المعجنات الدقيقة للكعك

وقت التحضير: غير محدد

– بيض الدجاج – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.،

– دقيق القمح – 680 -700 غرام،

– الخميرة الجافة – 10 غراما،

– زبدة أو سمن – 120 غراما،

– الفانيلا جوهر – لتذوق.

2. في وعاء منفصل، والجمع بين الزبدة (أو السمن النباتي الجيد) مع السكر.

3. غلي الحليب، وتصب في وعاء مع الزبدة. من دفء الحليب فإنه سوف تذوب، والسكر سوف تذوب، والحليب يبرد قليلا.

4. عندما تكون المكونات السائلة دافئة (40-45٪)، إضافة البيض والملح والفانيليا جوهر وتخلط جيدا لجعل الزي الشامل.

5. الخليط الناتج (وليس الباردة، ولكن الدافئة) صب في وعاء مع المكونات الجافة.

6. عجن لينة، متجانس، عجين مرنة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق قليلا. دلك تقف على 10-15 دقيقة – وهذا سيحدد نوعية الخبز. كلما عجن العجين، وأكثر سلاسة ومرنة يصبح. ضعي في وعاء، وتغطى بمنشفة مطبخ، ثم ضع في مكان دافئ لمدة 1 إلى 5 ساعات من أجل “الرفع”. خلال هذا الوقت، يجب زيادة العجين في حجم مرتين إلى ثلاث مرات. ثم يعجن مرة أخرى العجين ولفة في وعاء. أيضا تغطية وترك في الدفء لفترة من الوقت، بحيث “يرتفع”.

7. بعد “النهج” الثاني، العجين للبسكويت جاهز للاستخدام على النحو المنشود. أنها لطيفة جدا للعمل مع – فمن العطاء ومرنة.

من هذه الكمية من المكونات، يتم الحصول على 15-18 الكعك الخميرة (اعتمادا على حجمها).

عجين لذيذ جدا للكعك

وقت التحضير: غير محدد

– 150 غراما من الحليب،

– 150 غراما من الزبدة،

– 12 غراما من الخميرة الطازجة،

– 180 غرام من حبيبات السكر،

في دافئ، الماء تحسنت قليلا، رش القليل من السكر، حرفيا 1 الجدول. ل. من المجموع.

نحن صب القليل من الدقيق لجعل ملعقة. وضعنا الاسفنج في مكان دافئ، لا تطهير لمدة 20 دقيقة. نحن في انتظار أن تصبح غامض، وسوف تصبح رقيق.

نحن صب الحليب في النفخة الرائعة، صب في الزبدة تبريد ذاب. إذا لم يكن هناك زيت، واستبداله كملاذ أخير مع مارجرين جيد، وذات جودة عالية.

نضيف بيض الدجاج إلى العجين ويقلب بخفة. نحن أيضا صب قليل من الملح.

نحن صب السكر المتبقية، ثم وضع كل الدقيق، ولكن على ملعقة، بحيث لا توجد كتل قوية. يمكن صب الدقيق على ملعقة على الفور ضبط كثافة العجين. للكعك، تحتاج إلى دلك العجين لينة، والتي سوف التمسك من يديك. مثل هذا الاتساق من السهل تحقيقه عن طريق صب الدقيق تدريجيا في العجين.

عجن العجينة الناعمة، اتركيها في وعاء واسمحوا الوقوف لمدة 45 دقيقة.

اتضح العجين الخصبة جدا، وهو مثالي للخبز الحلوة.

العجين جاهز، حتى تتمكن من جعل الكعك لذيذ أو خبز كعكة من العجين مع المربى. بون شهية!

العجين، بسبب، الكعكات، أيضا، الفطائر

أنا لا أعرف عنك، ولكن أنا في البحث المستمر عن عجين جيد. في كل وقت تحاول وصفات جديدة، في محاولة لتغيير شيء ما في الطبخ حصول على أفضل النتائج، يفتشون على شبكة الإنترنت، جميع الاستفسار أصدقاء الجدات والأصدقاء، وقراءة الكتب وMolokhovets Zelenko … وأعتقد أن هذه الدورة والبحث المستمر لن تنتهي أبدا!

