مدخنة محلية الصنع – 3 أنواع وسهلة لتصنيع

البيت، سموكهوس

التدخين هو المعالجة الحرارية للمنتج من قبل الدخان من قطع حارقة أو نشارة الخشب من أنواع مختلفة من الخشب، ونتيجة لذلك يتم غارقة المنتج مع رائحة من الدخان، المجففة جزئيا، وزيادة وقت تخزينها.

يتم إنتاج المدخن البارد من الدخان مع درجة حرارة 20-25 0 لعدة أيام. عند التدخين الساخن، يتم استخدام الدخان من 45 إلى 120 0، ويتم تحقيق الاستعداد في غضون ساعات قليلة. يتم تخزين المنتجات المدخنة الباردة لفترة أطول، ولكن في كثير من الأحيان يتم استخدام التدخين الساخن، كما لذيذ جاهزة أسرع بكثير. ونحن سوف تكون مهتمة الساخن المدخن – في مسيرة، المنزل والبلد الظروف. سوف نهتم في كيفية إعداد منتج للتدخين، واختيار الخشب التدخين، لجعل الدخان محلية الصنع، لدخان منتج، وكيفية القيام بذلك بنفسك.

كيفية طهي الأطعمة للتدخين الساخن

يمكنك أن تدخن اللحوم، النقانق، النقانق، الدواجن، الأسماك، كامل والشرائح.

يتم طحن اللحم بالملح والتوابل قبل التدخين بحيث يبدأ فصل العصير. بعد ذلك، يسمح اللحوم للاستلقاء، تسليم من وقت لآخر. إذا، بعد ثقب مع شوكة، يرون أن السائل واضح ظهرت على السطح، وليس هناك دم، ثم يقررون – يمكنك التدخين. قطع إلى قطع كبيرة مثل 2-3 سم.

الذبيحة من الطيور يتم غسلها جيدا، يتم إزالة القنب من الريش، يتم حرق الشعر المرئي على النار، يتم تنظيفها من الأحشاء وقطع في النصف. ثم، والضغط بين اثنين من لوحات تقطيع المطبخ، تسطيح المفاصل والعظام (ضرب الفأس الفأس). وفي الوقت نفسه، يتم تقلص السائل الدماغي بها. بعد ذلك يفرك الذبيحة بالملح والتوابل ويعلق لمدة 2-3 أيام في مشروع بارد (دون مثل هذه الشيخوخة اللحوم من الطيور المدخنة تبين أن تكون قاسية).

يمكن تدخين الأسماك الطازجة والمملحة على حد سواء. كما أن سمكة طازجة صغيرة لا تلطخ بالخيول “كما هي”. يتم طحن وتنظيف الأسماك الطازجة المتوسطة والكبيرة، فصل ذيول والرؤوس وزعانف كبيرة. الأسماك الكبيرة جدا مطعمة، مقسمة إلى نصفين على طول العمود الفقري. جيدة بشكل خاص هو السمك المدخن، قبل المملحة وذبل.

ويفرك الملح الكبير في الأسماك. الأسماك الدهنية جدا (الإسقمري الحصان، الإسقمري، فلوندر، الهلبوت، سمك السلور) هي ملفوفة في ورق الغذاء (ورقة البحث عن المفقودين). بعد سفير، يتم تحميل الأسماك مع حمولة خفيفة (الطوب، على سبيل المثال). الانتظار من ثلاث ساعات إلى يوم، شنق تصل إلى كومة محلول ملحي. تتم إزالة بقايا الملح بالماء البارد ومحو الجافة. قبل التدخين يدخن التوابل.

ما نوع الحطب الذي تحتاجه للتدخين؟

للوقود، أي الحطب هو مناسبة، ولكن رقائق العرعر و ألدر تعتبر أفضل لخلق الدخان عطرة. استخدام البلوط أيضا، الزان، عسلي، الرماد، القيقب، فروع شجرة التفاح والكمثرى وحتى البتولا. كل نوع من الأشجار يعطي المنتج نكهته الخاصة. ويستخدم أيضا خليط من السلالات المختلفة.

قبل تقسيم الخشب، فمن الأفضل لإزالة اللحاء منه (خاصة البتولا). اللحاء يحتوي على القطران، وهو أمر غير مرغوب فيه للتدخين. لهذا السبب، لا تستخدم الخشب الصنوبري. الشجرة هي الأرض إلى قطع تصل إلى 3 سم (تستخدم أحيانا ونشارة الخشب) ومبلل قليلا، ثم وضعت بالتساوي على الجزء السفلي من المدخن. للمدخن مع حجم دلو، واحدة كبيرة حفنة من رقائق كافية.

في الآونة الأخيرة، قدمنا ​​لكم إلى موقد الأصلي التي يمكنك أن تجعل نفسك والتي لا يمكنك فقط طهي الطعام، ولكن أيضا استخدامه بمثابة الشواء والدخان. تصاميم اليوم مختلفة إلى حد ما.

كيفية جعل المدخن محلية الصنع

مفهوم الدخان بسيط. هذا هو وعاء مغلق (عادة معدن) مع غطاء ضيق المناسب. في الجزء العلوي هناك صر المعادن التي يتم وضع قطعة من المنتج أعدت في طبقة واحدة بحيث لا تلمس بعضها البعض.

تحت هذا الصر عادة ما تضع علبة، حيث يستنزف الدهون. الجزء السفلي من الدخان مغطاة رقائق الخشب (أو نشارة الخشب)، والتي عندما ساخنة (القاع) دون الوصول إلى الهواء مشتعلة، التي تنبعث منها الكثير من الدخان. درجة الحرارة في المدخن تصل إلى 120 0 (كما هو الحال في الفرن)، وبالتالي فإن المنتج يدخن بسرعة، تمرغ مع النبيلة، رائحة مميزة.

دعونا ننظر في بنى بسيطة تحقيق هذا المخطط – الإنشاءات التي من الممكن أن تفعل كل شيء مع أيدينا.

تخييم، سموكهوس. في الجزء السفلي من دلو هو طبقة من نشارة أو نشارة الخشب الدخان 10-20 مم سميكة. في 10 سم تحت حافة الدلو، يتم تثبيت صر على المنتج الذي أعد للتدخين. يتم إغلاق الدلو بغطاء ووضعه على النار. تحت موقد يدخن النار. في حين أن التدخين في التقدم، لا يفتح الغطاء.

يبدأ التدخين من اللحظة التي يبدأ فيها الدخان والبخار بالتسرب من تحت الغطاء. يجب أن لا تدخن المدخنة. في بداية عملية التدخين، عندما يتم تجفيف المنتج (هذا هو ربع مجموع وقت التدخين)، يجب أن تكون درجة حرارة المدخن 80-90 0، والتدخين المباشر (في الوقت المتبقي) – حوالي 120 0. نظام درجة الحرارة في المدخن من السهل تحديد – هو يقطر مع الماء على الغطاء: إذا كان لا يغلي، ولكن ببساطة يتبخر دون هيس، ثم النظام أمر طبيعي. سيتم تدخين المنتج بشكل صحيح، ولكن ليس ملحومة.

