المسطح في تندور

قبل البدء في الطبخ، تحتاج إلى إعداد المكونات. تكوين الاختبار لا يتطلب وجود مكونات باهظة الثمن، ويمكن العثور على جميع المنتجات بسهولة في المنزل. والشيء الرئيسي هو أن نلاحظ بدقة عددهم.

لذلك، لإعداد العجين، وسوف تحتاج إلى المكونات التالية:

2 كغ من الدقيق؛
نصف لتر من الحليب أو الماء؛
حزمة من الخميرة الجافة.
1 ملعقة كبيرة من الملح؛
يمكنك إضافة عدد قليل من التوابل لذوقك – السمسم، النجيلة، الكرز الأسود.

وقت التحضير – 3 ساعات للعجين والتشكيل، 10 دقائق للخبز.

السعرات الحرارية المحتوى هو 245 سعرة حرارية.

من المهم إعداد العجين بشكل صحيح، فمن من هذا سيعتمد على النتيجة النهائية. عند الطهي، تحتاج إلى تهيئة الظروف المناسبة لبدء الخميرة. لهذا السبب، قبل الخلط، والدقيق يحتاج إلى أن يكون المخلوط جيدا، عندما المنخل مشبعة بالأكسجين، وهو مطلوب للتطور الطبيعي من الخميرة.

كيفية تحضير العجين للكعك المسطح في تندور:

بادئ ذي بدء، فمن الضروري لتدفئة الماء أو الحليب إلى حالة دافئة.
في وعاء من الحليب أو الماء، يتم إضافة 1 ملعقة كبيرة من الملح ومختلطة.
بعد ذلك، يتم سكب الهزات في نفس الحاوية وفرك تماما؛
من المهم أن الخميرة تفرق في خليط السائل وتنتفخ.
الدقيق هو منخل بعناية من خلال غربال، وهذا الإجراء يمكن أن يؤديها عدة مرات.
المقبل، بعد فترة من الوقت، والبدء في صب الدقيق في كتلة السائل ومزجها مع ملعقة.
بعد أن يتم تغطية جميع الطحين حتى، يمكنك التبديل إلى العجن اليدوي.
حسنا دلك قاعدة بيديك، يجب أن تكون متجانسة، مرنة وناعمة؛
تغطية الحاوية مع اختبار مع منشفة دافئة ونظيفة في وقت دافئ؛
يجب أن تكون غرست العجين لمدة 2.5-3 ساعات، خلال هذه الفترة يجب أن تزيد حوالي 2-3 مرات.

الكعك الأوزبكي – تشكيل المنتجات

بعد العجين هو مناسبة لحجم المطلوبة، يمكنك البدء في تشكيل. إذا لاحظت بشكل صحيح العملية برمتها من إعداد الأساس لهذا الخبز الأوزبكي، يجب أن تتحول العجين لتكون مهواة، الخصبة وناعمة جدا.

كيف يتم صنع كعكة التندور؟

من أجل أن ينقسم العجين بسهولة إلى أجزاء، فمن الضروري أن تشكل متوسط النقانق منه؛
ثم نقسمها إلى ثلاثة أجزاء. من هذا المجلد من الاختبار، يجب أن يخرج ثلاثة كعك؛
من كل جزء من الضروري لجعل الكرة، يجب أن يكون مستوى؛
بعد ذلك، وضع الكرة على جانبها ولفه، في حين الضغط عليه بيدك اليمنى. نحن أداء هذه الإجراءات حتى يتم تشكيل حزمة كثيفة – مستقبل الجزء السفلي من الكعكة مسطحة.
عند تشكيل دون مع اليد اليسرى، العجين تلتزم فقط، ولكن من الأفضل عدم الضغط على أعلى في المستقبل؛
بعد ذلك، ترك العجين لفترة من الوقت، حتى أنها سوف تأتي مرة أخرى.
كيف تناسب الكرات، يتم دفع الوسط مع قبضة الخاص بك.
ثم يتم كل المظلة. وينبغي أن تعقد العجين على حافة باليد، وأنه سيتم تمتد نفسها تحت وزنه. تدريجيا، يجب أن تحصل على كعكة مسطحة.
مع مساعدة من المتداول، فمن الضروري لطرح الجزء المركزي. هذا ضروري من أجل أن الجزء الأوسط إلى أن تتحول إلى متموج بعد الخبز.
من أجل الوسط لا يرتفع، هو مثقوب مع جهاز خاص يسمى تشيكيتش.
تشيكيتش لديه نمط ما زال بعد ثقب على السطح.
سطح كل كعكة يمكن لطخت مع الحليب أو الزبدة.
يمكنك أيضا رش مع التوابل – السمسم، نيجيلا، الكرز الأسود. هذه المكونات سوف تعطي الكعكات نكهة ونكهة الأصلي.