في هذه اللحظة، أفضل العجين الخميرة للفطائر وفات هو واحد سأشارك اليوم. أنا استخدامه لكل من الفطائر الحلوة وغير المحلى في الفرن (أنا أحب ذلك عندما العجين ليست جديدة، ولكن حلوة قليلا حتى في الفطائر مع ملء ملء). وهذا هو، وهذا العجين هو الكمال إذا كنت تريد أن تجعل الفطائر مع الكرز والتفاح أو الملفوف.

لذا، هل نبدأ الطهي؟

أكثر المعجنات اللذيذة للكعك والفطائر

الحليب الدافئ هو 250 مل.
الدقيق – 500 جم (كمية الدقيق تختلف، ربما أكثر قليلا أو أقل)
الخميرة الجافة – 7 غرام (أكثر قليلا من نصف كيس صغير) إذا كنت تفعل على الطازجة، ثم تأخذ 20 غرام
صفار البيض الدجاج – 1 بيسي.
ملح – 1 ملعقة شاي.
السكر – 1/2 كوب
زبدة – 75 غرام
زيت نباتي – 25 جم

شجرة التفاح ميدونيكا وصف الصورة

من هذا المبلغ من الاختبار، وتحصل على 16-18 الفطائر متوسطة الحجم، إذا كنت في حاجة أكثر، وزيادة المكونات بنسبة 2 مرات.

كيفية طهي العجين لذيذ على الخميرة الجافة

والآن، كن حذرا ومراقبة التكنولوجيا من الطبخ، وهذا مهم جدا. الحليب الدافئ (250 مل). لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الغرفة، ولكن لا ينبغي أن تكون ساخنة جدا. إذا كنت تملك ميزان حرارة الحلويات – تحقق من درجة حرارة الحليب معها، ينبغي أن يكون 40 درجة مئوية. إذا كان ميزان الحرارة غير موجود – تراجع إصبع، يجب أن يكون الحليب حالة مريحة لطيف، بالكاد الساخنة، ولكن ليس الحارقة. سنقوم الجمع بين الحليب مع الخميرة، والتي تعرف بأنها الكائنات الحية. مهمتنا ليست لقتلهم مع درجة حرارة ساخنة، ولكن أيضا لا الفرامل الحليب الباردة. فقط في درجة حرارة مريحة وممتعة الخميرة سوف تبدأ في مضاعفة بنشاط ورفع العجين للكعك.

في وعاء منفصل، ونحن نستعد كل شيء عن اللثة. وضع الملح (1 ملعقة صغيرة)،

سكر (1/2 كوب)، خميرة جافة (7 جم)، تخلط مع ملعقة وتترك الحليب.

كما نرسل صفار البيض هنا. مزيج، وتشديد فيلم الغذاء ووضعه لمدة 20-25 دقيقة في مكان دافئ حيث لا توجد مسودات. أنا وضعت في الفرن (انها قبالة). في خزانة، الجو المثالي للعجين: الهدوء، هادئة، لا الرياح =).

بعد بعض الوقت، نحصل على اللثة (سأحذرك على الفور: لن ترى أي غطاء رقيق، الكثير من الحليب للتأثير البصري للنمو الخميرة)، ولكن مع ذلك هذا الوقت ضروري للخميرة إلى “اللعب” ويوقظ. الآن أضف الدقيق. ماك ما قبل الزرع – وهذا سيعطي إيرينس لاختبارنا. كل الكعك والكعك الذي سنقوم به سوف تحصل على المسامية و إيرينس. ولكن، بالطبع، مجرد غربلة الدقيق ليست كافية. للعجين متجدد الهواء، تحتاج إلى اتباع تكنولوجيا الطهي وكل شيء آخر.

