كيفية جعل التدخين سموكهوس بسيطة بيديك – الجهاز والرسومات

وتجري معالجة المنتجات بطرق مختلفة. إذا كان الحديث عن التدخين، ثم الساخنة (لسبب ما) هو أفضل من البرد أو نصف الساخنة. وتستخدم التكنولوجيا القائمة على التأثيرات الحرارية، على سبيل المثال، لأي أسماك، بغض النظر عن تنوعها، في حين أن التقنيات الأخرى (التجفيف والتجفيف) لها بعض القيود في هذا الصدد.

لذلك، إذا كنا لجعل المدخن الساخن المدخن، فمن أكثر ملاءمة لاستخدام هذا النوع من الجهاز، وهو عالمي. بعد كل شيء، فإنه من المستحيل تخمين مقدما ما المنتجات سوف تريد “العمل” مع. حول كيفية جمع الدخان بيديك، وسوف يقال في هذه المقالة.

ماذا تقرر قبل تجميع

المواد للتصنيع. حقيقة أن هذا المعدن، فمن المفهوم. ولكن من المستحسن استخدام “الفولاذ المقاوم للصدأ”. على الرغم من أن، من حيث المبدأ، خزان الجاهزة من الحديد هو أيضا مناسبة. على سبيل المثال، برميل أو مربع لتعبئة المنتجات فضفاضة (فقط لا من مواد الطلاء). بعض الحرفيين حتى تناسب دلو المجلفن. فالإنشاءات المصنوعة من الطوب هي أكثر صعوبة بالنسبة للإنتاج المستقل، نظرا لأن قلة من الناس سوف تكون قادرة على بناء نوعية من الطين نوعيا. لذلك، للنظر فيها مع نقص الخبرة لا معنى له.
ملامح استخدام الدخان – ثابتة سيكون أو المحمولة.
حجم تحميل المنتجات. يمكن أن يكون أي شيء – اللحوم والأسماك والدواجن. فمن الضروري تحديد مقدما الأبعاد. بالمناسبة، هذا العامل لا يؤثر على نوعية الطبخ بأي شكل من الأشكال.

هناك تعليمات حول كيفية جعل سموكيهوسس الكهربائية. بقدر ما هو معقول، للحكم عليك، عزيزي القارئ. ولكن تجدر الإشارة إلى أن التدخين ليس مجرد عملية المعالجة الحرارية للمنتجات، وهي استخدام الدخان. وعندها فقط يكتسبون نكهة معينة. هذا هو معنى التدخين.

لا تفهم كل الخفية من تصميمها وعملها، فمن الصعب أن تجعل جيدة سموكهوس. فقط حتى أن جودة المنتج النهائي كان على رأس.

المتطلبات الأساسية لهذه الهياكل هي ضيق وسهولة استخدام الغطاء. وينبغي التأكيد عليه. من أجل دخان الحد الأدنى من الدخان من الحاوية أثناء عملية التدخين، يجب أن يكون غطاء “من السهل السيطرة عليها”، وهذا هو، بسرعة إزالتها وتركيبها في المكان.

دعونا ننظر في العناصر البناءة الأساسية:

وبطبيعة الحال، على الموقف، حتى لا تقف على الجزء السفلي من الأرض.

شعرية (التي يتم وضع المنتجات)

أو “العارضة” إذا علقت (على سبيل المثال، سمكة، طائر). لإنتاج كل شيء مفيد هو في متناول اليد – قضيب، أنبوب. لتثبيت صر داخل المدخن – الزاوية كإطار دعم.

هذا هو البليت، تثبيت تحت صر. لماذا؟ في عملية التدخين، يتم تحرير الدهون، والتي سوف تقع بشكل طبيعي – إن لم يكن وضع العاكس، ثم مباشرة على الخشب. الدهون سوف تبدأ في حرق، وبين العناصر الكيميائية المخصصة، وفقا للخبراء، هناك ضارة بالصحة. صعودا مع الدخان، سيتم امتصاصها في المنتج المحمل. هناك تفسيرات أخرى، ولكن من هذا من الواضح أنه يجب تثبيت البليت.