وتنظم درجة الحرارة عن طريق وضع الحطب في النار وسحب الفحم. وعادة ما يستمر التدخين 30-40 دقيقة. في البداية، سيكون لديك لإزالة المدخن من النار مرتين، وفتح بسرعة الغطاء، في محاولة المنتج. بعد إتقان العملية، وهذا لن يكون ضروريا.

في نهاية العملية، تتم إزالة دلو من النار، ويسمح ليبرد، ويتم تسليم المنتجات المدخنة، يتم تجفيفها قليلا.

لاحظ أنه في ظروف السير، يمكنك أن تفعل دون علبة لجمع الدهون.

المدخن في الشقة. يتم لحام مربع الفولاذ المقاوم للصدأ في مربع 40-50 سم عالية مع غطاء. يتم لحام أنبوب معدني لاستخراج الدخان في الغطاء. على هذا الأنبوب هو وضعت على خرطوم، والتي يتم عرضها في النافذة. يتم وضع الغطاء على رأس مربع وإدراجها في الشفاه على شكل L ملحومة إلى مربع من الخارج. يتم سكب الماء في هذه التنانير حتى لا تدع الدخان من خارج منطقة الجزاء.

في الجزء السفلي من المدخنة وضعت نشارة الخشب من ألدر، العرعر، وما إلى ذلك، مع طبقة من 10-20 ملم. على مسافة 8-12 سم من أسفل إلى اثنين من الجانبين الملحومة، ويستخدم البليت لجمع الدهون، وصحن مع المنتجات يتم وضع 15-20 سم أعلى على اثنين من حواف ملحومة أخرى.

يتم إغلاق الدخان مع غطاء، يتم سكب الماء في الجانبين، يتم وضع وحدة على موقد الغاز. يتم اشعال الغاز وتذهب العملية …

سموكهوس، إلى، ال التعريف، في بيت ريفي. من الثلاجة القديمة يتم إزالة كل شيء، باستثناء القضية مع الباب. يتم إغلاق الحفرة التي تم تشكيلها أثناء هذه العملية على الجدار الخلفي من الجسم مع لوحة معدنية قطع من الأجزاء تفكيكها. يتم إغلاق الباب مع هوك العاديين.

في حالة الثلاجة هناك موقد بورزويكا. أنبوب الخروج من خلال الجدار العلوي من الجسم الثلاجة من خلال ثقب قطع خصيصا. في 20 سم تحت الجدار العلوي في الزوايا، يتم تثبيت صر للمنتج. آخر 10 سم تحت نفس الطريقة وضع البليت للدهون (يمكنك من موقد الغاز القديم).

الحطب سموكيهال (رقائق أو نشارة الخشب) سمدولدر على الجدار العلوي من بورزويكي، والموقد نفسه يسخن من قبل أي الحطب. يغلق باب المدخن بعد إضافة كل وقود إلى الموقد.

نحن، بالطبع، لا أعتقد أنه بعد قراءة هذه المادة، سيبدأ الجميع لجعل المدخن محلية الصنع من جميع أنواع التكوينات، ولكن نأمل أن يكون هناك المتحمسين من إجراءات التدخين الذين هم على استعداد لمحاولة كل شيء بأيديهم في هذا الإجراء.

المدخن من التدخين البارد “داشنيك”

معلومات إضافية على الموقع الرسمي للشركة المصنعة: http://akoptilny.ru

يمكنك شراء المدخن التلقائي التدخين “داشنيك” عن طريق الاتصال:

الهيئات: + 7-915-377-85-05 – مسؤولة عن المبيعات.

التدخين الساخن

أ – مستويين التدخين للتدخين الساخن مع ترتيب أفقي للمنتج؛

ب – واحد المستويات المدخن يدخن ل, أفقي (برميل)؛

ج – مستويين المدخن يدخن ل, مع الترتيب الرأسي للمنتج.

الدخان مماثلة يمكنك جعل بأيديكم من برميل العادي. هذه الدخان المنزلية هي مريحة للغاية ل الأسماك المدخنة الساخنة. وأيضا أنها مناسبة ل اللحوم المدخنة الساخنة أيضا، لحم خنزير مقدد.

التين. 2 المدخن للمنزل من دلو أيدي الخاصة. يمكن استخدامها لكل من الأسماك المدخنة الساخنة والساخنة التدخين من الدهون واللحوم.

التين. 3 فرن للتدخين

1 – مشابك الأسلاك؛

2 – ورقة للدهون المذابة.

3 – فرن الطوب الثابت.

4 – الطوب الذي يتم وضع ورقة معدنية مع الوقود.

5 – موقد الغاز لتربية النار والحفاظ على الدخان في المدخن؛

دخان مريح للتدخين الساخن من اللحوم والدهون.

التين. 4 أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، الشقة

1 – السكن المدخن؛

3 – أنبوب للخروج من الدخان.

5 – صينية لجمع الدهون.

8 – منتج للتدخين.

9 – خرطوم لإزالة الدخان في النافذة؛

10 – مصدر الحريق.

المدخن للتدخين الساخن في الشقة

التين. 5 تدخين، ب، تدخين حار، من، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، الصيف، فرن

إلى التدخين الساخن يمكنك استخدام الصيف، موقد، ب، الصيف، ريسيدنس, وضع في حلقة مفتوحة برميل دون القاع. وعلقت على السنانير المدخن المنتج.

صور من التدخين مصنوعة من أيدي الخاصة. مقدمة من زوار موقعنا.

الصورة 1. سموكهوس، بسبب، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، البرميل، أيضا، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، بلوتورش

الصورة 2. تدخين، ب، تدخين حار، من، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، الصندوق، ب،

الصورة 3. سموكهوس، ب، ختم الماء

الصورة 4. عن، ال التعريف، ستاند

الصورة 5. الفولاذ المقاوم للصدأ سموكهوس

الصورة 6. دخن، ب، حار، تدخين، المجمع، ب، الحطب

صورة 7. مدخنة للتدخين الساخن من الشواء

الصورة 8. المدخن، تركيبي، بجانب، أعطى، من، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، البرميل، الأفقي

الصورة 9. المدخن للمنزل، للتدخين الساخن مع تحديد المشابك غطاء

الصورة 10. المدخن المنزل، للتدخين الساخن مع تحديد المشابك غطاء، في العراء.

الصورة 11. دتشا المدخن مصنوعة من الطوب، للتدخين البارد.

الصورة 12. تخييم، سموكهوس، ب، برد، تدخين، من، البولي ايثيلين، فيلم.

الصورة 13. تدخين كهربائي مع ميزان الحرارة، للتدخين الساخن.

الصورة 14. دخان عمودي مع غاز الموقد.