عند إضافة الدقيق، والانتباه إلى اتساق العجين. إضافة الدقيق بكميات صغيرة، في قطع، حتى لا يتجاوز بطريق الخطأ القاعدة. بعد كل شيء، إذا قمت بإضافة أكثر من اللازم، وسوف تصبح العجين كثيفة، وسوف تذهب سيئة. مزج العجينة مع يد أو خلاط كوكبي مع فوهة العجين الخاصة. لخلط اليد، وهناك أيضا فوهات خاصة (أنها تبدو وكأنها هوك). أحب أن مزيج مع يدي (على الرغم من أنني لن تخفي، انها قليلا تافه، لدلك تماما، تحتاج جهد). ولكن كل ما عندي من الأفكار الساطعة والطاقة، وأنا وضعت في هذه العملية، بالضرورة تتداخل مع العجين والفطائر سيكون ألذ. حتى جدتي قالت دائما: “العجين يحب اليدين”.

أولا، تحتاج إلى دلك مع ملعقة أو ملعقة.

ثم مسحوق السطح مع الطحين ووضع العجين على الطاولة، والبدء في دلك العجين أبعد من ذلك. بعد إضافة الدقيق، يجب أن يترك العجين على الطاولة لمدة 10-15 دقيقة، بحيث يتم غارقة الدقيق في الحليب، ويتورم الغلوتين. هذه نقطة مهمة جدا. جميع الكتب المدرسية على تكنولوجيا الخميرة العجين كتابة أن الزيوت يجب أن تضاف في المنعطف الأخير.

في حين تذوب الزبدة (75 غرام) وقياس الخضار (25 غرام)، مساند العجين، مساند، والدقيق تتضخم. وفي جميع الوصفات الأخرى، والفتيات، حيث يشار النفط، تفعل الشيء نفسه. أولا خلط الدقيق مع السائل، وفقط بعد ذلك، عندما يتم ترطيب الدقيق، إضافة الدهون. في وصفة اليوم، السائل هو الحليب، في بعض وصفات أخرى – الماء أو الكفير، لا يهم. إذا كنا على الفور صب الدهون في الدقيق الجاف، وسوف تبدأ جزيئات الدهون في مغلف جزيئات الغلوتين في الدقيق، وبعد ذلك هو مبلل جدا. العجين ونتيجة لذلك سيكون الخام وليس مهواة. عندما تعلمت هذه الدقة، بدأت تطبيقه في الممارسة العملية مع جميع أنواع المعجنات: عجينة البيتزا، عجين المعجنات، وحتى عندما أطبخ العجين ل بيلميني، أفعل الشيء نفسه. اسمحوا الطحين الحصول على الرطب، وأنا تضخم النشويات بلدي، ثم أضيف الزبدة. وكانت النتيجة أفضل بكثير.

أنماط لنحت الخشب اسكتشات

والآن، عندما استقر العجين، نبدأ في اقتران النفط. القيام بذلك على ملعقة كبيرة، في أجزاء صغيرة. في البداية سوف يبدو لك أن النفط لا يمكن أن تكون مختلطة، وأنه “يزحف” على الاختبار، أن “الزبدة منفصلة – والعجين منفصل”. نعم، هو، ولكن فقط أول 1-2 دقائق. وكلما كنت دلك، كلما كان ذلك أفضل المكونات وسوف انضم في نهاية المطاف سوف تحصل على متجانسة، لينة، العجين مرنة، والتي هي مريحة وسهلة للعمل مع.

والآن نحن سوف الشحوم وعاء، الذي العجين سوف تذوب، مع الزيت النباتي ووضع العجين من العجين في وعاء. نحن تشديد فيلم الغذاء ووضعه في مكان دون المسودات. إذا كانت شقتك باردة، يمكنك القيام بذلك: تسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية وإيقاف تشغيله. في فرن ساخن قليلا، ضع عجينة الخميرة وسرعان ما أغلقها. بقايا الحرارة سوف تساعد على رفع الاختبار.