كخيار – 2 حاويات، واحدة في أخرى. وفقا لذلك، يجب أن يكون الجزء السفلي من الخزان الداخلي مانعة للتسرب. ولكن التصميم غير مريح لأنه من ثم من الصعب تنظيف الجزء السفلي من الدهون المحترقة.

دون ذلك، لا يمكنك السيطرة على العملية. بعد كل شيء، لتحقيق تدخين جيد، تحتاج إلى نظام درجة حرارة معينة.

أثناء التثبيت، تجدر الإشارة إلى أن الدخان يجب أن يغلف الحمولة من جميع الجوانب بالتساوي.

وينبغي أن تكون معروفة وأخذت في الاعتبار عند الشروع في “تصميم”.

دخان خفيف. وهذا يعني أن منتجات الاحتراق مخففة بما فيه الكفاية مع الأكسجين (الدخان الداكن يحتوي على مواد ضارة).
التوحيد. هذا ينطبق على كل من الاحماء من المرجعية والتبخير لها.
كثافة حركة الدخان. معدل صعوده يجب ضمان امتصاص جيد في المنتج.

عملية التدخين موضوع منفصل. اعتمادا على نوع من المنتجات، يتم اختيار نظام درجة الحرارة، ومدة تجهيزها – هناك العديد من الفروق الدقيقة. قبل البدء في صنع الدخان، يجب أن تدرس بعناية كل خفية من التكنولوجيا. وعندها فقط سيكون من الممكن اختيار البديل الأمثل من الحل الهندسي.

هنا هو واحد من أبسط نماذج الدخان “المحمول” الفئة.

وهناك خيار جيد لأولئك الذين لديهم سيارة شخصية ويحب الاسترخاء مع رحلة إلى الطبيعة.

ويمكن تثبيت مثل هذه النماذج، على سبيل المثال، في منطقة الضواحي.

ما مدى فائدة استخدام المضرب؟ ومع ذلك، هناك حاجة للدخان المدخن عالي الجودة. لذلك، يجب أن تعطي الأفضلية للنماذج التي “العمل” على الحطب.

لا أقل شعبية هي الدخان، التي الخزان وفرن (مولد الدخان) متباعدة. وهذه النماذج ثابتة، حيث تكون الأجزاء الرئيسية للهيكل متصلة بواسطة أنبوب، تتحرك من خلاله منتجات الاحتراق. عن طريق ضبط دفعة (مع مساعدة من مروحة)، يمكنك تغيير درجة الحرارة في اتجاه واحد أو آخر.

يجب أن يكون الدخان أعلى من الفرن. ولكن إذا لم يكن هناك دفعة اصطناعية (مشروع طبيعي)، ثم لا يقل عن 2 م.
هذا الحل هو مناسبة فقط لمعالجة اللحوم. بالنسبة للأسماك فإنه ليس من العملي للاستخدام.

كوقود، فمن الأفضل لاستخدام ألدر أو العرعر. أنها تعطي “نفس” الدخان، والتي تضمن الجودة المناسبة للتدخين. كخيارات – الكرز والكمثرى والبلوط. على أي حال، يجب عليك التركيز على الصخور الصلبة.

لا ينصح باستخدام الخشب اللين. السبب – محتوى القطران كبير (بالمناسبة، ليست مفيدة دائما).

عند وضع الوقود فإنه يحتاج إلى سحق، لأن سجلات كبيرة لن تعطي الحرارة المطلوبة والدخان. وكقاعدة عامة، يتم استخدام الخشب في شكل رقائق، نشارة الخشب، فروع أو الاختناقات الصغيرة. قبل الشروع في الاشتعال، طبقة لها يحتاج إلى أن تكون مستوية، بحيث الاحتراق هو موحد على كامل منطقة الفرن.