المبدأ الرئيسي من التدخين هو أنه مع التدفئة المثلى، لا يشعل الخشب، ولكن سمولدر لفترة طويلة، وبالتالي الافراج عن كمية كبيرة من الدخان.

عملية التدخين أو الانحلال الحراري (حرق الخشب دون الأكسدة المفرطة) يحدث بنجاح عندما يتم تسخين الجزء السفلي من المدخن إلى (300-350 درجة مئوية). الخشب في هذه الحالة يحرق ببطء، وإفراز الدخان اللازم للتدخين. عندما ترتفع درجة الحرارة على الأقل (5 درجة مئوية)، والرقائق، والسقوط على الجزء السفلي من المدخن، نشارة الخشب أو فروع تبدأ في تشار وإطلاق المواد المسرطنة. وتغطي الأسماك السخام وتصبح غير صالحة للاستهلاك البشري. ويمكن القول أن تأثير التدخين السليم هو بالضبط أنه أثناء إعداد الأسماك لتحمل قوانين الانحلال الحراري وعدم تفحم المواد الخام للتدخين. لسوء الحظ، هذا ليس للجميع. وقد أكل بعض الصيادون متوسطة الجودة، والأسماك المغلفة السخام لسنوات، غير مدركين للطعم الحقيقي للمنتج.

كما سبق ذكره، ودرجة الحرارة على طبقة الحدود من أسفل الدخان داخل (300-350 درجة مئوية)، أقرب إلى الشبكات مع الأسماك، يجب أن لا تتجاوز (80-120 درجة مئوية). فقط هذا النظام درجة الحرارة في غرفة التدخين (المكان الذي يوجد فيه السمك) يسمح لها أن يدخن بشكل صحيح. يحدث انخفاض درجة الحرارة اللازمة في الدخان الكلي بشكل طبيعي بسبب حجم وكتلة وإزالة شبكات من الجزء السفلي من الأسماك التي لا تقل عن 50-70 ملم. ونتيجة لذلك، اتضح أن الأسماك أكثر سلاسة بشكل صحيح في الدخان مع حجم 40 لتر أسرع وأكثر موثوقية، والأهم من ذلك أسهل من التدخين في الدخان الصغيرة، حيث الحد الأدنى من ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى عواقب لا يمكن إصلاحها.

الاستنتاج 1: هام حجم المدخن يسمح لك لطهي السمك على نار متوسطة الكثافة، والتي عادة ما يتم طهيها في الحملة، ولا تخافوا من أن الجدران وأسفل المدخن سوف يسخن وسوف تدخن عملية الخروج من السيطرة.

الخلاصة 2: على الرغم من حقيقة أن كل منهما بسبب، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، سموكهوس هناك نظام درجة الحرارة المثلى ووقت الطهي، والكتاب، على أساس وجهة نظر العملية والطعام للعرض، نوصي بعدم تأخير عملية التدخين.

للنجاح السمك المدخن يجب الوفاء بالشروط التالية:

1. لتحمل نظام درجة الحرارة اللازمة.

2. وضع قطع من الخشب من نفس الحجم في المدخن. تنطبق نفس الشروط على نشارة الخشب والرقائق.

وإلا، في أقصى درجة حرارة التدفئة، فروع رقيقة، نشارة الخشب الصغيرة، ورقائق تبدأ في كريهة بنشاط، وفي وقت إزالة غطاء اشتعال. ونتيجة لذلك، فإن عملية التدخين لا تسير وفقا للخطة، والأسماك يبدأ في حرق بسبب منتجات الإفراج عن حرق وحرق، فهي مغطاة القشرة السامة، مما يمنع التدخين الموحد للمنتج. الأسماك المدخنة بشكل صحيح لديها لون ذهبي برونزي واضح دون آثار السخام.

وكثيرون بشكل عام ليس لديهم فكرة تذكر عن سبب حروق الأخشاب في الدخان الذي يبدو أنه مغلق، ومعه السمك. ولكن من قال إن الدخان محكم؟ ويمكن تقسيم جميع تصاميم الدخان الداخلة إلى نوعين:

1. مع غطاء متداخل قليلا. تيار من الدخان وخليط الماء البخاري، الذي يتم تشكيله نتيجة لتدفق الأخشاب والتدخين المنتجات، يمر من خلال فتحات بين الغطاء والغلاف ومع ارتفاع درجة الحرارة داخل المدخن، وزيادة الانبعاثات الدخان.

2. يتم الضغط على الغطاء بإحكام من قبل المشابك الجانبية – المزالج أو اتصال المسمار ويبدأ في تدفق الحيل الدخان فقط في لحظة التدفئة القصوى من المدخن. متاح للبيع المنزل، سموكهوسس لطباخ الغاز.

الاستنتاج: الغطاء، كما كان، لم يكن مناسبا بشكل مريح معمل التدخين, لا يزال يفتقد جزءا من الدخان عند تسخينها. بالمناسبة، لون الدخان هو سهل التنقل، كما هو عملية التدخين. في المرحلة الأولى من التدخين التدخين سميكة – تتبخر الرطوبة. في وقت لاحق يصبح أبيض وليس وفيرة جدا. إذا كان الدخان مصفر (نشارة الخشب أو فروع تبدأ في حرق)، الأسماك أيضا حرق. من الضروري الوصول المحدود للأكسجين إلى المدخن، وكون جزء صغير من الدخان يمر عبر غطاء المدخن له تأثير إيجابي على طعم المنتج. تبخر الرطوبة الزائدة، يتم تجفيف الأسماك، عملية التدخين أسرع. كما تبين الممارسة، يتم إعداد سمكة كبيرة جدا الدهون في المدخن مع غطاء مغطى قليلا أسرع بكثير. ولكن في smokehouses مع غطاء مضغوط بإحكام، يتم الحصول على سمكة من أي حجم ووزن. هذا النوع من التدخين أمر لا غنى عنه في حالة نزلات البرد. ولذلك، فإن النوع الثاني من التدخين هو عالمي.

إلى تخييم، سموكهوس الأكثر ملاءمة هي فروع كبيرة المفروم من أنواع مختلفة من الخشب أو الشجيرات التي يبلغ قطرها من 0.8-2.5 سم، وطول يصل إلى 10 سم.وجود النباح على فروع إلزامية. أنها تناسب بالتساوي على الجزء السفلي من المدخن (شمعة جائز).

عند التدخين دفعة كبيرة من الأسماك، وتقع على عدة مستويات، وضعت فروع في طبقتين أو ثلاث طبقات. استخدام نشارة الخشب ونشارة الخشب يأخذ المزيد من الوقت من الصياد، كما أنه من الضروري لمتابعة النار بعناية أكبر، والأسماك لا تحصل على أي أفضل من ذلك. وبالإضافة إلى ذلك، لزرع نشارة الخشب في المدخن، وأحيانا علبة إضافية أو الرف مطلوب، مما يمنع اشتعال نشارة الخشب عندما يتم رفع الغطاء وتدوير عندما يكون الجزء السفلي من الحرارة الزائدة.