يجب أن تقف العجين الخميرة على التدقيق لمدة 1 ساعة. ليس من الضروري دلك وإعادة وضعه في هذه الوصفة! حسنا الاقتراب من العجين تبدأ على الفور لقطع إلى الكعك أو الفطائر. إذا لسبب ما العجين لم يرتفع لمدة ساعة (الباردة جدا في الشقة، لديك مزاج سيئ، الخميرة دون المستوى المطلوب، وما إلى ذلك)، يعطيه المزيد من الوقت. أن تسترشد في وصفات (ليس فقط الألغام، ولكن بشكل عام، في جميع الوصفات)، وليس في الوقت المحدد، ولكن على حالة الاختبار. إذا استغرق مني ساعة لإثبات ذلك، وهذا لا يعني أن الجميع على الاطلاق الذين يطبخون هذه الوصفة سوف تنفق أيضا ساعة. هذه المرة قد تكون أطول، وربما أقل قليلا. ولكن مع السيناريو المثالي (إذا كانت الخميرة ذات جودة عالية، فإنك لم تسخن الحليب وتخلق بيئة دافئة لرفع العجين)، فإنه لا يستغرق أكثر من ساعة للتدقيق.

إلى حجم الفطائر كانت هي نفسها، يمكنك تقسيم العجين حتى: أولا قطعه إلى قسمين متساويين.

ثم ينقسم كل من اثنين إلى قسمين، اتضح أربعة. كل واحد من الأربعة هو اثنين آخرين. حتى تحصل على الكثير من القطع (الفطائر المستقبلية)، وكم كنت في حاجة وأنها سوف تكون مشابهة جدا في الوزن. للحصول على وزن أكثر دقة، استخدم مقياس المطبخ.

من هذا معدل الاختبار، وأحصل على 16 فطائر (أو الكعك). وهذا هو، القطع التي تراها في الصورة، وعادة ما تقسم اثنين آخرين كل منهما، وتبين 16.

اليوم سوف أقضي العجين على الفطائر مع البطاطس والفطائر مع الكرز. على الرغم من حقيقة أن العجين حلوة، وأنا أحب كيف نغمات نكهة ملء ملء، لذلك أنا استخدامه لكل من الفطائر الحلوة والقلبية.

نحن تشكل الفطائر من العجين الخميرة

عند تشكيل الفطائر، تأكد من أنها تبدو صغيرة لك. الفطائر زيادة كبيرة جدا في الحجم، عندما تكون مليئة، ثم “يكبر” بالإضافة إلى ذلك في الفرن. لذلك، إذا كنت الآن جعلها متوسط في الحجم، وسوف ينتهي بك مع الأحذية الصابورة. قلى فطائر صغيرة للحصول على فطائر متوسطة الحجم بعد الفرن.

لذلك، لفة طفيفة قطعة من العجين مع دبوس المتداول. لا يمكنك طرح دبوس، ولكن تتسطح مع راحة يدك – الذي يستخدم لذلك. نشر ملء (قليلا).

نحن ربط حواف العجين وضغوط بإحكام ضد بعضها البعض. اتضح التماس على طول باتي.

الآن ربط الطرف الآخر للحصول على جولة على شكل فطيرة.

هذه هي الطريقة التي تراها في الصورة. لا يزال بإمكانك سحق برميل في فطيرة جاهزة، وإعطاء شكل دائري مثالي. يجب أن يكون سطح باتي على نحو سلس، جميلة، دون صدع واحد.

فتحة التفتيش لبلاط الضغط

الآن نشر الفطائر على علبة الخبز مغطاة نوعية جيدة أو على حصيرة سيليكون. يجب أن تطفو الفطائر أسفل. عندما يتم تشكيل الفطائر، وتغطي مع منشفة خفيفة وتركه على الطاولة لمدة 15-20 دقيقة، بحيث أنها سوف ترتفع بشكل صحيح.