في الطهي الأول على المدخن محلية الصنع بعد حوالي ¾ ساعات من الضروري أن تأخذ عينة. على الفور يصبح واضحا ما لتصحيح. تدريجيا، سوف تكون هناك خبرة، وفي المستقبل فإن عملية صعوبات التدخين لن يسبب.

أحجام طاولة الملابس

يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 100 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك ميزان الحرارة، فإنه من السهل للتحقق. يكفي لطخة على الغطاء بالماء – لا ينبغي أن يغلي. إذا حدث هذا، فإنه مطلوب للحد من شدة حرق الحطب.

للحصول على مثال على صنع مدخنة بسيطة من برميل، انظر هذا الفيديو:

6 طرق بسيطة لجعل المدخن بنفسك

طعم المنتجات المدخنة هو مألوف للكثيرين. اللحوم والأسماك والشحم الخنزير – واحدة من عدد قليل، ويتم الحصول على استعداد من خلال العلاج مع الدخان الساخن. لهذا الغرض، يتم استخدام المساعدات الطبخ – التدخين المدخن نفسه جمعها.

بالإضافة إلى التدخين الساخن، يتم تطبيق طريقة التحضير البارد أو العالمي للمنتجات. كل شخص لديه إيجابيات وسلبيات.

العلاج البارد من الدخان – طعم خفية ورائحة، وأقل تراكم في المواد الغذائية من المواد المسرطنة من الدخان، والعمر الافتراضي للزيادات المنتج النهائي. وقت الطهي هو 3-7 أيام وأطول.

الساخنة – أسرع طريقة للحصول على المنتج النهائي (40-120 دقيقة). يتم تقديم الطعام ليس باردا – “مع الحرارة، مع الحرارة”. ولكن العمر الافتراضي لا تتجاوز خمسة إلى سبعة أيام عند درجة حرارة لا تقل عن 5-7 درجة مئوية.

العالم تحتل موقعا وسطيا بين اثنين آخرين.

أبسط جهاز، والمعروف من العصور القديمة، هو مدخن هواة من النار التدخين. إنه موقد حفر في الأرض أو مصنوع من سياج مع حامل أرضي، حجر أو رطب سجلات. على رأس الشبكة مصنوع من الأغصان الصغيرة من الخشب الطازج.

سابقا، قبل وضع قفص، تضيء النار في الموقد لخلق الفحم (مثل كباب شيش). وعلاوة على ذلك، بعد حرق الحطب وتراكم عدد كاف من القطبين متفحمة مشتعلة، وضعت رقائق من الأشجار المتساقطة (ألدر، البتولا، أسبن). ويسمح باستخدام الفرشاة الجافة (دون أوراق الشجر). يتم ترتيب قفص. وضع الأسماك (اللحوم، شحم الخنزير، الدجاج، لعبة). دفن مع فروع مع أوراق الشجر الخضراء.

في فصل الشتاء، في غياب أوراق الشجر، فمن الممكن استخدام لابنيك من شجرة التنوب أو الصنوبر (الأرز). ولكن من الضروري وضع طبقة من الفروع. خلاف ذلك، عندما ساخنة وعلى اتصال مع الغذاء، فإن الراتنج المنبعثة تعطي مرارة للمنتج.

جنبا إلى جنب مع بساطة التصميم، وهو أمر مهم في هذا المجال، فإن عملية الطبخ تكون مهمة مزعجة للغاية:

فمن الضروري رصد عدم وجود لهب مفتوح؛
ومن المهم أن لا تختنق الفحم المشتعلة بسبب التدفق الصغير للهواء النقي؛
لا تجعل من الخطأ مع كمية من الفحم أو رقائق.
بشكل صحيح لتنظيم المركز.

يجب أن يكون عمق (من أعلى قطع) 25-30 سم على الأقل، البعد المستعرض هو 40-60 سم.

عملية أكثر هدوءا من الطهي الطعام لذيذ، ويوفر المدخن التدخين محلية الصنع. مشروط، فهي تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين: تركيب ثابت أو المحمول واحد. يتم تركيب العرض الأول على الموقع بالقرب من منزلك. والثاني هو تصميم مضغوط. نظرا لصغر حجمها وخفيفة الوزن، فإنه يمكن نقلها أو نقلها من مكان إلى آخر، اتخذت معك على ارتفاع أو على نزهة.