عندما يتم تطبيق التدخين كما قطع الطازجة (الخام) من الأشجار، وجافة. أول يعطي الأسماك رائحة طعم اللحوم المدخنة واللون العصير مشرق، وهذا الأخير يعطي اللون الذهبي الفاتح وطعم دقيق.

قبل أن يدخن بأي شكل من الأشكال، لا يمكن إزالة المقاييس من الأسماك، لأنه يحمي اللحوم من السخام والأوساخ.

في الدخان الرأسي، الأسماك، قبل شنقا على هوك، ترتبط مع حبل القطن، مثل السجق. الحبل لا يسمح للأسماك أن تنهار وعندما تدخن بشكل صحيح لا يحرق. يتم طهي السمك في المتوسط ​​أو على نار خفيفة. كل ذلك يعتمد على حجم معمل التدخين و تصميم.

إذا كانت الأسماك مدخنة في عدة مستويات (الشباك)، ثم المسافة بينهما يجب أن يكون على الأقل 15-20 سم، وأكبر العينات توضع أقرب إلى النار. إذا كان على مستويات مختلفة هناك سمكة من نفس الوزن والدهون المحتوى، فإنه من المستحيل بالتساوي لدخانه. تتم إزالة الأسماك الجاهزة مع الشبكة، ويتم تثبيت الآخر في مكانه.

التين. 6 مدخنة بسيطة للطهي المدخن البارد

غرفة التدخين هي برميل خشبي أو معدني البالية دون القاع. طول مدخنة من الفرن إلى برميل هو 2 متر. جدران المدخنة يجب أن تكون معززة مع الحديد القديم أو لائحة. من فوق المداخن هو تراجع أسفل مع الأرض. يتم تركيب برميل على ورقة حديدية مع ثقوب مثقوبة لمرور الدخان. يتم تغطية برميل مع الخيش.

التين. 7 المدخن للتدخين البارد مع حفرة الوقود عن بعد ومدخنة في شكل حفر حفر، واصطف مع الحديد ورقة والمرج.

التين. 8 المدخن للطهي المدخن البارد على ضفة النهر. يتم استخدامه لتدخين الأسماك.

التين. 9 رسم للمدخن المنزل للتدخين البارد. أو المدخن إلى المطبخ مع يديه.

كفرن، يمكنك استخدام أي علبة القصدير، على سبيل المثال من تحت القهوة أو المعلبة الغذاء. غطاء الفرن سيكون بلاط السيراميك. هناك حاجة لتدوير الهواء من العرض الجوي إلى الفرن. إذا كانت المسافة من الفرن إلى غرفة 1 متر وأكثر من ذلك، فإنه ليس من الضروري لتبريد الدخان. إذا كانت هذه المسافة أقل، فمن الضروري لجعل برودة. وهي مصنوعة من النحاس أو أنابيب النحاس. المفاصل تحتاج إلى لحام. معمل التدخين نضع في المطبخ العادي. يتم تبريد الدخان المتحصل عليه من حشوة نشارة الخشب أو الخنق بواسطة المبرد ويدخل غرفة للتدخين. من أجل منع الأسماك من الحصول على الجافة، يتم وضع سفينة مع الماء في الغرفة.

التين. 10 المنزل المدخن من موقد “بورزويكي”.

جعل الدخان بيديك وذلك باستخدام موقد “بورزويكي” هو بسيط جدا. نضيف عدد قليل من الركبتين اضافية وأي قدرة ل تدخين مع غطاء. من المسافة بين الموقد و التدخين سوف تعتمد طريقة التدخين, نصف الساخنة أو الباردة. وقت تمليح الأسماك لنصف الدخان المدخن حوالي يوم واحد. التدخين درجة الحرارة 50-60 درجة. وقت التدخين الأسماك بطريقة شبه ساخنة لمدة 10-12 ساعة. أذواق مثل الأسماك المدخنة الساخنة.

التين. 11 الصيف، المدخن، ب، برد، سموكينغ.

التين. 12 الجزء العلوي من المدخن، لعملية التدخين للمنتج.

التين. 13 الجزء السفلي من المدخن أو مرجل لها..

وهناك نوع مثير جدا للاهتمام من العالمية دخان البلد، ب، برد، سموكينغ. يمكن تسخين الغلايات بواسطة الحطب، ويمكن استخدام البلاط الكهربائي، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام منظم حراري. تطبيق الإجراء التدخين باستخدام المرجل هو أفضل في فصل الصيف، في فصل الشتاء يتحول الدخان البارد ويتم تدخين المنتج ولكن رطبة. لوقت الشتاء، فمن الضروري تطبيق طريقة التدخين باستخدام البلاط الكهربائية والبرميل نفسه (لهذا هناك باب خاص على برميل)، من دون استخدام المرجل. يتم الحصول على المنتج نصف المدخن التدخين.

ملامح التدخين البارد

لتسريع عملية التدخين عن طريق فتح رفرف على المدخنة، وزيادة لهب النار، وأيضا باستخدام أشجار التاري (الراتينجية، الصنوبر، التنوب، الأرش، البتولا، البلوط) هو غير مقبول.

يتم وضع المنتجات الجاهزة في وعاء مع الثقوب تنفيس، حيث يمكن تخزينها لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة.

بسبب وفورات الوقت، بدلا من مدخنة، عند التدخين، ويستخدم برميل معدني مشترك مع أسفل مكسورة في كل وقت، والتي تعمل في وقت واحد كفرن ومدخنة. هناك نسخة محسنة من جهاز المدخن عندما يتم تثبيت موقد بجوار برميل. ولكن في معظم الأحيان الفرن هو حفرة، المتاخمة للبرميل. على الرغم من، بشكل عام، لا يلاحظ الفرق بين أجهزة مماثلة للتدخين، لأن المسافة إلى الأسماك لا تزال غير هامة. دخان المنتج أيدي الخاصة على مثل هذا الجهاز بسيط يمكن أن يكون أسرع من على جهاز كلاسيكي مع مدخنة الطبيعية. ربما، هذا هو الوحيد زائد من دخان برميل خشبي. المساوئ هي أن الدخان يمر من خلال أنبوب قصير – برميل ليس لديها الوقت لتبريد وإلى حد ما يتم تصفيتها، واستقر جزئيا على الجدران الرملية الطينية من المدخنة. يعد مدخنة، وأفضل المنتج.

العملية تدخين شاقة وطويلة، والتي تريد دائما لتسريع من خلال رمي المزيد من الخشب والأوراق والجذور في الفرن. وبطبيعة الحال، فإن العملية تتسارع، ولكن هذا يؤثر على جودة المنتجات.

ونتيجة لذلك، يواجه الصياد المشاكل التالية: – نظرا لارتفاع درجة حرارة الدخان، والعمر الافتراضي للمنتج يقلل. – تتشكل المواد المسرطنة (نوعية المنتج تتدهور).