الجص الإغاثة

نلاحظ وصفة لقطاعات الكبد – كبيرة بالإضافة إلى أطباق الخضار.

في محاولة للتحضير لتناول فطائر وجبة خفيفة مع الجبن من لافاش – وصفة بسيطة جدا، تحت قوة حتى مضيفة البداية.

كيفية خبز الخبز بشكل صحيح في تانديرا

وبطبيعة الحال، في المنزل ليس هناك الكثير من الناس الذين يمكن العثور على فرن التوتير، لذلك سيكون لديهم ليخبز في الفرن. في البداية، كعكة تحتاج إلى أن توضع في قالب الخبز الخاص، ويمكن استخدام السيراميك والأدوات، ويجب دائما أن تكون مغلقة الغطاء على رأس القائمة.

وبالإضافة إلى ذلك، يمكن وضع اثنين من الحجارة البيتزا متوهجة في الفرن. يجب تسخين أواني الخبز مسبقا. ينصح خبز في 210 درجة لمدة 8-10 دقائق.

ولكن يتم الحصول على جميع الكعك الحقيقي نفسه إذا كانت مخبوزة في فرن التندور. الإعداد هو كما يلي:

تندور هو جرة خاصة مصنوعة من الطين مع الجدران السميكة. يسكب الحطب في ذلك عن طريق الرقبة، والدخان يخرج من خلال الفم.
يتم وضع الكعك في إبريق من خلال الرقبة ليس على البليت، ولكن على الجدران.
يتم خبز الجزء السفلي من الكعك ويصبح متموج.
يتم خبز الجزء العلوي تحت تأثير الهواء الساخن، والتي في تند مغلقة مغلقة تقريبا.
خبز الكعك في الفرن بسرعة كبيرة، والنتيجة النهائية هي ببساطة مذهلة.

عند إعداد الاختبار، ومراقبة بعناية نسب المكونات المكونة.
بدلا من الماء والحليب، يمكنك استخدام الكفير العادي.
إذا كنت خبز الكعك في الفرن، ثم يجب أن تكون درجة حرارة إلى درجة الحرارة المطلوبة.

الفطائر في تندور هو بديل ممتاز عن الخبز العادي. هم أكثر لذيذ والعطرية. ويمكن تقديمها إلى أي دورة رئيسية – اللحوم والأسماك والحساء والحبوب والعلف النباتية.

كعك في تندور: وصفة

قبل، لبدء قصة حول كيفية إعداد الكعكات في تندور، دعونا توضيح جميع الملحقات التي تحتاج إليها لهذا لديك:

قفازات مقاومة للحرارة (قفازات)، أفضل طويلة لحماية اليدين إلى الكوع.
شيكيتش، جهاز خاص لرسم صورة في وسط كعكة مسطحة (التي تباع سابقا فقط في الأسواق الشرقية، ولكن الآن في كل مكان وحتى على شبكة الإنترنت). يمكنك استبداله مع شوكة في الماضي جدا، ولكنك لن تحصل على نمط.
خاصة “pillow9raquo؛ عن طريقها كعكة مسطحة” هو glued9raquo. على جدران الفرن. تباع أيضا على شبكة الإنترنت، ولكن عشاق اليدوية يمكن أن تفعل ذلك بأنفسهم؛
مكشطة وربط / فخ – جرد المعدن مع مقابض طويلة، والذي يستخدم لفصل المنتجات النهائية من جدران الموقد وسحب بها.

يبدأ تسلسل الطهي، كالمعتاد، بإشعال الفرن. وبينما يتم حرق الحطب، وتسخين الموقد، يمكنك إعداد العجين للكعك شقة في تندور.

دون الخميرة، العجين هو أسرع، ولكن لا تزال تحتاج إلى السماح لها الشراب لمدة 20 دقيقة على الأقل.

وينقسم العجين تقترب إلى أجزاء، والتي يتم تشكيل الكرات، ومن ثم طرح إلى القطر المطلوب، حشو نمط في المركز.
رش الجدران في التندور بالماء.
تزييت الجزء العلوي من الفراغات مع البيض، ويرش مع السمسم وإرسالها إلى الفرن مع وسادة.
خبز لمدة 15-20 دقيقة.

رفوف زجاجية على الحائط

والآن وصفة وعدت للكعك شقة.