الدخان المحمولة للتدخين الساخن، مصنوعة باليد، هو منتج في شكل مربع مستطيل معدني أو شكل أسطواني. ويبين الشكل 1 مخطط التدخين

ويمكن أن يرى من الشكل أن مصدر الحرارة (النار والغاز أو موقد كهربائي) خارج الهيكل. المهمة هي لتسخين نشارة الخشب في الداخل، إلى الدولة النحاسية. وهذا سوف ينتج الدخان الساخن، وتغليف المنتجات الغذائية. وتقع هذه الأخيرة على الشبكات أو السنانير. تستنزف الدهون الصادرة في وعاء (عموم). يتم منع اختراق الهواء في هيكل من قبل ختم الهيدروليكية.

في الممارسة العملية، يتم إجراء أبسط الأجهزة بدون أقفال هيدروليكية. القدرة هي كما يلي:

دلو من 10-16 لتر.
خزان الغذاء من 20-25 لترا؛
الأوتوكلاف الطبي المستخرجة من الشكل الأسطواني والمستطيل.

داخل، يتم ترتيب واحد أو اثنين من شبكات. المواد – قضبان خشبية (الشكل 2)، وهي جزء من شبكة بناء (لتعزيز أو زرع الطوب). القدرة على الدعم (الطوب، الحجارة، سجلات). تحتها، يتم بناء النار (الشكل 3، الشكل 4، الشكل 5، الشكل 6). كغطاء، إذا كان هناك لا شيء، سداكلوث، قطعة من قماش، وتستخدم فروع مع أوراق خضراء.

ليس هناك حاجة لتصنيع حاوية – أول منتج وجدت مناسبة لصنع الدخان يستخدم؛
لا مكان خاص هو مطلوب – إنشاء النار المخيم، كما لنيران العادية؛
يسمح لك لطهي السمك واللحوم، لعبة وغيرها من المنتجات.

وهناك منتج أكثر خطورة هو التدخين للتدخين الساخن، مصنوعة باليد من المعدن مع استخدام الأدوات. الأساس هو في معظم الأحيان شكل مستطيل. ويتميز هذا النموذج بفتح بسيط لصفائح معدنية. أسهل لجعل قطع، طيات (الشكل 7، الشكل 8، الشكل 9).

ولكن من الهواة المدخن سيكون مطلوبا:

المهارات الأساسية لاستخدام أداة معدنية.
أن يكون يسيطر مع لحام أو لحام آلة؛
القدرة على تنفيذ الرسومات (الرسومات).

عند اختيار مادة، يجب إعطاء الأفضلية الفولاذ المقاوم للصدأ:

يقاوم العديد من المكونات الكيميائية في الدخان.
لا أكسدة في درجات حرارة عالية.
لديها أقل التصاق الأحماض الدهنية، السخام، السخام – أسهل لتنظيف بعد النار؛
لا الصدأ؛
لديها أطول خدمة الحياة.

ولكن الفولاذ المقاوم للصدأ هو أكثر صعوبة في معالجة. المواد هي أكثر هشاشة، لديها أقل اللدونة. وبالتالي، فإنه من الصعب أن ينحني. في الموقع للطي، وغالبا ما تشكل ميكروكراكس. الإخراج – استخدام عالية– درجة الحرارة تجار أو لحام مع القطب غير القابل للصدأ.

مادة أخرى هي الصلب المدلفن على البارد. تستخدم للسيارات أو في صناعة الأجهزة المنزلية. البلاستيك، جيدا الانحناءات، ولكن الصدأ، أكسدة. واحدة من خيارات الحماية، واستخدام الطلاء درجة الحرارة العالية أو الورنيش. الأساس هو مركبات السيليكون العضوي. تقف قبل التسخين 600-650 درجة مئوية. مع مثل هذا الطلاء، المدخن التدخين بأيديكم جمعها، وسوف تكون محمية بشكل موثوق.