الخلاصة: المنتج، المدخن مع انتهاك لتكنولوجيا الطهي، غير سارة للطعم (مريرة جدا) وغير آمنة أيضا لصحة الإنسان.

ومع ذلك، واحترام جميع التكنولوجية التدخين وبدون توفير الوقت، يمكن أن تدخن الأسماك تماما في جهاز مع مدخنة قصيرة، أي. في برميل (وتستخدم فقط برميل خشبي). ولكن طعم المنتج النهائي سيكون أقل شأنا من الأسماك المدخنة في مخطط الكلاسيكية مع مدخنة الطبيعية. يجب أن نكون حذرين وخاصة عند شراء الأسماك من التدخين الباردة، وبعض الناس لا ضمير لهم (عادة الصيادين)، الأسماك المدخنة، وعدم احترام الشروط الصحية القائمة، وذلك باستخدام جانب الخشب راتنجية. اللون الأسود والبني للأسماك يشير إلى أنه ربما لا يصلح للأغذية قبل المدخن. بعد دفن الأسماك بهذه الطريقة، في محاولة لإعطاء منتج لا معنى له للحساسية. هذا تمويه الأسماك مدلل تحت جيدا الدخان يخلط العملاء المقنعين. تميز الأسماك جيدة من دون المستوى المطلوب، يمكنك، إذا كنت تمزيق حاد قبالة واحدة من الزعانف الصدرية وشم ذلك.

زوار المجموعة الضيوف, لا يمكن التعليق على هذا المنشور.

6 طرق بسيطة لجعل المدخن بنفسك

طعم المنتجات المدخنة هو مألوف للكثيرين. اللحوم والأسماك والشحم الخنزير – واحدة من عدد قليل، ويتم الحصول على استعداد من خلال العلاج مع الدخان الساخن. لهذا الغرض، يتم استخدام المساعدات الطبخ – التدخين المدخن نفسه جمعها.

بالإضافة إلى التدخين الساخن، يتم تطبيق طريقة التحضير البارد أو العالمي للمنتجات. كل شخص لديه إيجابيات وسلبيات.

العلاج البارد من الدخان – طعم خفية ورائحة، وأقل تراكم في المواد الغذائية من المواد المسرطنة من الدخان، والعمر الافتراضي للزيادات المنتج النهائي. وقت الطهي هو 3-7 أيام وأطول.

الساخنة – أسرع طريقة للحصول على المنتج النهائي (40-120 دقيقة). يتم تقديم الطعام ليس باردا – “مع الحرارة، مع الحرارة”. ولكن العمر الافتراضي لا تتجاوز خمسة إلى سبعة أيام عند درجة حرارة لا تقل عن 5-7 درجة مئوية.

العالم تحتل موقعا وسطيا بين اثنين آخرين.

أبسط جهاز، والمعروف من العصور القديمة، هو مدخن هواة من النار التدخين. وهو يمثل حفرة حفر في الأرض أو مصنوعة من سياج مع الحواجز الترابية، حجر أو رطبة جذوع الأشجار. على رأس الشبكة مصنوع من الأغصان الصغيرة من الخشب الطازج.

سابقا، قبل وضع قفص، تضيء النار في الموقد لخلق الفحم (مثل كباب شيش). وعلاوة على ذلك، بعد حرق الحطب وتراكم عدد كاف من القطبين متفحمة مشتعلة، وضعت رقائق من الأشجار المتساقطة (ألدر، البتولا، أسبن). ويسمح باستخدام الفرشاة الجافة (دون أوراق الشجر). يتم ترتيب قفص. وضع الأسماك (اللحوم، شحم الخنزير، الدجاج، لعبة). دفن مع فروع مع أوراق الشجر الخضراء.

في فصل الشتاء، في غياب أوراق الشجر، فمن الممكن استخدام لابنيك من شجرة التنوب أو الصنوبر (الأرز). ولكن من الضروري وضع طبقة من الفروع. خلاف ذلك، عندما ساخنة وعلى اتصال مع الغذاء، فإن الراتنج المنبعثة تعطي مرارة للمنتج.

جنبا إلى جنب مع بساطة التصميم، وهو أمر مهم في هذا المجال، فإن عملية الطبخ تكون مهمة مزعجة للغاية:

• فمن الضروري رصد عدم وجود لهب مفتوح؛
• ومن المهم أن لا تختنق الفحم المشتعلة بسبب التدفق الصغير للهواء النقي؛
• لا تجعل من الخطأ مع كمية من الفحم أو رقائق.
• بشكل صحيح لتنظيم المركز.

يجب أن يكون عمق (من أعلى قطع) 25-30 سم على الأقل، البعد المستعرض هو 40-60 سم.

عملية أكثر هدوءا من الطهي الطعام لذيذ، ويوفر المدخن التدخين محلية الصنع. مشروط، فهي تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين: تركيب ثابت أو المحمول واحد. يتم تركيب العرض الأول على الموقع بالقرب من منزلك. والثاني هو تصميم مضغوط. نظرا لصغر حجمها وخفيفة الوزن، فإنه يمكن نقلها أو نقلها من مكان إلى آخر، اتخذت معك على ارتفاع أو على نزهة.

الدخان المحمولة للتدخين الساخن، مصنوعة باليد، هو منتج في شكل مربع مستطيل معدني أو شكل أسطواني. ويبين الشكل 1 مخطط التدخين

ويمكن أن يرى من الشكل أن مصدر الحرارة (النار والغاز أو موقد كهربائي) خارج الهيكل. المهمة هي لتسخين نشارة الخشب في الداخل، إلى الدولة النحاسية. وهذا سوف ينتج الدخان الساخن، وتغليف المنتجات الغذائية. وتقع هذه الأخيرة على الشبكات أو السنانير. تستنزف الدهون الصادرة في وعاء (عموم). يتم منع اختراق الهواء في هيكل من قبل ختم الهيدروليكية.

في الممارسة العملية، يتم إجراء أبسط الأجهزة بدون أقفال هيدروليكية. القدرة هي كما يلي:

• دلو من 10-16 لتر.
• خزان الغذاء من 20-25 لترا؛
• الأوتوكلاف الطبي المستخرجة من الشكل الأسطواني والمستطيل.

داخل، يتم ترتيب واحد أو اثنين من شبكات. المواد – قضبان خشبية (الشكل 2)، وهي جزء من شبكة بناء (لتعزيز أو زرع الطوب). القدرة على الدعم (الطوب، الحجارة، سجلات). تحتها، يتم بناء النار (الشكل 3، الشكل 4، الشكل 5، الشكل 6). كغطاء، إذا كان هناك لا شيء، سداكلوث، قطعة من القماش المشمع، وتستخدم فروع مع أوراق خضراء.

• ليس هناك حاجة لتصنيع حاوية – أول منتج وجدت مناسبة لصنع الدخان يستخدم؛
• لا مكان خاص مطلوب – إنشاء النار المخيم، أما بالنسبة للشعلة العادية.
• يسمح لك لطهي السمك واللحوم، لعبة وغيرها من المنتجات.