لا تفوت هذه المرحلة، حتى لو عجل جدا. عدم وجود فطائر التدقيق يؤدي إلى تمزيق العجين (وغالبا ما تكسير على الجانبين، في القاعدة).

قبل أن ترسل الفطائر إلى الفرن، شحوم لهم صفار البيض، مختلطة مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء. كن حذرا في حين التشحيم! العجين هو العطاء جدا ومتجدد الهواء: من لمسة الخام، يمكن أن يكون في مهب شكل الكعكة أو كسر.

لذلك، الفطائر على استعداد للذهاب إلى الفرن!

يرجى الانتباه! يجب وضع الفطائر في فرن جيد التسخين. إذا كنت سوف خبز مع الحمل الحراري – وضع 180 درجة مئوية، إذا كان بدونها – 190 ° С. أنا خبز في 180 درجة مئوية لمدة 17-20 دقيقة. يجب أن يكون سطح الباتي البني اللامع. عندما أضع الفرن على التدفئة، عند أدنى مستوى أضع ورقة الخبز فارغة، والتي سوف تستخدم للبخار.

أنا خبز الفطائر مع البخار. إذا كان لديك مثل المدمج في وظيفة الفرن، واستخدامه! إن لم يكن، سأخبرك كيف أفعل. صانع رصاصة خاص (اشتريت مثل الزهور، ولكن يمكنني استخدامه فقط للمطبخ)، وأنا رش طفيفة على سطح الفطائر. ثم، تعيين عموم مع الفطائر إلى المستوى المتوسط، وعلى أسفل صينية الخبز فارغة، والتي سوف تقف تحت الفطائر الخبز في كل وقت، صب كوب من الماء وسرعة إغلاق الفرن.

البخار والرطوبة، والتي يتم إنشاؤها في الفرن في هذا الوقت، ومنع الجفاف من سطح الخبز. وهي لا تزال خفيفة مثل جلد الطفل.

تؤخذ الفطائر المخبوزة من صينية الخبز على صر، وتغطي مع منشفة حتى التبريد.

الفطائر والكعك من هذا العجين لينة، مهواة، لذيذ جدا.

سوف تظهر لك الجزء السفلي من الفطائر – فإنه لا يحرق، انها جميلة وردية.

داخل العجين هو مهواة ولطيف جدا.

أنا غريبة جدا أي نوع من الفطائر كنت حصلت. أقول وتظهر في التعليقات! (يمكنك إرفاق صورة لتعليقك).

آمل حقا أن كل شيء تحولت بشكل جيد، وهذا العجين الخميرة العجين يسر لك مع طعمه وتعبير!

إذا كنت تخطط لتحميل الصور من فطائر أو الكعك على هذه الوصفة في الانستقرام، يرجى تحديد العلامة أو #pirogeevo # pirogeevo حتى أتمكن من العثور على الصور الخاصة بك على الانترنت وتبادل الفرح! شكرا لك!

لقد تحولت ممتازة، لطيف. ليس كما رودي كما كنت، ولكن الأذواق رهيبة. شكرا على وصفة) لقد كنت تبحث عن فترة طويلة) وهنا هو)

كاتيا، وذلك بفضل لطرف والصورة! أنا سعيد جدا أن كل شيء تحولت. رودي، و أووشن فاتح للشهية!

سوبر لذيذ !!

سفيتلانا، ما الكعك رائعة كنت قد تحولت! شكرا لك على الصورة والمراجعة!

قررت أن خبز الخثارة مع الجبن المنزلية على هذه الوصفة، ومن الاختبار المتبقي، كان هناك 5 الكعك مع القرفة. (في وقت كتابة هذا التقرير، لم يكن هناك شيء تقريبا على الطاولة)). شكرا على وصفة كبيرة!