رسومات لنحت الخشب

هيكل المحمول للتدخين الساخن يمكن تطبيقها في غرفة، ومراقبة قواعد السلامة من الحرائق. مصدر الحرارة هو غاز أو موقد كهربائي. يتم توفير سحب منتجات التسامي (الدخان) من خلال أنبوب في غطاء المطبخ أو نافذة النافذة (الشكل 16).

ولتجهيز الأحجام الخطيرة، تستخدم المنشآت الثابتة.

مصنوعة من مواد مرتجلة؛
تصميم وصنع مواد جديدة.

بالنسبة لهذه المنشآت، قبل البدء في تصميم وإنتاج جزء من العملية، فمن الضروري لتقدير التكاليف. يحددها حجم منتجات التجهيز. إن المدخنة المنزلية المدخنة الساخنة، التي تم جمعها بنفسها، سوف تبرر نفسها أثناء التشغيل مرة أو مرتين في الأسبوع على الأقل مع تحميل كيلوغرامين أو أكثر من المنتجات نصف المصنعة.

بعد إجراء مثل هذا التحليل، فمن الممكن حل مشكلة: كيف معظم لجعل المدخن للتدخين الساخن. الخطوة الأولى هي استخدام أجزاء بسيطة المتاحة أو لتصميم الجهاز من الصفر.

يبقى مخطط الطهي هو نفسه (الشكل 10). أبعاد الهيكل تختلف، وفقا لذلك، الزيادات الجماعية. وضع دلو أو خزان طبل الصلب سعة 200 لتر، والثلاجة أو المعدن المساكن القديمة لشراء الملابس خزانة مع منشأة لتصنيع (الشكل 11، الشكل 12، الشكل 13). إيجابيات هذا التصميم:

التكاليف الأولية الصغيرة للمواد من العقد الرئيسية من مربع الدخان.
كمية صغيرة من التحسينات.
بساطة التصميم؛
تحميل لمرة واحدة من المنتجات تصل 5-10 كجم.

المدخن الساخن المدخن بأيديهم، مصنوعة من مواد جديدة – هو فرصة ليس فقط لتوفير منزلك والأسرة والأقارب مع منتج لذيذ. هذا هو إنشاء الأعمال التجارية الصغيرة لإنتاج حساسية مدخن.

يجب أن يبدأ تصميم جهاز المدخن من العكس. وهذا هو، معرفة الاحتياجات التقريبية للمنتج النهائي، بعد تحديد أولويات الطلب من المستهلكين، ونحن المضي قدما في الحسابات. يتم تحديد حجم الداخلية للغرفة من قبل الأبعاد القصوى للمنتجات الفردية:

مثال. متوسط حجم جثة الدجاج هو 30x18x18cm. لمرور الدخان فمن الضروري أن ترك المسافة بين المنتجات المجاورة 5-7 سم.هيكل من مستويين. تحميل واحد – 24 جثة. في صف واحد هناك 12 دجاجة (3 × 4). البعد المستعرض الأقصى للغرفة هو: (5 + 18 + 5 + 18 + 5 + 18 + 5 + 18 + 5) سم = 97 سم.

الحد الأدنى الرأسي حجم: (10 + 20 + 30 + 10 + 30 + 10) سم = 110 سم (المسافة من الجزء السفلي من نشارة الخشب إلى البليت، البليت-الذبيحة، الذبيحة، والمسافة بين الجثث، والفجوة، والذبيحة، والمسافة إلى الغطاء).

مع زيادة الأبعاد الداخلية، وراحة التحميل والتفريغ يحسن. ولكن استهلاك نشارة الخشب والحطب الزيادات. من هنا، يجب عليك اختيار المتوسط الذهبي – لضمان استهلاك الوقود الاقتصادي، ونشارة الخشب وظروف الطهي.