عجينة الخبز في تندير – وصفة

بسرعة – إلى جزء واحد من الماء المملح (1 ملعقة صغيرة)، إضافة ثلاثة أجزاء من الدقيق وعجن لينة، ولكن ليس السائل العجين. السماح للوقوف لمدة 10-15 دقيقة، مغطاة منشفة. مناسبة لالأوزبكية الكعك شقة بسيطة، سامزا مع اللحوم.
الطبقات – دلك العجين على وصفة سريعة والسماح الوقوف. بعد ذلك، طرح رقيقة، تليين مع الدهون المذابة، أضعاف ولفة مرة أخرى. يمكنك تكرار، ثم طبقات من الكعكة ستكون أكثر. للحصول على التشحيم تأخذ الدهون لحم البقر النقي أو في خليط مع الزيوت النباتية. من مثل هذا العجين خبز الكعك المسطح مع البصل والبطاطس واللحوم.
زبدة – يتم طهيها على الحليب أو الكريم، مضيفا الزبدة الذائبة أو لحم الضأن (لحم البقر) الدهون والبيض. لذلك، ل 1 كيلوغرام من الدقيق، الحليب سوف تذهب 2 نظارات، ملعقة صغيرة من الملح، 1-2 البيض، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة / الدهون. يتم إعداد هذه الكعك في عطلة نهاية الأسبوع، للضيوف، لأنها مغذية، مع طعم غني ورائحة.

خميرة

عادي – في الماء الدافئ (كوبين)، يذوب الخميرة (25 جم) والملح (1 شاي) ويضاف فورا الكمية اللازمة من الدقيق (1 كجم)، ويخلط المكونات بحيث لا تبقى كتل. جاهز “Kolobok9raquo. يترك العجين في وعاء للتخمير، ويغطي مع منشفة وحتى وسادة (من المهم أن العجين لا ترتديه). ضع في مكان دافئ (ولكن ليس حار) والسماح للارتفاع (1-2 ساعات اعتمادا على كمية ونوعية الخميرة ودرجة الحرارة حولها). من هذا الاختبار خبز نوع مختلف من الكعك و سامزا مع اللحوم أو الخضر.
الطبقات – مبدأ الطهي هو نفسه كالمعتاد. فقط بعد التدقيق، يتم طرح العجين، يتأهل / مدهون، توالت في لفة وتنقسم إلى أجزاء للكعك شقة. ثم يتم تشكيل دائرة من القطر المطلوب ويسمح للخروج. ويستخدم العجين أيضا للكعك المسطح بدون حشوات، ومع الحشوة: اللحوم والقرع والبيض.
زبدة – يعجن العجين في اللبن / الزبادي (1 زجاج)، والذي يذوب الخميرة (35 جم)، مع إضافة البيض (2 قطعة) والملح (2 ملعقة صغيرة) والسكر (3 ملاعق كبيرة) وذاب الدهون / النفط (1 كوب). يتم خلط المكونات في كل مرة، ويضاف الدقيق (1 كجم) والعجن العجن يعجن، والذي يترك للتخمير (4-5 ساعات). من هذا الاختبار أنها تعد كعك احتفالي لمناسبة خاصة، لحضور حفل زفاف أو الذكرى، عندما يلتقي الضيوف الأعزاء.

في الشرق، تستخدم العديد من ربات البيوت الخميرة بدلا من الخميرة، والتي تجعلها نفسها، والحفاظ على وصفة الأسرة سرا ونقلها فقط لأعضاء جنس وفقا لخط الإناث.

مع إضافات, عندما يخلط البصل أو الشحم أو اللحم البقري أو الخضر في العجين المحضر قبل تشكيل دائرة (عصري)، يتم إرسالها إلى التندور؛
محشو, والتي يتم إعدادها بشكل منفصل ووضعها داخل الكعك في المستقبل، والتي لها اسم خاص في أوزبكستان – سامزا. لفة البومة، ووضع ملعقة من اللحم المفروم أو البيض مع الخضر، أو اليقطين المبشور، والفاصوليا المطبوخة مع البصل وأكثر من ذلك بكثير والمسيل للدموع حواف العجين بحيث عندما الخبز عصير الناتجة لا تتدفق.
فقط من الاختبار ومن ثم يتم تقديم مثل هذه الكعك لا الحلو إلى الحساء، مرق الكباب شيش، أطباق من اللحوم والخبز.

كيف لطهي الكعك المسطح في تندور، الكعك شقة الأوزبكية الحقيقية (سامزا) مع اللحوم؟