وهناك منتج أكثر خطورة هو التدخين للتدخين الساخن، مصنوعة باليد من المعدن مع استخدام الأدوات. الأساس هو في معظم الأحيان شكل مستطيل. ويتميز هذا النموذج بفتح بسيط لصفائح معدنية. أسهل لجعل قطع، طيات (الشكل 7، الشكل 8، الشكل 9).

ولكن من الهواة المدخن سيكون مطلوبا:

• المهارات الأساسية لاستخدام أداة معدنية.
• أن يكون يسيطر مع لحام أو لحام آلة؛
• القدرة على تنفيذ الرسومات (الرسومات).

عند اختيار مادة، يجب إعطاء الأفضلية الفولاذ المقاوم للصدأ:

• يقاوم العديد من المكونات الكيميائية في الدخان.
• لا أكسدة في درجات حرارة عالية.
• لديها أقل التصاق الأحماض الدهنية، السخام، السخام – أسهل لتنظيف بعد النار؛
• لا الصدأ؛
• لديها أطول خدمة الحياة.

ولكن الفولاذ المقاوم للصدأ هو أكثر صعوبة في معالجة. المواد هي أكثر هشاشة، لديها أقل اللدونة. وبالتالي، فإنه من الصعب أن ينحني. في موقع للطي، وغالبا ما تشكل ميكروكراكس. الإخراج – استخدام عالية– درجة الحرارة تجار أو لحام مع القطب غير القابل للصدأ.

مادة أخرى هي الصلب المدلفن على البارد. تستخدم للسيارات أو في صناعة الأجهزة المنزلية. البلاستيك، جيدا الانحناءات، ولكن الصدأ، أكسدة. واحدة من خيارات الحماية، واستخدام الطلاء درجة الحرارة العالية أو الورنيش. الأساس هو مركبات السيليكون العضوي. تقف قبل التسخين 600-650 درجة مئوية. مع مثل هذا الطلاء، المدخن التدخين بأيديكم جمعها، وسوف تكون محمية بشكل موثوق.

هيكل المحمول للتدخين الساخن يمكن تطبيقها في غرفة، ومراقبة قواعد السلامة من الحرائق. مصدر الحرارة هو غاز أو موقد كهربائي. يتم توفير سحب منتجات التسامي (الدخان) من خلال أنبوب في غطاء المطبخ أو نافذة نافذة (الشكل 16).

ولتجهيز الأحجام الخطيرة، تستخدم المنشآت الثابتة.

• مصنوعة من مواد مرتجلة؛
• تصميم وصنع مواد جديدة.

بالنسبة لهذه المنشآت، قبل البدء في تصميم وإنتاج جزء من العملية، فمن الضروري لتقدير التكاليف. يحددها حجم منتجات التجهيز. إن المدخنة المنزلية المدخنة الساخنة، التي تم جمعها بنفسها، سوف تبرر نفسها أثناء التشغيل مرة أو مرتين في الأسبوع على الأقل مع تحميل كيلوغرامين أو أكثر من المنتجات نصف المصنعة.

بعد إجراء مثل هذا التحليل، فمن الممكن حل مشكلة: كيف معظم لجعل المدخن للتدخين الساخن. الخطوة الأولى هي استخدام أجزاء بسيطة المتاحة أو لتصميم الجهاز من الصفر.

يبقى مخطط الطهي هو نفسه (الشكل 10). أبعاد الهيكل تختلف، وفقا لذلك، الزيادات الجماعية. مكان الدلو أو الخزان يشغله برميل حديد 200 لتر، حالة الثلاجة القديمة أو خزانة خلع الملابس المعدنية من شركة التصنيع (الشكل 11، الشكل 12، الشكل 13). إيجابيات هذا التصميم:

• التكاليف الأولية الصغيرة للمواد من العقد الرئيسية من مربع الدخان.
• كمية صغيرة من التحسينات.
• بساطة التصميم؛
• تحميل لمرة واحدة من المنتجات تصل 5-10 كجم.

المدخن الساخن المدخن بأيديهم، مصنوعة من مواد جديدة – هو فرصة ليس فقط لتوفير منزلك والأسرة والأقارب مع منتج لذيذ. هذا هو إنشاء الأعمال التجارية الصغيرة لإنتاج حساسية مدخن.

يجب أن يبدأ تصميم جهاز المدخن من العكس. وهذا هو، معرفة الاحتياجات التقريبية للمنتج النهائي، بعد تحديد أولويات الطلب من المستهلكين، ونحن المضي قدما في الحسابات. يتم تحديد حجم الداخلية للغرفة من قبل الأبعاد القصوى للمنتجات الفردية:

مثال. متوسط ​​حجم جثة الدجاج هو 30x18x18cm. لمرور الدخان فمن الضروري أن ترك المسافة بين المنتجات المجاورة 5-7 سم.هيكل من مستويين. تحميل واحد – 24 جثة. في صف واحد هناك 12 دجاجة (3 × 4). البعد المستعرض الأقصى للغرفة هو: (5 + 18 + 5 + 18 + 5 + 18 + 5 + 18 + 5) سم = 97 سم.

الحد الأدنى الرأسي حجم: (10 + 20 + 30 + 10 + 30 + 10) سم = 110 سم (المسافة من الجزء السفلي من نشارة الخشب إلى البليت، البليت-الذبيحة، الذبيحة، والمسافة بين الجثث، والفجوة، والذبيحة، والمسافة إلى الغطاء).

مع زيادة الأبعاد الداخلية، وراحة التحميل والتفريغ يحسن. ولكن استهلاك نشارة الخشب والحطب الزيادات. من هنا، يجب عليك اختيار المتوسط ​​الذهبي – لضمان استهلاك الوقود الاقتصادي، ونشارة الخشب وظروف الطهي.

الصفحة الرئيسية المدخن، وتستخدم للشركات الصغيرة، ويتكون من الصفائح المعدنية والملف الشخصي (الزاوية والأنابيب وقطاع). الشكل الرئيسي هو في شكل مجلس الوزراء (الشكل 14). وهذا يضمن راحة التحميل والتفريغ. وثمة خيار آخر هو بنية من الطوب (الشكل 15).

عامل مهم هو اختيار موقع الهيكل. لا يمكنك نسيان الاسم الأصلي – ضباب الدخان. ولذلك، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار ارتفع الرياح. وإلا، يمكن توجيه جميع الدخان نحو المنزل أو المباني حيث يتم الاحتفاظ بالحيوانات الأليفة.

زيادة الإنتاجية والجودة من التدخين يسمح تركيب ضخ القسري الدخان. لهذا الغرض، شحان (مروحة، ضاغط) بنيت في الدائرة. الميزة هي زيادة في تدفق الدخان الساخن في وعاء مع حجم كبير (الشكل 17). المنتجات الاحماء بسرعة، يتم إعدادها وغارقة في رائحة الدخان.