الصفحة الرئيسية المدخن، وتستخدم للشركات الصغيرة، ويتكون من الصفائح المعدنية والملف الشخصي (الزاوية والأنابيب وقطاع). الشكل الرئيسي هو في شكل مجلس الوزراء (الشكل 14). وهذا يضمن راحة التحميل والتفريغ. وثمة خيار آخر هو بنية من الطوب (الشكل 15).

عامل مهم هو اختيار موقع الهيكل. لا يمكنك نسيان الاسم الأصلي – ضباب الدخان. ولذلك، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار ارتفع الرياح. وإلا، يمكن توجيه جميع الدخان نحو المنزل أو المباني حيث يتم الاحتفاظ بالحيوانات الأليفة.

زيادة الإنتاجية والجودة من التدخين يسمح تركيب ضخ القسري الدخان. لهذا الغرض، شحان (مروحة، ضاغط) بنيت في الدائرة. الميزة هي زيادة في تدفق الدخان الساخن في وعاء مع حجم كبير (الشكل 17). المنتجات الاحماء بسرعة، يتم إعدادها وغارقة في رائحة الدخان.

ل منتجات الطهي فمن الأفضل استخدام رقائق الخشب من الأشجار المتساقطة والشجيرات: ألدر، الكرز، البلوط، العرعر، الكمثرى، شجرة التفاح.
حجم الخشب لا ينبغي أن يكون أكبر من 5-10 سم؛ الكسور الكبيرة هي أكثر صعوبة لتسخين تصل إلى درجة حرارة التسامي (تفحيم).
درجة الحرارة الداخلية المثلى هي 60-0 درجة مئوية؛ تحقق: المياه المحاصرين على الغطاء لا ينبغي أن يغلي.

هناك العديد من المتغيرات من الإنشاءات. يمكن للمدخنة، المصممة بيدها الخاصة، طهي السمك واللحوم فقط. وهناك حساسية حقيقية هي الخضروات أو الفواكه المدخنة (الشكل 18). على سبيل المثال، البطاطس، الباذنجان، الفطر النبيل، التفاح، الخوخ، المشمش.

نأمل أن الأمثلة المذكورة أعلاه والنصائح سوف تساعد على الإجابة على السؤال: كيفية جعل التدخين المدخن. سوف الموظفين التحرير للموقع وقرائنا يكون ممتنا للسادة الذين تبادلوا خبرتهم على بناء التدخين الساخن، مصنوعة بأيديهم. يمكن ترك رأيك في كتلة “التعليقات”.

تدخين، سموكهوسس

حلم الذواقة – المدخن الخاصة. وسوف تسمح الكثير من الخيال – الأسماك، فقط من بركة، برنسكيت، لحم الخنزير، والدجاج المدخن والنقانق والنقانق – كل ما هو مستحيل أن قائمة، تدفق اللعاب. لشراء حتى الدخان الصغيرة هو شيء مكلفة، ولكن إذا كنت تريد حقا، ثم يمكنك جمع ذلك بنفسك. جهاز المدخن بسيط جدا.

المدخن ندعو المنتجات التي تتم معالجتها بواسطة الدخان من نشارة الخشب أو الخشب من مجموعة متنوعة من السلالات. وفي الوقت نفسه، يتم تشبع المنتج مع الدخان العطرية، المجففة قليلا ووقت تخزينها يزيد بشكل كبير. يتم تدخين المنتجات بطريقتين – الباردة والساخنة. منتجات التدخين الدخان البارد لعدة أيام، ودرجة حرارة الدخان في هذه الحالة هو 20 درجة التدخين الساخن يعني درجة حرارة الدخان من 50-120 درجة مئوية، ولكن المنتج جاهز تماما في غضون ساعات قليلة.

وفيما يتعلق العمر الافتراضي للمنتجات المدخنة، يتم تخزين منتجات التدخين البارد لفترة أطول. ولكن في معظم الأحيان أنها تستخدم التدخين الساخن – لذلك قريبا يحصل على المنتج على الطاولة.