• ل منتجات الطهي فمن الأفضل استخدام رقائق الخشب من الأشجار المتساقطة والشجيرات: ألدر، الكرز، البلوط، العرعر، الكمثرى، شجرة التفاح.
• حجم الخشب لا ينبغي أن يكون أكبر من 5-10 سم؛ الكسور الكبيرة هي أكثر صعوبة لتسخين تصل إلى درجة حرارة التسامي (تفحيم).
• درجة الحرارة الداخلية المثلى هي 60-0 درجة مئوية؛ تحقق: المياه المحاصرين على الغطاء لا ينبغي أن يغلي.

هناك العديد من المتغيرات من الإنشاءات. يمكن للمدخنة، المصممة بيدها الخاصة، طهي السمك واللحوم فقط. وهناك حساسية حقيقية هي الخضروات أو الفواكه المدخنة (الشكل 18). على سبيل المثال، البطاطس، الباذنجان، الفطر النبيل، التفاح، الخوخ، المشمش.

نأمل أن الأمثلة المذكورة أعلاه والنصائح سوف تساعد على الإجابة على السؤال: كيفية جعل التدخين المدخن. سوف الموظفين التحرير للموقع وقرائنا يكون ممتنا للسادة الذين تبادلوا خبرتهم على بناء التدخين الساخن، مصنوعة بأيديهم. يمكن ترك رأيك في كتلة “التعليقات”.

البيت، سموكهوس

إذا كان هناك خيار بين شراء المدخن وجعل التجمع بأيديكم، في كثير من الأحيان جداول تفوق الخيار الثاني. لذلك اتضح أرخص. بعد كل شيء، يمكن أن يدخن مع أيدينا بكل بساطة من الأدوات المرتجلة ومجموعة مبتذلة من الأدوات التي يملكها كل مالك جيد.

يمكن صنع المدخن بأيديهم من أي حاوية من الصلب، وهي مناسبة في الحجم: أنبوب، علبة، معقمة طبية، مقالي، دلو، برميل معدني، قارورة، فرن، الخ.

ويمكن رؤية عينات من هياكل التدخين مصنوعة بأيديهم في الفيديو.

هناك العديد من الأنواع الفرعية من الدخان للوقود:

يمكن أيضا أن يكون المدخن:

ويمكن أيضا أن يكون منتج منفصل، ولكن أيضا جزء من الفرن أو مجمع المعادن. ويمكن مشاهدة مجموعة متنوعة من هذه المنتجات في الفيديو.

التقسيم الرئيسي بين الوحدات هو طريقة التدخين – ساخنة أو باردة.

تكنولوجيا التدخين البارد في 30-50 درجة يسمح للحفاظ على المنتجات هيكلها وكثافتها. تدخين البرد يستغرق وقتا أطول من الساخنة، ولكن التسرع في هذه الحالة يمكن أن تفعل سوى الكثير من الضرر. المنتج المدخن الخام. يتم تخزين اللحوم بعد التدخين البارد لفترة أطول من بعد الساخنة. على سبيل المثال، يمكن تخزين لحم الخنزير الكبير المدخن بطريقة باردة في قبو جاف لمدة عام تقريبا. وسوف يحتفظ نكهته والصفات العطرية، لكنه قد يجف قليلا. في الثلاجة، لا يمكن تخزين مثل هذا المنتج لفترة طويلة – بحد أقصى من شهر.

وأتساءل: وتخزين المدخن، مصنوعة من قبل أيدي الخاصة، في قبو أو قبو، فمن المجدي أن نعرف أن القوارض آكلة اللحوم مثل الكثير من هذه اللحوم ويشعر من بعيد.

للتدخين يتطلب إعداد دقيق للمنتج بأيديكم. كيف نفعل ذلك الحق يمكنك أن تتعلم من الفيديو.

الدخان البارد هو أسهل لبناء، ولكنه يتطلب مساحة أكبر، لأن الموقد يجب أن يكون على مسافة من المنتجات، بحيث الدخان يمكن أن يبرد.

ويتم التدخين الساخن في درجة حرارة 70-120 درجة. يتم التحضير بسرعة – من 15 دقيقة إلى 4 ساعات، اعتمادا على عدد وحجم اللحوم. التدخين الساخن هو عملية أقصر، ولكن بالنسبة للمنتجات بعد إجراء التدخين، وسوف يكون طعم أكثر تشبع من الطريقة البديلة. غير مطلوب الإعداد الأولي للمنتج تقريبا.

العمر الافتراضي لهذه المنتجات ليست أكثر من 36 ساعة في الهواء الطلق. في الثلاجة، فإنها تجميد وتفقد على الفور معظم طعم. في مساحة مغلقة تتلاشى بسرعة جدا.

وهناك أيضا طريقة التدخين شبه الساخنة. هذا يتم في درجة حرارة 60-70 درجة في وحدات التدخين البارد. مثل هذا المنتج لا يختلف كثيرا عن اللحوم المدخنة الباردة، ولكن في التخزين، كما أنها ليست طويلة الكبد، كما هو الحال مع التدخين الساخن.

يمكن مدخنة المنتجات الطازجة نصف المصنعة فقط دون إعداد بطريقة شبه الساخنة. وهناك خيار كبير إذا كنت بحاجة إلى إعداد بسرعة لشركة كبيرة الكثير من شهية. يمكن تعلم المزيد عن هذه الطريقة من الفيديو.

دخان بسيط

في الشبكة هناك عدد لا يحصى من المتغيرات من التصاميم للتدخين البارد، والتي يمكن أن تكون مصنوعة بأيديكم من العناصر المرتجلة.

أبسط سموكهوس لهذا الأسلوب العلاج هو بناء فيلم البولي ايثيلين.

1. وسوف يستغرق 2 متر من الفيلم الأكثر دواما، والذي يستخدم عادة للدفيئات. يتم مخيط كم من الفيلم على جانب واحد، وتشكيل حقيبة.
2. على أرض صغيرة المستوى، بمساحة 1m 2، يتم توجيه حصص مع ارتفاع 2 متر كل في الزوايا. في الأعلى أنها متصلة بواسطة كروسبيامز. يجب أن يكون التصميم ثابت ثابت وغير مستقر من عواصف الرياح.
3. حصص، مقابل بعضها البعض، وانضم معا قطريا من قضبان 2-3 الصفوف.
4. هذه قضبان الأسماك شنق الأسماك للتدخين بحيث الذبائح لا تلمس بعضها البعض.
5. يتم وضع كيس من البولي ايثيلين، أعدت مسبقا، على رأس الهيكل إلى الوسط.
6. تمتلئ الكلمة مع نصف دلو من حرق الفحم وعلى رأسها وضعت العشب الأخضر الطازج.
7. بعد تخطيط الوقود، الفيلم يسقط على الأرض ويثبت جيدا. للحصول على غرفة مختومة.
8. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة العشب الطازج. بعد ثلاث ساعات، تتم إزالة الحقيبة وتهوية الأسماك. يتم تدخين الأسماك الكبيرة، إذا لزم الأمر، مرة أخرى في اليوم التالي.