في حد ذاته، عملية التدخين بسيطة يخفي في حد ذاته بعض الحيل التي هي مألوفة للمدخنين من ذوي الخبرة. الآن هذه الوصايا الثلاثة الرئيسية سوف تصبح معروفة لنا وللك. ومن المؤكد أن عملية التدخين على ما يرام، إذا كنت التمسك بها.

التوحيد. المهم جدا هو توحيد التدفئة وتوحيد الدخان من المنتجات في جميع أنحاء المنطقة ومن جميع الجوانب. وإلا، سيكون لدينا لتناول الطعام إما نصف الخام نصف المصنعة المنتج، أو جاف.
الدخان المؤكسج. فمن الضروري التأكد من أن كسور الدخان الثقيلة منفصلة وتسقط، قبل أن تصل إلى المنتج. كما يجب عدم السماح لغازات الانحلال الحراري بالدخول إلى المنتج نصف النهائي. في المظهر، يجب أن تكون الدخان خفيفة وعطرة، ثم تخفف بما فيه الكفاية مع الأكسجين، وغاز الانحلال الحراري ومنتجات الاحتراق الضارة قد تركت ذلك.
طريقة التبخير. سوف يخرج المنتج المدخن بشكل صحيح فقط عندما يكون الدخان قليلا العالقة في سطحه. وهذا سيمكن جميع مكونات الدخان من الاختراق بالتساوي في المنتج. لتحقيق ذلك هو بسيط جدا عن طريق ضبط الافراج عن الدخان من غرفة التدخين.

استنزاف صمام لغسالة

هذا كل الحيل الرئيسية للتدخين. الآن يمكننا أن ننظر في مسألة ما نحتاج إليه من أجل الحصول على التدخين المدخن جيدة محلية الصنع.

المدخنة محلية الصنع بسيطة جدا أن بعض أنواع من ذلك يمكننا أن نبني على مبدأ “هنا والآن”. هذا هو الحق في دتشا الخاص بك من ما هو في متناول اليد. شريطة أن يكون لدينا في متناول اليد:

برميل معدني؛
اثني عشر الطوب؛
الخيش.
قطعتين من الصفائح أو المجلفن الصفائح المعدنية؛
قضبان معدنية؛
مجرفة والصبر.

إذا كان كل هذا، ثم المضي قدما.

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى اختيار مكان لدخان. سيكون منطقيا إذا لم يقف في وسط الموقع والدخان منه لن يزعج أحدا. هنا تحتاج إلى التنقل في التضاريس.
نقوم بأعمال الحفر اللازمة: من خلال حفر الأخدود 2-2.5 متر، في نهاية واحدة سوف نقوم بتثبيت الدخان، ومن ناحية أخرى فإننا سوف اقامة الموقد. تحت برميل سحب حفرة عميقة 20 سم، وتحت السياج 40-50 سم، وبالتالي، فإن مدخنة الخندق يكون التوجه النزولي، كما هو مبين في الأرقام.
خذ برميل لدينا وتثبيته على الطوب بحيث تقف بشكل مطرد. وهناك حاجة إلى الطوب بحيث خلال المطر لا يتحرك برميل على طول طبقة من التربة الزلقة. في الجزء العلوي من برميل وضعنا قضبان معدنية، والتي سوف شنق الطعام. وعلى رأس كل هذا نحن رمي قطعة من الخيش الرطب.
الآن، لضبط معدل الاحتراق وتوجيه الدخان المتصاعد من الموقد في المدخن، ونحن بحاجة لتغطية قطعتين-خندق مدخنة مناسبة من لائحة أو القصدير.
على الجانبين من المرغوب فيه لتغطية الموقد مع الطوب.

هذا، في الواقع، هذا كل شيء. الدخان جاهز. يبقى فقط لمعرفة كيفية إدارته. وهذا أيضا ليس صعبا. وينظم العرض الدخان ودرجة حرارة الاحتراق من قبل صفحتين، التي وضعناها على خندق المدخنة. والمزيد من المسافة بينهما، والمزيد من الدخان يخرج وارتفاع كثافة حرق.