المدخن للتدخين البارد مع الحد الأدنى من التكاليف جاهزة. في الفيديو يمكنك أن ترى كيفية تجميع مثل هذا التصميم وتشغيله.

وقود لطريقة التدخين البارد

• سابقا تطهيرها من لحاء ألدر، وإلا سيكون هناك مرارة.
• العرعر.
• الكرز الطيور و البتولا، أيضا مقشر من اللحاء.
• البلوط.
• القيقب.
• نشارة الخشب من أشجار الفاكهة: الكرز، التفاح، سيبوكثورن.

ومن المهم أن: فمن المستحيل استخدام الأشجار الصنوبرية للتدخين، – أنها تنتج الراتنج، والمنتجات سوف تكتسب طعم المر.

خيار المدخن ثابتة طريقة الباردة

بيديك، يمكنك تصميم التصاميم واهية وليس متواضع فقط. ليس من الصعب جدا لجعل المدخن البارد محلية الصنع ثابتة، والتي سوف تستمر لسنوات عديدة.

غرفة التدخين الباردة ثابتة عند إنشاؤها بأيديكم، ينبغي أن أقام على مسافة من الموقد. مكان الموقد يمكن أن يكون حفرة صغيرة، إذا كان الإقليم ليس لديه اختلافات حادة في ارتفاعات الأرض، والتي يمكن استخدامها. في الفيديو، يتم توسيع هذا التصميم بمزيد من التفصيل.

الموقد وغرفة متصلة بواسطة مدخنة. وضع لبنة لنشر ليس من الضروري، وهو ما يكفي لجعل الجدران بالقرب من الموقد وكل شيء.

للمداخن يمكن أن تأتي خندق من النار إلى غرفة التدخين مع عرض لا يزيد عن نصف متر، وعمق 0.25-0.3 متر. مدخنة مدخنة، وإلا فإنه سوف تنهار. يمكنك استخدام الطوب العادي، ولكن تشاموت أو صهر سيكون أكثر دواما للعمل في مثل هذه الظروف.

يتم تثبيتها البناء الطوب مع هاون الطين. يتم تغطية الجزء العلوي مع الصفائح المعدنية أو لائحة. ثم يتم تغطيتها مع الأرض.

أنبوب الموقد في الخندق يمكن أيضا أن يكون بديلا.

في الجزء العلوي من الموقد، يجب أن يكون المثبط لتنظيم تدفق الهواء وكثافة الاحتراق. هناك دخان زائد، أيضا، مع مساعدته.

المثبط نفسه يمكن قطع من ورقة من المعدن.

يجب أن يكون المكان الذي تكون فيه المدخنة متصلا وأن تكون الغرفة التي يبلغ قطرها 200 مم محكم.

غرفة التدخين في هذا البناء قد تكون مختلفة: مبنى صغير من الطوب، برميل معدني، وما شابه ذلك.

إذا كانت الكاميرا للتدخين هو برميل، وينبغي أن يكون 100-200 لتر. يتم قطع الغطاء العلوي في ذلك تماما، ويتم تنظيف الخزان نفسه وغسله بعيدا. يتم قطع ثقب في الجزء السفلي للمدخنة من الحجم المناسب. سوف برميل الوقوف على الطوب أو كتل خرسانية، والمفصل مع الأنابيب لا ينبغي أن يسبب مشكلة.

يمكن وضع المنتجات على صر ثابتة على منصة نقالة أو معلقة على قضبان التسليح باستخدام السنانير. قد يكون هناك أيضا عدة مشاوي لطهي المزيد من اللحوم. يجب أن يكون هناك مسافة لا تقل عن 15 سم بين القضبان.

البليت يمكن تركيبها على التجهيزات، مرت عبر جدران برميل، أو على الساقين الملحومة. يجب أن يكون موقفها بحيث يمكن الوصول إليها بسهولة للتنظيف.

يمكن أن يكون غطاء الغرفة من الخشب، حيث يتم إجراء ثقوب لترك تجاوزات من الدخان المعالجة. يمكنك فقط رمي الخيش الكثيف، غارقة في الماء.

وستكون غرفة تدخين الطوب هي الحل الأفضل، ولكن هذا الاختيار يكتسب معناها فقط إذا كان يعمل في التدخين بشكل منتظم وبكميات كبيرة.

مجهزة مثل هذه الكاميرا على نفس المبدأ للبرميل.

ومن المهم أن: ل زرع فمن الأفضل لاستخدام حل الرملية الطين.

بسيط، سموكهوس، سموكهوس

تصميم التدخين الساخن هو أكثر تعقيدا من البرد. بعد كل شيء الدخان وعملية التدخين كلها أسرع بكثير. ويمكن رؤية أمثلة على البناء للتدخين الساخن في الفيديو.

وفقا للرسم معين فمن الممكن أن تنظر، أن غرفة التدخين يقع في غلاف الدخان الأصلي تضييق صعودا. لذلك يجب أن يكون، كما يذهب الاستهلاك، والدخان قمع يخترق من خلال الثقوب في الجدران بالتساوي.

في الحالة الأولى، والدهون حرق، ونواتج الاحتراق في الوقوع في النقانق التي لن تضيف لهم بعض طعم غير سارة، ولكن لها تأثير سلبي على الجسم، الرجل الذي سوف يأكل اللحوم، وسوف بالضرورة.

في الثانية – وجود الرطوبة في درجة حرارة الدخان من أكثر من 150 درجة، والدهون على الفور زنخ وتبخر، – تماما كما ضارة. ولكن أيضا سيتم إضافة المرارة في المنتجات.

في المدخن محلية الصنع، طريقة ساخنة من العلاج يتطلب ميزان الحرارة مع نطاق يصل إلى 250 درجة، للسيطرة على درجة حرارة التدخين. إذا كانت درجة الحرارة يتجاوز المعيار من 70-120 درجة، فإنه محفوف ليس فقط طعم مدلل، ولكن أيضا تراكم المواد الضارة. كيف يبدو، وظائف ومصممة مثل هذه المدخنة بأيديهم يمكن أن ينظر إليه بفضل الفيديو المقدمة.

الوقود لطريقة التدخين الساخن

وتستخدم فقط رقائق خاصة للتدخين. فمن السهل لشراء في السوق أو في المتاجر المتخصصة. حساب ليست كبيرة: اثنان حفنة على لحم الخنزير الأوسط.

لا يمكن أن تنتج النار عن طريق التصفيق. فقط الاحترار حتى بداية الاضمحلال من خلال الجزء السفلي من الغلاف.

وهناك حاجة إلى المدخن محلية الصنع في حالة أن اللحوم المدخنة في كثير من الأحيان. إذا كان وقت الخمول خاملا، يمكن أن ينهار التصميم بسرعة أكبر.