هذه المدخنة هي بسيطة جدا لتصنيع، ولكن لديه بعض العيوب ذات طبيعة بناءة وغير مريحة تماما للاستخدام:

فإنه يتطلب اختيار دقيق جدا من الحطب.
فإنه يتطلب إشراف مستمر – تحتاج إلى الرطب باستمرار كيس بحيث الدخان لا يذهب بعيدا بسرعة كبيرة – طعم مميز سوف تختفي.
الأرض تحت المدخن يتطلب وقتا لتجف، وإلا فإنه سوف يعطي الدخان لتلك المواد التي كنا التخلص منها لفترة طويلة.

لحظات العمل الرئيسية من التدخين البارد

على الرغم من كل بساطة الجهاز من هذه المدخنة، وهناك عدد من لحظات، قادرة كل عملنا ببساطة أن يفسد. لمنع حدوث ذلك، إليك عدد من القواعد التي يجب اتباعها:

يجب أولا أن تعامل جميع المنتجات التي سيتم تدخينها على الأقل بالملح وتبقى لمدة 4-5 أيام على الأقل؛
بعد في الماء البارد، يحتاج اللحم إلى غارقة لمدة 3 ساعات تقريبا؛
نقع اللحم المشرب بمنشفة جافة نظيفة أو قطعة قماش أخرى ومسحها في غرفة مهواة؛
فإن الاختيار الصحيح للحطب يؤثر بشكل كبير على النتيجة. البلوط والزان والألدر وأشجار التفاح هي الأنسب للتدخين البارد. نكهة خاصة يمكن أن تعطي الكرز والعرعر، ولكن لا ينصح البتولا بسبب وجود كمية كبيرة من القطران في لحاء. الصنوبريات هي أيضا أفضل لاستبعاد – اللحوم يمكن الحصول على طعم المر.
يجب وضع الحطب بحيث لا يحرق الزاهية. يجب أن يكون فقط سمدولد، والتي يتم رش النار بشكل دوري مع نشارة الخشب؛
أصعب شيء في التدخين البارد هو الحفاظ على نظام درجة حرارة ثابتة لعدة أيام. للحوم، هذه الحرارة حوالي 30 درجة مئوية، وبالنسبة للأسماك – 18-20 درجة مئوية. وينبغي الحفاظ على درجة الحرارة على مدار الساعة، وبالتالي فإن طريقة مراقبة الحفاظ على النار أمر لا مفر منه.

إذا، بعد ذلك، لم تكن قد خنق حتى المدخن، يمكننا أن نقدم طريقة أبسط حتى من التدخين الأسماك.

تدخين الأسماك في كيس بولي إيثيلين

هذا هو طريقة بسيطة جدا تتطلب مجرد قطع البولي ايثيلين اثنين من رقائق 2 متر طويلة، وينبغي أن تكون مخيط نهاية لها مع كيس لجعل كيس. التكنولوجيا هي كما يلي:

على منصة مستوى، ويدفع أوتاد اثنين متر في وتثبيتها من أعلى عرضية. وهكذا، يتم الحصول على هيكل عظمي من المدخن.
الأسماك الطازجة من المساء، وتنظيفها وتملح تحت نير لمدة 10-12 ساعة.
في الصباح، يتم طي الأسماك المملحة إلى شبكة وغسلها لمدة 2 ساعة.
غسل الأسماك سلسلة على سلك أو خيوط وتعلق في الدخان على قطري، بعد أن تعقب أن الأسماك لم تجاور؛
إعداد نصف دلو من الفحم وتصب بها في وسط الدخان، رش مع العشب الطازج؛

خفض الفيلم على الأرض وتطبيقه حول حواف مع الحجارة، إذا كان ذلك ممكنا دون الشقوق.

أبسط مثل هذه الطريقة يمكن أن يكون سوى رحلة إلى المخزن. ولكن، كما تعلمون، أي المدخن، التي أدلى بها نفسك، هو دائما مرات عديدة أكثر لذيذ من شراؤها.